Ajvar Relish - en härlig röra!

Hemmagjord Ajvar- mycket jobb men värt besväret

Har fått första numret av det nya matmagasinet - Vego. Är jätte glad för att det äntligen finns en tidning med enbart vegan och rawfood-recept. Och precis som jag gått och tänkt ett tag att jag måste försöka göra egen Ajvar Relish, för det är ju så gott och borde bli ännu godare hemmagjord. Så, vad hittade jag om inte ett recept på just detta i nya matmagasinet. Jag tackar! Det blev en stor burk på ca 5 dl. Det var endel jobb att göra detta, men inte sååå farligt och jag tycker det är mysigt att pyssla med sånt som inte genast äts upp utan räcker ett tag.Gott blev det ja, men jag kan tänka mej ha i lite mer av både vitlök och chili nästa gång. Nu när jag ska hitta receptet i tidningen Vego igen så är jag tacksam att de varit så smarta att de har ett recept-register längst bak...sidan 69 var det. Varsågod!

1 gul lök

2 vitlöksklyftor (eller fler om du är vitlöksälskare)

0,5 dl olivolja

5 röda paprikor (välj stora)

2 auberginer (inte allt för små)

1-2 röda chilifrukter (jag tog bara en denna gången)

0,5 dl rödvinsvinäger

1 tsk flingsalt på ett ungefär (jag mätte inte)

0,5 tsk svartpeppar eller vad du känner för

agavesirap - smaka av

Sätt ugnen på högsta värme eller grill. Skala och hacka lök och vitlök. Hetta upp ett matsked olja i en kastrull och stek löken mjuk. Halvera paprikor, auberginer och chili på längden. Lägg grönsakerna på en bakplåt med snittytan nedåt. Grilla i ugnen tills de är mjuka och skalet bubbligt, ca 20 minuter, men håll koll. Paprikorna kan bli lite svarta på skalet, men det gör inget alls. Ta ut plåten och lägg en fuktig och ren handduk över grönsakerna i 10 minuter minst. Det blir då lättare att ta bort skalet sedan. Gröp ur auberginerna med en sked. Skala paprikorna med en liten vass kniv. Skär grönsakerna i mindre bitar. (Jag tog även bort skalet på chilin, det var bara att skrapa av det med kniven.) Mixa sedan samtliga ingredienser till en önskad konsistens. (Glöm inte löken du stekte.) Smaksätt med mer av olivoljan, vinägern, salt och peppar. Jag tog bara hälften så mycket vinäger tror jag, för jag tyckte det blev för löst annars. Mindre olja kan det nog också ha blivit. Smaka sist av med agavesirap. 

Panerade quornfiléer med smak av ost och soltorkad tomat

Ost och soltorkad tomat i Quornfilé

Jag är inte alls så förtjust i quornprodukter utan föredrar sojaprodukter. Quornfiléer är väldigt smaklösa och tråkiga därför vill jag marinera dem eller lägga ner dem i en god sås. Men jag skulle göra Schweizerkyckling - vilket är fyllda kycklingfiléer med ost och skinka. Och skulle göra en vegetarisk variant också, vilket jag använde quornfiléer till. Det blev inte så dumt! Och var så mycket enklare att hantera och tillaga än kycklingfiléer. Här kommer receptet för den som vill äta köttfri "scweizerkyckling", eller...ja, en variant av den.

Till 2 filéer:
2 tinade quornfiléer
2 skivor god lagrad ost (jag hade cheddar)
2 inlagda soltorkade tomater
några basilikablad till varje filé
salt och peppar
Till panering: 1 ägg, lite vetemjöl, lite ströbröd

Skär en ficka i varje quornfilé och fyll den med en ostskiva och en soltorkad tomat och några färska basilikablad. Salta och peppra filén. Vänd den därefter först i vetemjöl, sedan i uppvispat ägg och sedan i ströbröd.  Gör likadant med båda filéerna förståss :) Sedan är det bara att steka fileérna i lite smör och olja tills de har fått fin färg. Ät dem med kokt potatis och en god brunsås t.ex. Eller med ugnsrostad potatis eller potatismos eller puré....eller något annat.

