Ajvar Relish - en härlig röra!

Hemmagjord Ajvar- mycket jobb men värt besväret

Har fått första numret av det nya matmagasinet - Vego. Är jätte glad för att det äntligen finns en tidning med enbart vegan och rawfood-recept. Och precis som jag gått och tänkt ett tag att jag måste försöka göra egen Ajvar Relish, för det är ju så gott och borde bli ännu godare hemmagjord. Så, vad hittade jag om inte ett recept på just detta i nya matmagasinet. Jag tackar! Det blev en stor burk på ca 5 dl. Det var endel jobb att göra detta, men inte sååå farligt och jag tycker det är mysigt att pyssla med sånt som inte genast äts upp utan räcker ett tag.Gott blev det ja, men jag kan tänka mej ha i lite mer av både vitlök och chili nästa gång. Nu när jag ska hitta receptet i tidningen Vego igen så är jag tacksam att de varit så smarta att de har ett recept-register längst bak...sidan 69 var det. Varsågod!

1 gul lök

2 vitlöksklyftor (eller fler om du är vitlöksälskare)

0,5 dl olivolja

5 röda paprikor (välj stora)

2 auberginer (inte allt för små)

1-2 röda chilifrukter (jag tog bara en denna gången)

0,5 dl rödvinsvinäger

1 tsk flingsalt på ett ungefär (jag mätte inte)

0,5 tsk svartpeppar eller vad du känner för

agavesirap - smaka av

Sätt ugnen på högsta värme eller grill. Skala och hacka lök och vitlök. Hetta upp ett matsked olja i en kastrull och stek löken mjuk. Halvera paprikor, auberginer och chili på längden. Lägg grönsakerna på en bakplåt med snittytan nedåt. Grilla i ugnen tills de är mjuka och skalet bubbligt, ca 20 minuter, men håll koll. Paprikorna kan bli lite svarta på skalet, men det gör inget alls. Ta ut plåten och lägg en fuktig och ren handduk över grönsakerna i 10 minuter minst. Det blir då lättare att ta bort skalet sedan. Gröp ur auberginerna med en sked. Skala paprikorna med en liten vass kniv. Skär grönsakerna i mindre bitar. (Jag tog även bort skalet på chilin, det var bara att skrapa av det med kniven.) Mixa sedan samtliga ingredienser till en önskad konsistens. (Glöm inte löken du stekte.) Smaksätt med mer av olivoljan, vinägern, salt och peppar. Jag tog bara hälften så mycket vinäger tror jag, för jag tyckte det blev för löst annars. Mindre olja kan det nog också ha blivit. Smaka sist av med agavesirap. 

Spenat och ädelostsås

Spenat och ädelostsås

En spenat och ädelostsås är enkel och god att laga, och passar väldigt bra till pasta. På bilden har jag den till raw "pasta" gjord på zucchini och morot, som bara är strimlad med mandolin. Receptinspirationen kommer från kokboken "Mat med omtanke" från Helsjön där jag gjorde endel av min kock-praktik.

250 g bladspenat (jag tog lite mer och hade hackad fryst spenat som jag tinade)

100 g ädelost eller gorgonzola, jag valde ädelosten som är mycket billigare

1 schalottenlök, eller liten gul lök

1 vitlöksklyfta finhackad

smör eller olja

2 dl grädde + mjölk, matgrädde eller eller mjölkfritt alternativ

1 knippa persilja (om man vill)

1 dl valnötter

salt och peppar

Fräs löken, som du först har hackat förtståss. Tillsätt spenaten som du har tinat och pressat ut vatten ifrån. Späd med vätskan. (Alltså mjöl/grädde eller vad du väljer). Låt koka upp. Smula ner osten och låt den smälta. Smaka av med salt och peppar. (Jag föredrar svartpeppar.) Strö över valnötter vid servering. Gott! Man kan ju reda av såsen om man vill med maizena, men jag tyckte inte det behövdes.

