Helsjöns örtkryddade kotlettrad och masserad broccoli

Helstekt kotlettrad med masserad broccoli och dijonsenapsås

Här kommer ett recept på helstekt kotlettrad som jag länge tänkt göra, men inte gjorde förrän jag fick boken "Mat med omtanke" när jag slutade min kock-praktik på Helsjöns folkhögskola. Det var som jag trodde, ett riktigt gott sätt att tillaga kotlett, och enkelt! Bra om man får tag på ekologiskt kött, det hade inte jag. Till kotlettraden hade vi masserad broccoli, något jag lärde mig för inte alls länge sen, och inte så knäppt som det kan låta. Gjorde en väldigt enkel dijonsenapsås till, men tillbehören till denna fantastiska kotlettrad man man ju variera som man tycker och efter vad man har hemma. 

Örtkryddad kotlettrad från Helsjön

1,2 kg kotlettrad

Saften från en halv citron

2 msk örtkryddor, t.ex rosmarin, timjan, basilika, dragon

Salt och peppar (jag valde nymald svartpeppar och saltade ganska rejält.)

Lägg köttet helt i en ugnsform. Gnid in citronsaften och örtkryddorna.Salta och peppra hela kotlettraden.

Stek i 150 grader varm ugn till innertemperaturen är 70-75 grader, jag tog ut min vid 72 grader och den var perfekt. Koka potatisen eller vad du vill ha till under tiden. Men räkna med att det tar ett par timmar för köttet, och dessutom ska det ligga en kvart eller så innan du skär det i tunna skivor. Senapssås kan man ha till med lite dijonsenap och dragon i, eller någon annan sås...Vi hade också masserad broccoli till, och det gör man såhär: 

Masserar broccoli...

Skär broccoli i bitar. Släng inte stjälken, skär den också i bitar eller skivor. Lägg allt i en plastpåse. Det fungerar bra med dem från Ikea, som du ser på bilden, eller vilken ren plastpåse som helst. Så i med lite olivolja eller rapsolja och lite salt. Sen är det bara att "massera". Nyp och knåda lite lätt en stund. Detta gör att broccolin blir lite mindre rå i smaken och lite snällare mot magen. Jag föredrar alltid att göra såhär med både broccoli och endel andra grönsaker som vitkål och morot t.ex (Kokar man så försvinner ju en stor del av vitaminerna.) Så börja massera dina grönsaker - om du inte redan gör det! 

Äntligen Älg!

Älgfärsbiffar med trattkantarellsås

Äntligen älg! Ja, jag har väntat så på att få äta älgfärsbiffar och nu äntligen fick jag tag på älgfärs. Det är något av det godaste jag vet, att göra dessa biffar och ha en gräddig kantarellsås till. Nu äter ju inte alla i familjen svamp, men det går lika bra att steka svampen och ha den som tillbehör. Jag använde denna gången trattkantareller. Här kommer mitt recept på älgfärsbiffar med kantarellsås.

Kantarellsås

Trattkantareller eller gula kantareller i valfri mängd

Smör

4-6 krossade enbär 

3 dl grädde, mellangrädde eller gräddmjölk

2 dl vatten + svamp eller vilt-fond/buljong

lite soja för färgens skull

0.5 dl rödvin

Salt och vitpeppar

Redning på maizena

Stek kantarellerna som vanligt i smör. (Glöm inte att låta vätskan koka ur först.) Tillsätt krossade enbär, grädde, vatten och fond eller buljong. Koka upp och tillsätt redning gjord på maizena (läs på paketet). Låt sjuda några minuter och tillsätt rödvin och smaka av med salt och vitpeppar.