En enkel ungspannkaka lagar sig nästan själv

Ugnspannkaka med vitkålssallad och rårörda lingon

Det är inte alltid man orkar ägna så mycket tid till matlagning, men man vill ändå ha "vällagat" och ingen skräpmat. Jag tycker en ugnspannkaka är helt okej ibland. Har man då en vitaminrik vitkålssallad och de röda svenska"superbären" som heter lingon till så blir ju denna tjockpannkakan en inte så dålig lunch ändå :) Eftersom jag äter mjölkfri kost så valde jag sojadryck istället för vanlig mjölk - och det blev nog faktiskt godare på grund av det. I endel recept står det att man ska använda standardmjölk, men det har vi aldrig använt, det har varit allt från lättmjölk till nu denna sojamjölk.
Och det har aldrig blivit bättre än såhär. Och som ni ser på bilden hade jag även stekt bacon till (istället för att ha det i, för då kan var och en välja om de vill ha köttfritt eller inte.) Jag använde kotlettbacon för jag gillar den bäst. Receptet för den som blir sugen på att laga detta kommer här:

Mjölkfri ugnspannkaka

1 liter sojadryck, naturell (jag använde ej osötad)

4 ägg

knappt 5 dl vetemjöl (byt gärna ut endel mot dinkelmjöl)

3/4 tsk salt

en klick smör

Värm ugnen till 225 grader. Ta fram 1 liter sojadryck. Knäck i en bunke 4 ägg som du vispar sönder lite och sedan vispar ner knappt 5 dl vetemjöl och 3/4 tsk salt. Rör i sojadrycken lite i taget, vispa till en slät smet. Lägg en klick smör i ugnspannan (den plåten med höga kanter) och låt det smälta i ugnen ett par minuter. Tag ut ugnspannan och häl i smeten. Ställ in i ugnen igen på mittenfalsen. 

Grädda i 25-35 minuter tills pannkakan har fått fin färg och "stannat". Tag ut den och låt den stå en stund innan du skär den i bitar och serverar med en enkel vitkålssallad och rårörda lingon och stekt bacon eller vad du nu vill hitta på att ha till. Rårörda lingon är enkelt att göra: Man kan använda frysta lingon som man häller upp i en skål. Ett paket och 1 dl socker tror jag (det brukar stå på paketet) blandar man ihop och rör tills sockret har löst upp sig. Väldigt goda blir dessa annars så hemskt (nästan oätliga, tycker jag.) sura lingon.

Denna sojadryck är en av de godaste tycker jag!

.

 

Exotisk rawgröt

Mmm...underbart god en varm sommardag!

Gjorde en raw-gröt som blev min nya absoluta favorit för ett tag sen. (Ändå har jag inte kommit mej för att göra den igen..ännu.)  Tyvärr skrev jag inte upp receptet, men om jag minns rätt så bestod denna härliga gröt av: zucchini och frysta mangobitar som jag mixade och sedan strödde jag lite riven kokos och pumpafrön ovanpå. Låter kanske inte jätte gott med zucchini, men den smakar inte så mycket i denna rätt. Mangon och kokosen är det som sätter smaken. Och tänk vad nyttig den är dessutom! :)
Passar utmärkt som mellanmål eller lättlunch också. Mängden beror på hur hungrig man är.

Raw - Enkla recept till frukost, lunch och middag

Rawfood :-)

Jag har provat rawfood ett par veckor, och det är helt fantastiskt gott och mättande och magen mår bra och jag känner mig sååå nyttig! Det har inte blivit enbart raw, jag lagar ju vanlig mat till övriga familjen och äter av den också. Men de gånger jag äter ensam och i mina lunchlådor till skolan har jag valt raw. Det är enkelt, och så mycket godare än vad jag någonsin kunde ana. Tänk att mixa ihop lite zucchini eller stjälkselleri med äpple och päron kan bli så himla gott till frukost? Våga prova, jag tror att de flesta i varje fall blir glatt överraskade. Jag har använt recept från en bok av Erica Palmkrantz Aziz som heter: Raawfood -ett lättare liv på tre veckor. Och, nej du jag bantar inte! Man kan gå ned i vikt, och jag kanske gick ned några gram det har jag inte så bra koll på för det intresserar mej inte. Att välja att äta Raw, helt eller delvis är att välja att äta sunt. Jag tänker inte skriva en massa om raw här, för jag lägger bara upp recept på min blogg, men det finns massor att läsa om Raawfood på nätet och i böcker för den som är nyfiken.

Rawfrukost med blågrön soppa

0,5 päron 

1 dl blåbär

70 g babyspenatblad

2-5 dl vatten (3-5 enligt receptet men för mej räckte det med 2,5 dl)

0,5 avokado

Skär päronet i större bitar och mixa med blåbär (frysta ska vara tinade och allt ska helst vara rumstempererat), spenat och 2 dl vatten tills allt har blandat sig. Tillsätt avocadon i bitar och mixa igen tills allt har blandat sig. Tillsätt eventuellt mer vatten och mixa. Så var den frukosten klar!

Raw äppelgröt är mums!