Raw - Enkla recept till frukost, lunch och middag

Rawfood :-)

Jag har provat rawfood ett par veckor, och det är helt fantastiskt gott och mättande och magen mår bra och jag känner mig sååå nyttig! Det har inte blivit enbart raw, jag lagar ju vanlig mat till övriga familjen och äter av den också. Men de gånger jag äter ensam och i mina lunchlådor till skolan har jag valt raw. Det är enkelt, och så mycket godare än vad jag någonsin kunde ana. Tänk att mixa ihop lite zucchini eller stjälkselleri med äpple och päron kan bli så himla gott till frukost? Våga prova, jag tror att de flesta i varje fall blir glatt överraskade. Jag har använt recept från en bok av Erica Palmkrantz Aziz som heter: Raawfood -ett lättare liv på tre veckor. Och, nej du jag bantar inte! Man kan gå ned i vikt, och jag kanske gick ned några gram det har jag inte så bra koll på för det intresserar mej inte. Att välja att äta Raw, helt eller delvis är att välja att äta sunt. Jag tänker inte skriva en massa om raw här, för jag lägger bara upp recept på min blogg, men det finns massor att läsa om Raawfood på nätet och i böcker för den som är nyfiken.

Rawfrukost med blågrön soppa

0,5 päron 

1 dl blåbär

70 g babyspenatblad

2-5 dl vatten (3-5 enligt receptet men för mej räckte det med 2,5 dl)

0,5 avokado

Skär päronet i större bitar och mixa med blåbär (frysta ska vara tinade och allt ska helst vara rumstempererat), spenat och 2 dl vatten tills allt har blandat sig. Tillsätt avocadon i bitar och mixa igen tills allt har blandat sig. Tillsätt eventuellt mer vatten och mixa. Så var den frukosten klar!

Raw äppelgröt är mums!

 Min favorit raw-frukost - Äppelgröt

1 äpple

1 päron

2 selleristjälkar

1 msk vatten

Valfritt: Kanel

Skär äpple, päron, selleri i bitar och blanda i din frukostskål med 1 msk vatten (eller lägg allt i en mixer.). Mixa till en jämn gröt. (Jag använder stavmixer.)  Pudra gärna lite kanel över om du tycker om det. Så var det klart på ett kick, bara att sätta sig och njuta en supernyttig och härlig frukost!

Raw morotsoppa

 Krämig raw morotssoppa till lunch

0,5 kg morötter

1 cm färsk ingefära

1 avocado

en dutt cayennepeppar

Topping: Bladpersilja eller som på bilden basilika och helst 0,5 dl aramealg (har inte provat algen ännu, men den ska vara supernyttg!) 

Blötlägg aramealgerna i 10-30 minuter. Häll bort blötläggningsvattnet och skölj algerna. Kör morötterna i råsaftscentrifug eller använd färdigpressad juice. Skala ingefära och mixa den med morotsjuice, avocado och cayennepeppar. Finhacka persiljan och strö den tillsammans med algerna som topping över soppan. Det blev en riktigt krämig och god soppa som passar att äta i sommarvärmen! 

Annars så är min kalla favoritsoppa en Gazpacho. En kall spansk soppa som det finns lite olika varianter av. Bara att Googla och prova sig fram till sin egen favorit!

Grekisk blomkålssallad till middag 

Detta recept är till 2 personer (övriga raw-recepten är till 1 person.)

1 blomkålshuvud

2 tomater

10 cm gurka

0,5 röd paprika

0,5 kruka mynta

0,5 kruka koriander

0,5 kruka basilika

0,5 dl gräslök

10 svarta oliver med kärnor

0,5 ask solrosskott (ca 45 g)

1 msk olivolja

0,5 msk limejuice

Dela blomkålshuvudet i större bitar som du sedan kör till en couscous liknande konsistens  matberedare. Eller, som jag gjorde, riv blomkålen grovt på rivjärn. Skär tomat, gurka, paprika i bitar. Hacka kryddorna. Lägg allt i en skål och vänd ner oliver och solrosskott. Ringla över olja, pressa över lime och vänd runt igen. Så var salladen klar! Det blir två rejäla portioner. Och vill man inte äta enbart raw så kan man ju ha denna sallad som tillbehör istället, kanske när man grillar? Jag ska nästa gång jag gör denna sallad även ha  lite hackad rödlök tror jag, och så lite flingsalt och peppar. Men den är härlig precis som den är också! Och kom ihåg att allt ska helst vara rumstempererat, då kommer smakerna fram bäst.

Fattoush med hummus och halloumipaket till Mezeplock

Fattoush och Halloumipaket

Det är ett tag sen jag lade upp något recept. Har lite för lite tid över nu när jag utbildar mej till kock. Att bli kock har faktiskt aldrig varit en dröm för mej, även om jag ju gillar matlagning. Jag drömde bara om att bli hemmamamma, och det blev jag. Men barnen växer upp... Och så dök det upp en kockutbildning, och jag tänkte "varför inte". Jag är glad att jag hoppade på denna utbildning för det är verkligen kul och intressant. Hoppas få jobba i något litet trevligt litet kök i framtiden :) Här kommer recept på lite Meze-plock vi hade igår kväll. Det var väldigt gott och vi kommer säkert att laga detta igen. Särskilt Fattoush, salladen som är en matig bondsallad som passar bra på mezebordet eller som tillbehör till grillat lamm eller kyckling. (Snart är det väl grilltider igen. Härligt!)