Älgfärsbiffar

500 g älgfärs

1 tsk salt

vitpeppar (lite lagom)

1 gul lök i valfri storlek

1 dl mjölk + 1 dl grädde (eller bara grädde)

1 tsk torkad timjan, smulad

0,5 dl ströbröd

ev. 1 ägg

Blanda först ströbröd och grädde/mjölk och tillsätt riven gul lök, salt och vitpeppar och timjan. Låt stå och svälla ca 10 minuter.Tillsätt färsen. Jag brukar ha i ett ägg också, men det är inte nödvändigt. Det gör bara så att färsen håller ihop bättre när du steker biffarna. Forma små fina biffar och stek i smör tills de är genomstekta, på medelvärme. Servera dem med kantarellsås och kokt potatis (gärna mandelpotatis). Svartvinbärsgelé och sockerärtor är goda tillbehör tycker jag. Mums! Om man frågar mej...

Här är ditt kylskåp hamburgertallrik

Hamburgertallrik a la här är ditt kylskåp

Ibland när jag inte har så mycket matlagningslust så lagar jag denna enkla hamburger eller veggoburger-tallrik. Man tager vad man haver i sitt kylskåp helt enkelt! Grundingredienserna till denna "Här är ditt kylskåp-tallrik" är någon sorts sallad, som t.ex isberg eller romansallad eller varför inte vitkål som är extra härlig så här på sommaren. Och andra grundingrediensen är förstås nötfärs eller någon annan sorts färs, eller färdiga burgare om man har det. Jag hade faktiskt denna gången fryst nötfärs styckvis som jag format till i 90 grams stora burgare. Enkelt att ta fram och steka som de är och krydda med lite salt och peppar och kanske någon grillkrydda. Börja med att skära och lägga upp grönsaker på ett fat, vad du nu hittat förutom sallad. Det kan vara gurka, tomat, stjälkselleri, morot, rödlök, rädisor, paprika. Jag använde denna gången: Bladsallad från vårt eget grönsaksland, lite babyspenatblad, sommarvitkål, tomat, gurka, rödlök. Och så hittade jag lite överbliven hemgjord potatissallad som fick vara med. Även en god egengjord kikärtshummus. Stek sedan burgarna och lägg dem ovanpå "här är ditt kylskåp-högen" på fatet. Ja, så var det tacosås från i lördags som fick bli klicken över burgaren. Inte så dumt faktiskt. Ungdomarna åt med god aptit!

Pasta carbonara pecorino

Pasta Carbonara med grönt

Igår gjorde jag pasta carbonara, med inspiration från "Under valnötsträdet" där man hade tillsatt lite grönt. Jag valde färska spenatblad som jag blandade i den varma carbonaran innan serveringen. Jag valde också Pecorino-ost istället för parmesan. Tycker denna Italienska ost är minst lika god, dessutom är den nog lite billigare och man behöver inte stå i affären och fundera över vilken man ska välja för det brukar bara finnas en sort av Pecorino-ost. Istället för bacon eller pancetta så hade vi lufttorkad skinka, Prosciutto, som jag snabbt stekte knaprig. Och så lite gröna ärtor  till.

Vegetarisk grönskande pasta Carbonara

Till den vegetariska varianten provade vi vegetarisk "bacon" från Hälsans kök. Smaken var faktiskt lite lik bacon, eller skinka. Sonen som är vegetarian blev glatt överaskad. Dottern, också vegetarian, tyckte att det var okej.

Enkel kålpudding i gryta

Enkelt men gott!