 Min favorit raw-frukost - Äppelgröt

1 äpple

1 päron

2 selleristjälkar

1 msk vatten

Valfritt: Kanel

Skär äpple, päron, selleri i bitar och blanda i din frukostskål med 1 msk vatten (eller lägg allt i en mixer.). Mixa till en jämn gröt. (Jag använder stavmixer.)  Pudra gärna lite kanel över om du tycker om det. Så var det klart på ett kick, bara att sätta sig och njuta en supernyttig och härlig frukost!

Raw morotsoppa

 Krämig raw morotssoppa till lunch

0,5 kg morötter

1 cm färsk ingefära

1 avocado

en dutt cayennepeppar

Topping: Bladpersilja eller som på bilden basilika och helst 0,5 dl aramealg (har inte provat algen ännu, men den ska vara supernyttg!) 

Blötlägg aramealgerna i 10-30 minuter. Häll bort blötläggningsvattnet och skölj algerna. Kör morötterna i råsaftscentrifug eller använd färdigpressad juice. Skala ingefära och mixa den med morotsjuice, avocado och cayennepeppar. Finhacka persiljan och strö den tillsammans med algerna som topping över soppan. Det blev en riktigt krämig och god soppa som passar att äta i sommarvärmen! 

Annars så är min kalla favoritsoppa en Gazpacho. En kall spansk soppa som det finns lite olika varianter av. Bara att Googla och prova sig fram till sin egen favorit!

Grekisk blomkålssallad till middag 

Detta recept är till 2 personer (övriga raw-recepten är till 1 person.)

1 blomkålshuvud

2 tomater

10 cm gurka

0,5 röd paprika

0,5 kruka mynta

0,5 kruka koriander

0,5 kruka basilika

0,5 dl gräslök

10 svarta oliver med kärnor

0,5 ask solrosskott (ca 45 g)

1 msk olivolja

0,5 msk limejuice

Dela blomkålshuvudet i större bitar som du sedan kör till en couscous liknande konsistens  matberedare. Eller, som jag gjorde, riv blomkålen grovt på rivjärn. Skär tomat, gurka, paprika i bitar. Hacka kryddorna. Lägg allt i en skål och vänd ner oliver och solrosskott. Ringla över olja, pressa över lime och vänd runt igen. Så var salladen klar! Det blir två rejäla portioner. Och vill man inte äta enbart raw så kan man ju ha denna sallad som tillbehör istället, kanske när man grillar? Jag ska nästa gång jag gör denna sallad även ha  lite hackad rödlök tror jag, och så lite flingsalt och peppar. Men den är härlig precis som den är också! Och kom ihåg att allt ska helst vara rumstempererat, då kommer smakerna fram bäst.

Fattoush med hummus och halloumipaket till Mezeplock

Fattoush och Halloumipaket

Det är ett tag sen jag lade upp något recept. Har lite för lite tid över nu när jag utbildar mej till kock. Att bli kock har faktiskt aldrig varit en dröm för mej, även om jag ju gillar matlagning. Jag drömde bara om att bli hemmamamma, och det blev jag. Men barnen växer upp... Och så dök det upp en kockutbildning, och jag tänkte "varför inte". Jag är glad att jag hoppade på denna utbildning för det är verkligen kul och intressant. Hoppas få jobba i något litet trevligt litet kök i framtiden :) Här kommer recept på lite Meze-plock vi hade igår kväll. Det var väldigt gott och vi kommer säkert att laga detta igen. Särskilt Fattoush, salladen som är en matig bondsallad som passar bra på mezebordet eller som tillbehör till grillat lamm eller kyckling. (Snart är det väl grilltider igen. Härligt!)

Fattoush till 4-5 portioner

2 pitabröd

olivolja till stekning

1 gurka

4 tomater

1 gul paprika

1 rödlök

1 dl hackad bladpersilja

0,5 dl hackad mynta (går att hoppa över, vi hade ingen mynta hemma)

1 msk pressad citron

3 msk olivolja

2 pressade vitlöksklyfor eller 1 solovitlök

flingsalt

nymald svartpeppar

 

1. Skär brödet i små bitar och stek i olja.
2. Dela och kärna ur gurkan och tomaterna. Kärna ur paprikan och skala löken. Skär grönsakerna i små bitar.
3. Blanda grönsaker, örter, citron, olivolja och vitlök. Krydda med salt och peppar. Låt gärna smakerna mogna en stund innan salladen serveras.
4. Vänd ner brödet i salladen precis innan servering.