Fattoush till 4-5 portioner

2 pitabröd

olivolja till stekning

1 gurka

4 tomater

1 gul paprika

1 rödlök

1 dl hackad bladpersilja

0,5 dl hackad mynta (går att hoppa över, vi hade ingen mynta hemma)

1 msk pressad citron

3 msk olivolja

2 pressade vitlöksklyfor eller 1 solovitlök

flingsalt

nymald svartpeppar

 

1. Skär brödet i små bitar och stek i olja.
2. Dela och kärna ur gurkan och tomaterna. Kärna ur paprikan och skala löken. Skär grönsakerna i små bitar.
3. Blanda grönsaker, örter, citron, olivolja och vitlök. Krydda med salt och peppar. Låt gärna smakerna mogna en stund innan salladen serveras.
4. Vänd ner brödet i salladen precis innan servering.

Hummus 

(Mellanösterns smör, en perfekt dipp till det mesta)

4 portioner

1 burk kikärtor, eller hemmakokta 400 g

2 vitlöksklyftor

pressad saft av 1 citron
0.75 dl olivolja

1 msk spiskummin

flingsalt

(2 msk tahini)

nymald peppar

Skölj kikärterna om det är burkärtor. Låt dem rinna av. Mixa sedan alla ingredienser till en slät konsistens och smaka av med salt och peppar.

Halloumipaket 10 st.

1 paket färsk filodeg, 250 g (allt går inte åt)

1 paket halloumiost

2 grillade paprikor (finns på burk också)

1 ägg

1 msk sesamfrön

 olivolja 

 

• Sätt ugnen på 200°. Dela filodegsarken på längden. Lägg en hög med grovt riven halloumi,  och paprika  i slutet av remsan. (Låt eventuellt paprikan rinna av.) Vik ihop degen till ett paket. Lägg paketen med skarven nedåt på plåt med bakplåtspapper. Pensla först med olivolja för att få krispiga knyten. Pensla sedan med ägg och strö på sesamfrö och baka i mitten av ugnen ca 15–20 minuter tills knytena fått en fin färg.

Fler tillbehör som är gott ill Mezeplock: Tzatziki, Salami, Oliver, feferoni, fetaost...marinerat om man vill.
Receptet på Fattoush och inspirationen till Mezeplocket hittade jag i boken: Matiga sallader av Caroline Hofberg (en härlig kokbok med många goda sallader och fina inspirerande bilder.)
Halloumipaket-receptet hittade jag på www.zeta.nu

Ljummen jordärtskocksallad med rödbeta

Ljummen sallad med jordärtskocka, rödbeta, morot och dragon

400 g jordärtskockor

3 stora morötter

3 stora rödbetor

olivolja

citron

några kvistar dragon

flingsalt och svartpeppar

(varmrökt lax)

Börja med att skiva några tunna skivor (gärna på mandolin) av rödbeta (skalad) och morot. Lägg de tunna skivorna i kallt vatten för att de ska bli krispiga. De ska sedan användas som garnering till salladen. Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skär rödbetor i klyftor eller bitar. Lägg rödbetsklyftorna i en ugnsform och ringla över lite olivolja. Rosta dem sedan i ugnen till de är mjuka, ca 30-40 minuter. Dela jordärtskockorna och morötterna i grova bitar. Jag skrubbade bara jordärtskockorna, men man kan skala dem, som med morötterna, annars får man göra det när man äter. Koka dem i lättsaltat vatten tills de är mjuka, men inte mosiga, ca 10 minuter. Häll av kokvattnet och ringla rikligt med olivolja över rotfrukterna, glöm inte blanda med de rostade rödbetorna. Pressa över citron, salta och peppra. Tillsätt hackad färsk dragon. Blanda väl och lägg upp i en stor skål. Till detta passar det bra med varmrökt lax som man kan bryta i bitar och lägga ovanpå. Sedan är det bara att dekorera med de tunt skivade rotfrukterna som legat i kallt vatten och blivit krispiga. (Jag glömde lägga på dem innan jag tog bilden, och laxen hade vi på ett fat bredvid.) Receptet kommer från svt - programmet "Trädgårdsonsdag" (svt.se/tradgardsonsdag)