Testade ett recept från tidningen Buffé på vad de kallade "Lata kåldolmar". Jag tycker det var mer likt kålpudding. Hur som helst så blev det ju riktigt gott! Alla i familjen tyckte om det, även den vegetariska varianten var helt okej. Så här kommer receptet, fast jag bytte ut cremefraiche mot grädde och turkisk youghurt för det var vad jag hade hemma. Tror absolut det är godare med grädde än med cremefraiche:)
För 4-5 personer behövs: ca 750 g vitkål, 900 g potatis eller så mycket man tror går åt som tillbehör (eller så hoppar man det.), 1 gul lök, 300 g färs (fläsk, bland eller nöt), 2 msk finskuren dill till potatisen, 1 dl medelhavsyoughurt + 1 dl grädde (ungefär, jag mätte aldrig upp.), lite japansk soja, salt och peppar. Eventuellt rårörda lingon att servera till. Gör såhär: 1. Skala och koka potatisen. Hacka löken. Strimla eller hacka kålen.2. Fräs löken i olja i en gryta eller stor stekpanna ca 3 minuter. Tillsätt färsen och fräs ca 5 minuter. Ta sedan upp allt på en tallrik. 3. Fräs kålen i olja ca 10 minuter. 4. Blanda i lök och färs och grädde och medelhavsyoughurt och fräs ytterligare 2-3 minuter. Krydda med 3/4 tsk salt och 2 krm peppar. Smaka av med soja. 5. Häll av potatisen när den kokat klart och blanda den med dill. 6. Servera färs och kål-fräset med potatisen och eventuellt lite rörörda lingon till. Så enkelt, gott!

Min indiska köttfärscurry

1 msk curry, 1 msk raps eller olivolja, 500 g nötfärs eller vegetarisk färs. 1 burk hela tomater, 0,5 dl chilisås, 1 banan, 1 dl russin (gärna gula), 1 dl salta jordnötter,1 dl rostade kokosflingor, gärna magnochutney eller färsk alternativt fryst mango också. Börja med att fräsa curry försiktigt i olja tills det börjar dofta. Tillsätt färsen. När färsen är brynt tillsätt burktomaterna som du först mixar med en stavmixer, (ja man kan förstås köpa passerade tomater om man vill det.) och chilisåsen. Låt puttra en stund. Skiva bananen under tiden och lägg upp nötter, russin, rostade kokosflingor och ev. tinad mango, eller färsk mango i bitar, i små skålar. Smaka av curryn med  lite sallt. Klart att servera! Bara för var och en att plocka vad de vill ha för tillbehör från skålarna.Denna maträtt har blivit omtyckt när jag bjudit på den. Och grundreceptet kommer från Leila Lindholm.

Indisk köttförscurry

Pestopizza med Taleggio

Pestopizza med Taleggio är ett recept jag tagit från tidningen Buffé tror jag. Testade det ikväll och det blev gott. Smakrik med Taleggio och pesto. Lite annorlunda. För 6 personer, enligt receptet. (vi var 5 och allt gick åt.) 1 pizzakit 600 g (nej, jag gör egen pizzadeg såklart) Jag använde Leila Lindholms recept till degen denna gången.1 knippe grön sparris (fryst gick bra), ca 200 g taleggio, 1 paket kotlettbacon, 1 dl grön pesto ungefär, olivolja, salt, svartpeppar och om man vill och så kan man dekorera med basilikablad. Gör såhär: Sätt ugn på 225 grader. Om du har pizzadegen klar förstås. Skär bort nedre delen på sparrisen och dela sparrisen i 4-5 cm stora bitar.Blanda sparrisen i en skål med 1 msk olivolja, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar. Riv osten grovt. Skär kotlettbacon i strimlor. Ut med pizzadegen på plåten. Glöm inte smöra eller använda bakplåtspapper. Använd ingen tomatsås (som tydligen finns med i pizzakitet.)Fördela pesto över pizzan och sedan sparris och bacon över. Grädda i ugn ca 5 min och strö sedan på osten och in i ugn igen och grädda ca 10 minuter till. Jag ska erkänna att jag höll inte riktigt koll på tiden innan jag la på osten. Så ni kan inte riktigt lita på att 5 minuter stämmer. Men sammanlagt var nog pizzan inne och gräddades i 15 minuter. Enligt receptet kan man förbereda med att grädda 10 minuter, ställa kallt, och sedan fördela osten över när det är dags och grädda 6 minuter till. Gott! Värt att prova! Och jag kommer att göra den igen, men med kanske vissa förändringar i ingredienserna.