Hummus 

(Mellanösterns smör, en perfekt dipp till det mesta)

4 portioner

1 burk kikärtor, eller hemmakokta 400 g

2 vitlöksklyftor

pressad saft av 1 citron
0.75 dl olivolja

1 msk spiskummin

flingsalt

(2 msk tahini)

nymald peppar

Skölj kikärterna om det är burkärtor. Låt dem rinna av. Mixa sedan alla ingredienser till en slät konsistens och smaka av med salt och peppar.

Halloumipaket 10 st.

1 paket färsk filodeg, 250 g (allt går inte åt)

1 paket halloumiost

2 grillade paprikor (finns på burk också)

1 ägg

1 msk sesamfrön

 olivolja 

 

• Sätt ugnen på 200°. Dela filodegsarken på längden. Lägg en hög med grovt riven halloumi,  och paprika  i slutet av remsan. (Låt eventuellt paprikan rinna av.) Vik ihop degen till ett paket. Lägg paketen med skarven nedåt på plåt med bakplåtspapper. Pensla först med olivolja för att få krispiga knyten. Pensla sedan med ägg och strö på sesamfrö och baka i mitten av ugnen ca 15–20 minuter tills knytena fått en fin färg.

Fler tillbehör som är gott ill Mezeplock: Tzatziki, Salami, Oliver, feferoni, fetaost...marinerat om man vill.
Receptet på Fattoush och inspirationen till Mezeplocket hittade jag i boken: Matiga sallader av Caroline Hofberg (en härlig kokbok med många goda sallader och fina inspirerande bilder.)
Halloumipaket-receptet hittade jag på www.zeta.nu

Drömgod kokossoppa

Spicy kokossoppa -Reneé Voltaire

Mmmm...vilken underbar krämig, nyttig och drömgod soppa min kära man gjorde igår! Receptet är från kokboken "Salig blandning" av Reneé Voltaire, en kokbok som för övrigt innehåller många spännande recept, och flera av dem är rawfood eller nära på. Vilket för mej som gillar att prova nytt är det väldigt lockande. Nu är inte denna soppa raw, men det kommer säkert att dyka upp lite raw här på bloggen framöver. Här kommer receptet som jag varmt kan rekommendera, med bara lite förändringar som vi gjort.

Drömgod kokossoppa

Till 4-5 portioner:

1 stor morot

1 medelstor palsternacka

eller

0,5 palsternacka + 0,5 zucchini

1 liten röd paprika

3 stänger salladslök

1 dl röda linser

0,5 grönsaksbuljongtärning

0,5-1 msk curry

2 puffar cayennepeppar

salt och peppar efter smak

2 burkar kokosmjölk

saft av 1 lime

lite olivolja eller kokosolja till stekning

Skala morot och palsternacka och hyvla tunna skivor, gärna på mandolin.(Potatisskalare går också.)

Kärna ur och skär paprikan i bitar. Strimla salladslök tunt och tärna ev. zucchinin. Fräs grönsakerna i olja, tillsätt röda linser som är väl sköljda. Smula i 0,5 grönsaksbuljong. Tillsätt kryddorna och rör om. Fräs lite till och häll sedan på kokosmjölken och limejuicen. Låt puttra på låg värme i ca 15 minuter tills linserna är mjuka. Smaka av med salt och peppar, servera ev. med ris eller nudlar för en matigare soppa/gryta.

Färgglada ingredienser till kokossoppan!

Ljummen jordärtskocksallad med rödbeta

Ljummen sallad med jordärtskocka, rödbeta, morot och dragon

400 g jordärtskockor

3 stora morötter

3 stora rödbetor

olivolja

citron

några kvistar dragon

flingsalt och svartpeppar

(varmrökt lax)

Börja med att skiva några tunna skivor (gärna på mandolin) av rödbeta (skalad) och morot. Lägg de tunna skivorna i kallt vatten för att de ska bli krispiga. De ska sedan användas som garnering till salladen. Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skär rödbetor i klyftor eller bitar. Lägg rödbetsklyftorna i en ugnsform och ringla över lite olivolja. Rosta dem sedan i ugnen till de är mjuka, ca 30-40 minuter. Dela jordärtskockorna och morötterna i grova bitar. Jag skrubbade bara jordärtskockorna, men man kan skala dem, som med morötterna, annars får man göra det när man äter. Koka dem i lättsaltat vatten tills de är mjuka, men inte mosiga, ca 10 minuter. Häll av kokvattnet och ringla rikligt med olivolja över rotfrukterna, glöm inte blanda med de rostade rödbetorna. Pressa över citron, salta och peppra. Tillsätt hackad färsk dragon. Blanda väl och lägg upp i en stor skål. Till detta passar det bra med varmrökt lax som man kan bryta i bitar och lägga ovanpå. Sedan är det bara att dekorera med de tunt skivade rotfrukterna som legat i kallt vatten och blivit krispiga. (Jag glömde lägga på dem innan jag tog bilden, och laxen hade vi på ett fat bredvid.) Receptet kommer från svt - programmet "Trädgårdsonsdag" (svt.se/tradgardsonsdag)