Het vegetarisk gryta med kokossalsa

Kokos och lime i hett sällskap

Gjorde en kikärtsgryta, med lite fusk som man får ta till ibland när man inte orkar eller har tid att laga från grunden. Det blev en het gryta och det passade väl att ha en klick afrikansk kokossalsa till, en mild variant, för jag avstod från chilin som ingick i Renée Voltaires recept i kokboken "Salig blandning". För själva kikärtsgrytan utgick jag från ett recept på matvett.se, väljer man det receptet så kan man välja själv hur kryddigt man vill ha det. Jag fuskade som sagt och hällde i en burk asiatisk grytbas från Ica. "Grön curry och bambuskott". Hur som helst så kommer här receptet:

1 burk (400 ml) Asia grytbas Grön curry & bambuskott från Ica

1 burk krossade tomater, gärna ekologiska

1-2 schalottenlökar, hackade

lite olja

4 dl kokta kikärtor

300 g fryst hackad spenat

2 msk mango (går att välja bort)

1 vitlöksklyfta

Tillbehör: Äggnudlar

Kokossalsa:

2 dl riven kokos

1 dl turkisk youghurt

1 nypa salt

saft av 0,5 lime

(2 cm röd chili finhackad, men jag rekommenderar att hoppa över detta till just denna gryta.)

Gör kokossalsan först. Blanda alla ingredienser och lägg upp i en serveringsskål.

Sedan grytan: Hacka vitlök och schalottenlök och fräs i lite olja. Häll över grytbasen och åt koka 5 minuter. Tillsätt de krossade tomaterna och den frysta spenaten. Koka nudlarna. Lägg i kikärtorna i grytan och mango chutney om du vill ha det. Låt kikärtoran bli varma utan att koka sönder. Servera med kokossalsan och nudlarna.

Rulla en ostboll till pastan!

Ädelostbollar till pastan - en kul idé!

140 g Kvibbile ädelost

250 g keso naturell

25 g valnötter, hackade

svartpeppar

persilja eller annat att rulla bollarna i

Receptet hittade jag på Allt om mat.se. Det var en kul idé tyckte jag, så vi provade och blev förtjusta. Så mycket snyggare att lägga upp pastan med dessa ostbollar, än med en kletig röra. (Man måste naturligtvis inte göra bollar av pastan, utan bara klicka på ost-röran). Så här går det i varje fall till om du skulle vilja testa att göra dessa ädleostbollar. Obs! Vår persilja räckte inte så jag rullade endel av bollarna i svarta sesamfrön och några i paprikapulver. Man kan också rulla dem i hackad ruccola eller något annat som man tycker passar eller blir spännande/snyggt. Gör så här: Mosa ädelosten och blanda/mosa ihop den med naturell keso och hackade valnötter och svartpeppar. (Jag glömde peppar, men hade det på pastan istället.) Sedan är det bara att rulla bollar och rulla dem i hackad persilja t.ex (använde fryst denna gången.) Servera dem till exempel med pasta ringlad med god olivolja och extra valnötter till. (Försten, jag rostade valnötterna också. Tror de blir lite godare då.) Detta recept räcker till minst 4 hungriga personer.

Gratinerad champinjontoast med vitlök och aubergine

Gratinerad champinjonsmörgås

En god varm vegetarisk macka, med vitlöksstekta champinjoner, spenat och aubergine  fixar man lätt såhär:

Värm ungen till 250 grader

Tag fram:

 Toastbröd 

vitlök

Champinjoner på burk

Babyspenatblad

Purjolök

Aubergine

Tomat

Ost (gärna cheddar)

Stek champinjonerna i raps eller oliv -olja (men vänta med oljan tills vätskan kokat bort), tillsätt pressad vitlök, vitpeppar och salt. Skär purjolöken i strimlor, tomater i skivor och aubergine i tunna skivor på längden (gärna på mandolin). Lägg upp brödskivor på en bakpappersklädd plåt. Ös på med vitlöksstekta champinjoner, strö på purjolök, lägg över en hel eller halv skiva aubergine, några babyspenatblad och till sist en skiva tomat och några skivor ost. Så in med mackorna i ugnen och gratinera i 5-10 minuter, tills de har fått lite färg och osten har smält. Detta blev riktigt gott! Viktigt är att vitlökssteka champinjonerna, hoppa inte över det. Tips! Auberginen blir extra god om man saltar och steker den lite också, skivad.

Salig cashewpesto

Cachewpesto på frökex

Jag gillar verkligen Renée Voltaires kokböcker. Inspirerande bilder, härligt nyttiga spännande recept, och beskrivningar som lockar och känns äkta. "Salig blandning" är ännu en kokbok jag blivit saligt kär i. Suck!... jag önskar jag hade skrivit den själv. Jag måste bara citera Reneé Voltaires varningstext på baksidan av boken: "Varning! Min mat kan förhöja din livskvalitet, hålla dig frisk, öka din medvetenhet och kreativitet, trolla bort pms, ge hår och hud ny lyster, förbättra kärlekslivet, väcka lyckokänslor och få ögonen att glittra." Och här kommer smakprov på ett recept från "Salig blandning", cashewpesto som min dotter gjorde i helgen. Tidigare provade jag bovetewraps som jag också har bloggat om, och jag ser med glädje fram emot att testa fler recept.

200 g cashewnötter (vi valde naturella)

1,5 dl oliv eller rapsolja

1 stor näver bladpersilja

saft av en halv citron

2 vitlöksklyftor

2 nypor flingsalt

Oliver och pumpafrön till topping

Mixa ingredienserna till en grov röra. Toppa med oliver och pumpafrön. Saligt gott! I receptet serverade hon denna pesto till grönsaksspaghetti, gjort av morötter och zucchini, det låter riktigt gott. Men här hemma blev det vanlig pasta med lite morotsband i. Det blev pesto över. Gott att ha på hembakta kex. (finns recept på denna blogg.)

Kryddig sötpotatis i gott sällskap

Sötpotatis med myntadoftande fetaost och aprikos-röra

Detta vill jag göra om och om igen, med dej älskade sötpotatis!

4 sötpotatisar

1/4 tsk spiskummin

0,5 tsk chilipeppar eller chiliflakes
0,5 tsk salt

1 msk olivolja              

2 dl cremefraiche                       

150 g fetaost

6 st mjuka torkade aprikoser

ungefär 2 kvistar mynta

 

Skala sötpotatisen och dela den i långa klyftor. Vänd i olja och lägg dem i ugnsfast form och krydda med kryddblandningen. Rosta i ugnen på 200 grader ca 15 minuter. Känn med en sticka så att sötpotatisen är mjuk. Smula fetaosten och blanda med cremefraiche och hackad mynta. Smaka av med svartpeppar från kvarn och blanda i strimlade torkade aprikoser. Servera röran till de ugnsrostade sötpotatisarna. Enkelt och gott! Trodde inte att det skulle vara så gott, speciellt med aprikoserna i röran, men jag blev positivt överraskad. Jag hade med lite kokta kikärtor som rostades i ugnen de sista minuterna ihop med sötpotatisen.

Bovetewraps

Bovetewraps med favoritfyllning

Till 8-10 wraps:

2,5 dl bovete

2 ägg

2 msk smör

4 dl vatten

0,5-1 tsk salt (jag tycke 1 tsk verkade för salt så jag tog 0,5)

smör till stekning

Blanda mjöl, ägg, smör, vatten och salt ordentligt i en bunke. Låt smeten vila en stund i kylen. Stek sedan som pannkakor. Gör dem inte allt för tunna, då går de lätt sönder. Dessa wraps/pannkakor är glutenfria. Min favoritfyllning är nog kallrökt lax, rödlök, god ost, oliver och några gröna blad. Vilken är din? Receptet på wrapsbrödet kommer från Reneé Voltaires kokbok "Salig Blandning". En riktigt härlig kokbok med nyttigare mat! Om man är nyfiken på raw food och så är detta en bra kokbok att inspireras av tycker jag.

Glutenfria knapriga frökex (lättbakade)

Dessa kex blev överraskande knapriga och goda! Helt okej när man snabbt vill baka egna frökex som passar till goda ostar. Så är de ju glutenfria också, vilket kan vara bra. Tack syster Anita för detta tipset! Recept på lite olika varianter av detta kex finns det flera på nätet, jag satte ihop ett eget recept med dem som grund. 

Glutenfria knapriga frökex

 2 dl majsmjöl

1 dl solrosfrön

1 dl sesamfrön

0,5 dl linfrön (hade jag inte men ska ha i nästa gång)
0,5 dl pumpafrön

knappt 1 dl rapsolja

2,5 dl vatten

flingsalt

Blanda mjöl och frön med vatten och låt svälla i 10 minuter. Tillsätt oljan och bred sedan ut degen på en plåt så tunt som möjligt. Strö över flingsalt. Grädda i 150 grader varm ugn 1 timme. Stäng sedan av ugnen och låt plåten stå kvar på eftervärmen. 