Vegetarisk lasagne med keso och feta

Vegetarisk lasagne med keso och feta

Lasagne är en maträtt som återkommer med jämna mellanrum i vårt kök. Brukar variera innehållet lite, men oftast blir det enbart vegetariskt, det är nog faktiskt godast. Denna gången valde jag att följa ett recept (med viss små ändringar) som jag hittat på www.matvett.se . Det blev riktigt gott och jag kommer nog att laga denna lasagne oftast nu, med vissa små variationer ibland förståss. Nästa gång hoppas jag att vi har oliver hemma att ha som tillbehör, förutom en enkel krispig vitkålssallad som nästan är ett måste för mej. Här följer receptet:

Vegetarisk lasagne 4-5 portioner:

800 g krossade tomater
1 dl röda linser
500 g keso naturell
2 morötter
1 grönsaksbuljongtärning
1-2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
1 tsk sambal oelek
1 squash (går att hoppa över, lägg eventuellt till en extra morot)
12-14 gröna lasagneplattor
1 ask körsbärstomater
1-2 tsk oregano
150 g fetaost
olivolja
svartpeppar och salt

Sätt ugnen på 225 grader. Skölj linserna. (Hoppa inte över linser, även om du inte är van att använda detta!), skala och riv morötter, hacka lök och vitlök, skär squashen på längden (med osthyvel eller mandolin). Eftersom inte alla gillar squash i min familj så valde jag att ha den som tillbehör, stekte den bara i lite olja. Hetta upp lite olja i stekpannan/gryta och stek löken, vitlöken, och rivna morötter en stund. Tillsätt krossade tomater, buljong och linser och låt koka 10 minuter, eller tills linserna är mjuka. Tillsätt keso och smaka av med salt, peppar och oregano. Smörj en form med olja, täck botten med lasagneplattor, täck plattorna med ett lager sås och ett lager squash om du vill ha med det (då behöver squashen inte vara stekt), fortsätt varva lasagneplattor, squash och sås. Avsluta gärna med sås. Allra översta lagret ska vara fetaost i bitar och körsbärstomater i halvor. Min sås räckte inte till översta lagret, men jag ringlade bara lite olivolja över plattorna och strödde över fetaost och körsbärstomater och det gick bra det med! (Jag tror jag hade bara 500 g krossade tomater).

Het vegetarisk gryta med kokossalsa

Kokos och lime i hett sällskap

Gjorde en kikärtsgryta, med lite fusk som man får ta till ibland när man inte orkar eller har tid att laga från grunden. Det blev en het gryta och det passade väl att ha en klick afrikansk kokossalsa till, en mild variant, för jag avstod från chilin som ingick i Renée Voltaires recept i kokboken "Salig blandning". För själva kikärtsgrytan utgick jag från ett recept på matvett.se, väljer man det receptet så kan man välja själv hur kryddigt man vill ha det. Jag fuskade som sagt och hällde i en burk asiatisk grytbas från Ica. "Grön curry och bambuskott". Hur som helst så kommer här receptet:

1 burk (400 ml) Asia grytbas Grön curry & bambuskott från Ica

1 burk krossade tomater, gärna ekologiska

1-2 schalottenlökar, hackade

lite olja

4 dl kokta kikärtor

300 g fryst hackad spenat

2 msk mango (går att välja bort)

1 vitlöksklyfta

Tillbehör: Äggnudlar

Kokossalsa:

2 dl riven kokos

1 dl turkisk youghurt

1 nypa salt

saft av 0,5 lime

(2 cm röd chili finhackad, men jag rekommenderar att hoppa över detta till just denna gryta.)

Gör kokossalsan först. Blanda alla ingredienser och lägg upp i en serveringsskål.

Sedan grytan: Hacka vitlök och schalottenlök och fräs i lite olja. Häll över grytbasen och åt koka 5 minuter. Tillsätt de krossade tomaterna och den frysta spenaten. Koka nudlarna. Lägg i kikärtorna i grytan och mango chutney om du vill ha det. Låt kikärtoran bli varma utan att koka sönder. Servera med kokossalsan och nudlarna.

Rulla en ostboll till pastan!

Ädelostbollar till pastan - en kul idé!