Falafel med sesam

Falafel med sesam

Det är väldigt enkelt att göra falafel. Förstår inte varför jag inte gör det oftare. Här kommer mitt recept med sesamfrön i, jag tycker det blir gott med lite krispighet från fröna.

Falafel med sesamfrön ca 20 st.

6 dl kokta kikärtor

1 pressad vitlöksklyfta

1,5 tsk mald spiskummin

0,5 tsk salt

0,5 dl hackad bladpersilja (går att utesluta)

2 krm sambal oelek

2 msk sojamjöl eller maizena (vetemjöl går säkert också)

sesamfrön (ca 2 tsk, eller som du själv tycker)

smör och rapsolja till stekning

Mixa kikärterna,(men skölj dem först om det är burkärtor) ihop med salt, vitlök, spiskummin, persilja, sambal oelek, persilja och mjöl. Med andra ord: Mixa ihop alla ingredienser till en grov smet. Blanda i sesamfröna. Sen är det bara att forma runda små bullar och platta till dem lite. Steka dem i lite smör och rapsolja tills de har fått lagom färg.(ca 2-3 minuter på båda sidor.) Så enkelt och gott!

Servera dem t.ex med quinoa eller bulgur, sallad, kanske fetaost och oliver....Senast gjorde jag en bulgursallad med mango i, det tycker jag passar bra ihop med falafelns kryddighet.

Vitkålssallad med mango

Vitkålssallad med mango

Fick lust att göra en fruktig vitkålssallad till falafeln jag hade gjort. Drog mej till minnes att jag gjort en vitkålssallad med mango i någon gång som blev god, men orkade inte leta bland alla mina lösa recept. Ett litet snabbsök på nätet och jag hittade en vitkålssallad med hjortron, jag gjorde ungefär likadant men med mangobalsamico och mangobitar istället. Det blev fruktigt, fräscht och gott! Jag strimlade vitkål. Hällde på 1 del mangobasamico och 2 delar rapsolja ungefär. Sen knådade jag salladen med händerna till att börja med. Sedan bytte jag till att mosa runt med en mortelstöt istället. Detta är ett sätt att slaka salladen. Ett annat sätt är att lägga salladen i ett durkslag och hälla igenom nykokt vatten, detta gör man i så fall innan man har i dressingen förstås. jag tinade den frysta mangon lite innan jag lade i lagom mycket mangobitar  i salladen. Sen hade jag i lite flingsalt och nymald svartpeppar också. Och några långa fina morotsremsor åkte med. (Skala morot, fortstätt skala den och vrid runt moroten medan du skalar långa remsor.) Så var det klart! Passar faktiskt väldigt bra till falafel. Jag hade denna gången använt mej av ett recept på www.pickipicki.se på svensk falafel av gula ärtor. Det var en utmärkt idé att använda gula ärtor i falafel, förstår inte varför jag inte kommit på den idéen själv. 

Äppel- och citronmarmelad

Äppelmarmelad med citron

Testade att göra äppelmarmelad idag. Inte för att jag tycker det låter så gott, men det är kul att prova på något nytt. Och marmelad gör jag sällan. Receptet hittade jag i "Min äppelbok" av Elisabeth Johansson. Marmeladen blev riktigt god, om man frågar mej! 

Äppel- och citronmarmelad

1 citron

4 äpplen, fast sort, t.ex Discovery

1 citrongräs (jag hoppade över detta)

2 msk vatten

3 dl syltsocker

Riv citronskalet grovt och skär bort det vita på citronen, eller riv det fint utan att få med det vita. Skär fruktköttet i bitar (citronens alltså.). Kärna ur äpplena, klyfta dem och skär klyftorna i tunna skivor. Lägg citronskal, äppelbitar och citronbitar i en rostfri kastrull. Dela citrongräset på längden, om du väljer att ha med citrongräs. Skölj det och banka på det med ett knivskaft så att aromaoljorna frigörs. Lägg citrongräset i kastrullen och tillsätt vattnet. Koka upp och låt sjuda tills äppelbitarna börjar mjukna, 7-8 minuter. Rör om försiktigt då och då. Rör ner syltsockret och låt blandningen koka upp än en gång. Tag upp och kasta cittrongräset. Häll upp marmeladen på rena och varma burkar. Låt kallna och förvara burkarna sedan svalt. Det blir ca ½ liter marmelad av denna satsen. Och du vet kanske att du kan sterilisera burkarna genom att ställa in de rengjorda burkarna i en 100 grader varm ugn och låta dem stå där i 20 minuter. Det här receptet kommer jag att använda igen, och då med citrongräs för det låter spännande!

Knapriga potatisklyftor med rosmarin

Knapriga ugnsbakade potatisklyftor

Detta recept tar jag till ibland när jag vill piffa upp de ugnsbakade potatisklyftorna. De som inte har ätit dem förut blir glatt överraskade. De här potatisklyftorna har verkligen en krispig yta! Kan vara bra att ta till om man inte tycker att man har så goda tillbehör, de kan faktiskt räcka som en måltid, med lite grönt till.

Knaprig klyftpotatis

6 potatisar

1 msk olja

4 msk torra brödsmulor (ströbröd)

2 tsk hackad gräslök

1 tsk örtsalt

1 krm vitlökspulver (om man vill ha vitlökssmak)

0,5 tsk hackad färsk rosmarin (går nog bra med torkad också)

Värm ugnen till 200 grader. Skär varje potatis i ungefär 8 klyftor och vänd dem i olja. Blanda ströbröd , gräslök, örtsalt, vitlökspulver och rosmarin i en skål. Tillsätt potatisklyftorna som du doppat i olja, och blanda väl. Se till så att varje klyfta blir panerad. Lägg klyftorna i en smord långpanna och stek dem i ugnen i ca 30-40 minuter, tills de känns mjuka när du sticker i dem och de har fått fin färg. Ju smalare klyftor ju kortare tillagningstid kan man tänka på. Men de bör ju inte vara för tunna ändå, tycker jag.  

Enkelt att rosta goda mandlar

Ugnsrostade salta mandlar till kvällsmyset!

Enkelt att rosta mandlar är det. Det pilligaste, och kanske lite tråkia jobbet med det är att skålla och skala dem. Men det brukar vi hjälpas åt med. Jag har rostat mandlar några gånger förut, de har alltid blivit goda och jag fattar inte varför vi inte gjort det oftare. Nu senaste gångerna har jag använt mej av ett tips, som jag läste på nätet, men jag kommer tyvärr inte ihåg på vilken sida/blogg det var. Och det är att man sätter in mandlarna i kall ugn och ställer in värmen på 175 grader. Mandlarna har man förstås skållat, skalat och vänt runt i lite olja och salt. Det behövs bara väldigt lite olja, och jag väljer oftast rapsolja. Sen får de sakta rostas, på en plåt eller i en ugnsform i ugnen tills de har fått fin färg. På detta viset blir mandlarna genomrostade, vilket jag aldrig fick dem att bli när jag satte in dem i uppvärmd ugn. Utan då brukade de vara lite mjuksega innuti. Fast goda ändå. Men, jag föredrar numera att ställa in dem i kall ugn! Och det är smart för då kan man rosta mandlarna precis innan man ändå ska baka eller grädda något annat i ugnen. Ännu godare, tycker i varje fall jag, blir det att blanda de rostade mandlarna med lite gula russin och kanske torkade tranbär.

Sensommarens godaste quinoasalld

Sallad på Quinoa med lime och myntadressing

Denna härliga fräscha sallad har mina döttrar gjort ett par gånger. Receptet kommer från Icas tidning ”Buffé” nr 8. Vi har bara bytt ut bulgur mot quinoa, andra gången.. Och persikor mot nektariner. Ruccolan serverades i en skål bredvid för att alla inte gillar det. Kan varmt rekomendera denna sallad! Framförallt för dressingens och fruktens skull, det ger en överaskande pigg smak till det hela. Känns fräscht och nyttigt!

Sensommarens godaste Quinoasallad med frisk smak av lime och mynta

För 4 personer

2 dl quinoa (eller bulgur)

1 msk grönsaksfond eller en grönsakstärning

2 nektariner eller persikor

1 avocado

250 g körsbärstomater

½ påse ruccola (á 65 g)

150 g fetaost

salt, svartpeppar

Myntadressing: ½ dl finhackad mynta, finrivet skal av 1 lime, 1 msk färskpressad lime, 3 msk olivolja. Blanda ihop ingredienserna till myntadressingen. Krydda med 1 krm salt.

Gör såhär: Koka quinoan enligt anvisningen på förpackningen, men byt ut saltet mot grönsaksfond eller grönsaksbuljongtärning. Dela och skär nektariner och avocado (skalad och urkärnad)  i grova bitar. Dela tomaterna.  Blanda först quinoan med dressingen och blanda det sedan med frukt, avocado, tomater och ruccola. Lägg upp på ett fat och strö över tärnad fetaost. Mal över lite svartpeppar.