140 g Kvibbile ädelost

250 g keso naturell

25 g valnötter, hackade

svartpeppar

persilja eller annat att rulla bollarna i

Receptet hittade jag på Allt om mat.se. Det var en kul idé tyckte jag, så vi provade och blev förtjusta. Så mycket snyggare att lägga upp pastan med dessa ostbollar, än med en kletig röra. (Man måste naturligtvis inte göra bollar av pastan, utan bara klicka på ost-röran). Så här går det i varje fall till om du skulle vilja testa att göra dessa ädleostbollar. Obs! Vår persilja räckte inte så jag rullade endel av bollarna i svarta sesamfrön och några i paprikapulver. Man kan också rulla dem i hackad ruccola eller något annat som man tycker passar eller blir spännande/snyggt. Gör så här: Mosa ädelosten och blanda/mosa ihop den med naturell keso och hackade valnötter och svartpeppar. (Jag glömde peppar, men hade det på pastan istället.) Sedan är det bara att rulla bollar och rulla dem i hackad persilja t.ex (använde fryst denna gången.) Servera dem till exempel med pasta ringlad med god olivolja och extra valnötter till. (Försten, jag rostade valnötterna också. Tror de blir lite godare då.) Detta recept räcker till minst 4 hungriga personer.

Gratinerad champinjontoast med vitlök och aubergine

Gratinerad champinjonsmörgås

En god varm vegetarisk macka, med vitlöksstekta champinjoner, spenat och aubergine  fixar man lätt såhär:

Värm ungen till 250 grader

Tag fram:

 Toastbröd 

vitlök

Champinjoner på burk

Babyspenatblad

Purjolök

Aubergine

Tomat

Ost (gärna cheddar)

Stek champinjonerna i raps eller oliv -olja (men vänta med oljan tills vätskan kokat bort), tillsätt pressad vitlök, vitpeppar och salt. Skär purjolöken i strimlor, tomater i skivor och aubergine i tunna skivor på längden (gärna på mandolin). Lägg upp brödskivor på en bakpappersklädd plåt. Ös på med vitlöksstekta champinjoner, strö på purjolök, lägg över en hel eller halv skiva aubergine, några babyspenatblad och till sist en skiva tomat och några skivor ost. Så in med mackorna i ugnen och gratinera i 5-10 minuter, tills de har fått lite färg och osten har smält. Detta blev riktigt gott! Viktigt är att vitlökssteka champinjonerna, hoppa inte över det. Tips! Auberginen blir extra god om man saltar och steker den lite också, skivad.

Salig cashewpesto

Cachewpesto på frökex

Jag gillar verkligen Renée Voltaires kokböcker. Inspirerande bilder, härligt nyttiga spännande recept, och beskrivningar som lockar och känns äkta. "Salig blandning" är ännu en kokbok jag blivit saligt kär i. Suck!... jag önskar jag hade skrivit den själv. Jag måste bara citera Reneé Voltaires varningstext på baksidan av boken: "Varning! Min mat kan förhöja din livskvalitet, hålla dig frisk, öka din medvetenhet och kreativitet, trolla bort pms, ge hår och hud ny lyster, förbättra kärlekslivet, väcka lyckokänslor och få ögonen att glittra." Och här kommer smakprov på ett recept från "Salig blandning", cashewpesto som min dotter gjorde i helgen. Tidigare provade jag bovetewraps som jag också har bloggat om, och jag ser med glädje fram emot att testa fler recept.

200 g cashewnötter (vi valde naturella)

1,5 dl oliv eller rapsolja

1 stor näver bladpersilja

saft av en halv citron

2 vitlöksklyftor

2 nypor flingsalt

Oliver och pumpafrön till topping

Mixa ingredienserna till en grov röra. Toppa med oliver och pumpafrön. Saligt gott! I receptet serverade hon denna pesto till grönsaksspaghetti, gjort av morötter och zucchini, det låter riktigt gott. Men här hemma blev det vanlig pasta med lite morotsband i. Det blev pesto över. Gott att ha på hembakta kex. (finns recept på denna blogg.)

Kryddig sötpotatis i gott sällskap

Sötpotatis med myntadoftande fetaost och aprikos-röra

Detta vill jag göra om och om igen, med dej älskade sötpotatis!

4 sötpotatisar

1/4 tsk spiskummin

0,5 tsk chilipeppar eller chiliflakes
0,5 tsk salt

1 msk olivolja              

2 dl cremefraiche                       

150 g fetaost

6 st mjuka torkade aprikoser

ungefär 2 kvistar mynta

 

Skala sötpotatisen och dela den i långa klyftor. Vänd i olja och lägg dem i ugnsfast form och krydda med kryddblandningen. Rosta i ugnen på 200 grader ca 15 minuter. Känn med en sticka så att sötpotatisen är mjuk. Smula fetaosten och blanda med cremefraiche och hackad mynta. Smaka av med svartpeppar från kvarn och blanda i strimlade torkade aprikoser. Servera röran till de ugnsrostade sötpotatisarna. Enkelt och gott! Trodde inte att det skulle vara så gott, speciellt med aprikoserna i röran, men jag blev positivt överraskad. Jag hade med lite kokta kikärtor som rostades i ugnen de sista minuterna ihop med sötpotatisen.