Quinoa - en nyttig ört från Sydamerika

Quinoa tycker jag är både godare och nyttigare än bulgur och couscous! Quinoan är glutenfri och proteinrik. Det är mycket rikt på kalcium, järn, vitamin B och E. Det finns både vit, svart och röd quinoa att köpa. 

Fannys stora bönsallad

Fannys stora bönsallad

En riktigt god och nyttig sallad! Receptet kommer från en favoritkokbok:"Under
valnötsträdet". Salladen passar bra att äta till lunch med en bit gott bröd till. Eller som tillbehör till grillat eller kyckling. 

Fannys stora bönsallad

Det här behövs för 4-6 personer:

4-5 msk rostade sesamfrön

eller 30 g rostade pinjenötter

2 burkar (á 400 g) stora vita bönor, cannelonibönor eller små svarta bönor (naturligtvis går det bra med hemkokta bönor om man har det.)

1 rejäl bunt ruccolablad, sköljda

2 skalade morötter i tunna strimlor

1 röd paprika i små kuber

2 avocador i tärningar

200 g smulad chevréost

ev. lite rödvinsvinäger och god olivolja eller en god vinägrett

flingsalt och svartpeppar ur kvarn

Börja med att rosta sesamfrön eller pinjenötter i torr stekpanna, ställ åt sidan. Spola igenom burkbönor i kallt vatten i ett durkslag. Eller ta hemkokta bönor. Låt dem rinna av väl och lägg dem i en salladsskål. Skölj och eventuellt snoppa ruccolabladen, lägg ca hälften av dem i skålen. Skär morötterna i fina, mycket tunna strimlor, paprika i små kuber och avocado i fina bitar. Lägg hälften av vardera i salladsskålen och blanda om försiktigt. Sedan fler ruccolablad, kuber av avocado och morotsstrimlor. Smula över kall chevre och de sista små paprikabitarna. Toppa till sist med rostade sesamfrön eller pinjenötter. Ringla över vinäger och god olivilolja, om du vill. Salta och peppra. Eller skeda över en god vinägrett. Jag tyckte inte det behövdes olja eller vinägrett för chevreosten gav så mycket smak och lite "krämighet" åt det hela. (På min bild syns ingen avocado för den fick vi ha vid sidan om eftersom alla i familjen inte gillar avocado.)

Goda hemgjorda chips i mikron

Goda hemlagade chips!

Sonen ville göra egna chips. Okej, tänkte jag, han kan få prova. Jag har gjort chips någon gång för länge sedan, i ugnen. Jag minns att det inte blev så jätte lyckat. Någon fritös har vi inte, så vi kollade efter recept på nätet. Hittade chips som var lagade i mikro och chips som var lagade i vanlig ugn. Av potatis, och av  andra rotfrukter. Vi valde att göra av potatis i mikro, för att testa så började vi med en potatis. Vi skalade den för skalet var ganska fult, annars hade vi gärna behållit det på. Sedan skivades potatisen tunt med osthyvel och torkades av med hushållspapper. Så spred vi ut dem på en tallrik så att de inte överlappade varandra. Saltades och pepprades lite med svartpeppar. Stänkte olivolja över. Sen mickrade vi dem på högsta effekt i lite mer än 4 minuter. Det blev överraskande goda chips! Men de fastnade lite på tallriken. Nästa gång hade vi bakplåtspapper under. Det gick bättre. Vi kryddade en gång med grillkrydda, men man får vara försiktig för de blir mycket smak på de tunna potatischipsen. Jag tyckte nog det var godast med bara salt. Och ja, som sagt var så blev de överaskande goda! Man får vänta en stund så blir de krispigare när de svalnat och ångat av lite. Ingen dum idé att mickra sina egna chips. Absolut nyttigare, och man äter inte lika mycket av dem för de är ju lite jobb med att göra dem. Men man njuter nästan desto mer av att ha gjort dem själv, veta exakt hur mycket och vad de innehåller. Och så hade vi egenodlad potatis också!

Andra tillagningen, bilden nedan: Vi hade en potatissort med rödaktigt fint skal som vi behöll på. Men denna potatis var inte lika god som den förra, så smaken varierar förstås beroende på sort. Denna gången hade vi dem 5 ½ minut i mikron, om jag inte minns fel. De blev ännu bättre chips. Och förresten, ett tips är att torka av chipsen på en ren handduk, istället för hushållspapper, innan man vänder dem i olja och saltar dem.

Chips av oskalad potatis