Bovetewraps

Bovetewraps med favoritfyllning

Till 8-10 wraps:

2,5 dl bovete

2 ägg

2 msk smör

4 dl vatten

0,5-1 tsk salt (jag tycke 1 tsk verkade för salt så jag tog 0,5)

smör till stekning

Blanda mjöl, ägg, smör, vatten och salt ordentligt i en bunke. Låt smeten vila en stund i kylen. Stek sedan som pannkakor. Gör dem inte allt för tunna, då går de lätt sönder. Dessa wraps/pannkakor är glutenfria. Min favoritfyllning är nog kallrökt lax, rödlök, god ost, oliver och några gröna blad. Vilken är din? Receptet på wrapsbrödet kommer från Reneé Voltaires kokbok "Salig Blandning". En riktigt härlig kokbok med nyttigare mat! Om man är nyfiken på raw food och så är detta en bra kokbok att inspireras av tycker jag.

Falafel med sesam

Falafel med sesam

Det är väldigt enkelt att göra falafel. Förstår inte varför jag inte gör det oftare. Här kommer mitt recept med sesamfrön i, jag tycker det blir gott med lite krispighet från fröna.

Falafel med sesamfrön ca 20 st.

6 dl kokta kikärtor

1 pressad vitlöksklyfta

1,5 tsk mald spiskummin

0,5 tsk salt

0,5 dl hackad bladpersilja (går att utesluta)

2 krm sambal oelek

2 msk sojamjöl eller maizena (vetemjöl går säkert också)

sesamfrön (ca 2 tsk, eller som du själv tycker)

smör och rapsolja till stekning

Mixa kikärterna,(men skölj dem först om det är burkärtor) ihop med salt, vitlök, spiskummin, persilja, sambal oelek, persilja och mjöl. Med andra ord: Mixa ihop alla ingredienser till en grov smet. Blanda i sesamfröna. Sen är det bara att forma runda små bullar och platta till dem lite. Steka dem i lite smör och rapsolja tills de har fått lagom färg.(ca 2-3 minuter på båda sidor.) Så enkelt och gott!

Servera dem t.ex med quinoa eller bulgur, sallad, kanske fetaost och oliver....Senast gjorde jag en bulgursallad med mango i, det tycker jag passar bra ihop med falafelns kryddighet.

Majspuckar enkelt och gott

Goda majspuckar till lunch?

Idag delar jag med mej av ett recept på goda majspuckar som är lätta och ganska snabba att laga . Tillbehören kan vara kallrökt eller gravad lax i tunna skivor och en enkel vitkålssallad som på bilden.
Majspuckarna har en mild smak så det passar med något smakrikt till. Receptet räcker till ca 6 vuxna personer. Det blev nog över till två matlådor och vi var 3 vuxna och två ungdomar som åt.

Majspuckar

1 kg kokt potatis

1/4 - 0,5 dl mjölk

1 msk rapsolja

1 tsk salt

svartpeppar från kvarn

1 dl hackad persilja

1 stor burk majs, 300 g

Koka potatisen mjuk. Blanda i mjölk, rapsolja och salt och peppar. Kör till ett mos med elvisp. Blanda i moset persiljan och majskornen som fått rinna av i ett durkslag. Sätt ugnen på 100 graders värme och ställ in en ugnsform där du kan lägga majspuckarna efter hand som de blir klara så att de håller sej varma. Forma små puckar som du steker i rapsolja och gärna lite smör också. De ska bli gulbruna på båda sidor. Servera dem med lax och en sallad, till exempel en vitkålssallad.

Röd och het nyttig soppa

Röd, söt & het är denna goda soppa!

Jag gillar soppor, ibland. Särskilt när man är förkyld och under vinterhalvåret. Gjorde denna soppa igår som innehåller nyttigheter som rödbetor, söta morötter och röda linser. Sweetchilisås och vitlök ger den lite hetta. Och jag gillar den härligt jordgubbsröda färgen som soppan fick! Har gjort soppa med rödbeta förut men den har aldrig fått en sådan röd, ja riktigt jordgubbsröd färg, förrut. Här kommer receptet för den som blir nyfiken på att provlaga:

Röd och het soppa

1 dl röda linser

3 morötter (inte allt för små)

2 rödbetor (också lite större)

4 schalottenlökar

2 vitlöksklyftor

0,5 dl sweetchilisås

salt och svartpeppar

1 liter grönsaksbuljong

Fräs hackad lök och vitlök. Tillsätt röda linser, morot i slantar och tärnad rödbeta. Häll på 1 liter varm buljong (eller vatten + buljongtärning). Koka ca 30 minuter tills allt är mjukt. Smaka av med salt och peppar och blanda i sweetchilisås. Vill man ha soppan lite mildare kan man gärna tillsätta lite matyoughurt, cremefraiche eller gräddfil i soppan vid servering.

Underbart krämig gratäng på rotfrukter eller bara potatis

Krämig rotfruktsgratäng

Denna gratäng blir väldigt krämig, och jag tycker den blir godast med olika rotfrukter i och inte bara potatis. Jag hade i både palsternacka, morötter, rotselleri och potatis. Ibland har jag i färska örter och ibland vitlök. Ibland har jag kantareller. Receptet jag senast utgick ifrån hittade jag på "Allt om mat". Men jag gjorde om det lite, så här kommer min variant:

 800 g Potatis

800 g rotselleri och en eller ett par palsternackor

3 morötter

5 dl grädde av valfri sort (ex. matlagnings eller visp, laktosfri eller mjölkfri)

2 tsk salt

2 krm svartpeppar, nymald

1 dl riven god ost

Sätt ugnen på 225 grader. Skala och skiva potatis och rotfrukter. Lägg rotfrukterna i en stor kastrull med grädden, salt och peppar. Låt småkoka på medelvärme i 10 minuter. Blanda i osten. Häll över rotfrukterna i en ugnsform eller i små portionsformar. Tillaga i övre delen av ugnen till gratängen har fått färg, ca 15 minuter. Känn efter med en sticka så att rotfrukterna är mjuka. Servera gärna med sallad som tillbehör.

En god kantarellpaj med ricotta och salvia

Har provat olika recept på kantarellpajer men nu har jag nog hittat en riktig  favorit! Valde detta receptet för att den innehåller färska salviablad. Jag har en så fin salvia i min kryddträdgård och kände att jag borde använda denna goda doftande krydda mer! Så hittade jag receptet på denna paj i boken "Citroner och rosmarin i mitt kök" av Sanna Töringe, och blev så glad! Nu behöver man ju inte tugga i sig de hela salviabladen nödvändigtvis, utan de sätter lite lagom smak och är en fin dekoration. Själva pajdegsreceptet (förutom tillsatsen av salvia) kommer från boken: Under valnötsträdet" och jag tycker det är den bästa grundpajdegen, för den är både god och super- enkel att göra. Det blir en väldigt smidig pajdeg som man lätt trycker ut i formen. Man kan variera och välja att göra den på bara vetemjöl, eller ta lite graham i också, eller dinkel. Jag gjorde den på dinkel denna gången.

Pajdeg:

100 g smör

2,5 dl vetemjöl

1/4 tsk bakpulver

1/4 tsk salt

5-6 salviablad, strimlade

Fyllning: 

2 små gula lökar (jag gillar purjolök så jag väljer det nästa gång)

1 stor vitlköksflyfta

250 g fryst hackad bladspenat

1 burk ricotta, 250 g

2-3 dl färskriven parmesan

2 ägg

1 dl mjölk

salt, peppar

(en liten aning muskot, men det hoppade jag över)

salviablad till garnering

salt, peppar

100 g kantareller

Smält smöret på svag värme, låt det svalna. Blanda vetemjöl, bakpulver, salt och strimlade salviablad. Rör ner detta i smörkastrullen. Arbeta ihop till en deg. Platta och tumma (med ev. mjölad tumme) direkt ut degen i små smorda pajformer eller en normalstor och ställ in den i kylen. Sätt ugnen på 225 grader. Förgrädda pajskalet i ca 10 minuter. Hacka och fräs lök och vitlök och lägg i botten av det förgräddade pajskalet. tina spenaten och låt den rinna av väl. (Lägg i ett durkslag och tryck ut väskan med en sked.) Blanda med ricotta, parmesanost och äggen som du har vispat ihop med mjölken. Fyll pajen. Lägg färska salviablad i en krans runt om. Grädda i 200 grader i ca 30 minuter. Stek kantarellerna under tiden och lägg dem i mitten på den färdigräddade pajen. Detta missade jag och hade kantarellerna i pajen, som man oftast brukar. Men det blir nog både snyggare och godare att ha dem på pajen, så jag testar det nästa gång! Servera gärna med en sallad. 

En god kantarellpaj med ricotta, spenat och saliva