Exotisk rawgröt

Mmm...underbart god en varm sommardag!

Gjorde en raw-gröt som blev min nya absoluta favorit för ett tag sen. (Ändå har jag inte kommit mej för att göra den igen..ännu.)  Tyvärr skrev jag inte upp receptet, men om jag minns rätt så bestod denna härliga gröt av: zucchini och frysta mangobitar som jag mixade och sedan strödde jag lite riven kokos och pumpafrön ovanpå. Låter kanske inte jätte gott med zucchini, men den smakar inte så mycket i denna rätt. Mangon och kokosen är det som sätter smaken. Och tänk vad nyttig den är dessutom! :)
Passar utmärkt som mellanmål eller lättlunch också. Mängden beror på hur hungrig man är.

Gratinerad champinjontoast med vitlök och aubergine

Gratinerad champinjonsmörgås

En god varm vegetarisk macka, med vitlöksstekta champinjoner, spenat och aubergine  fixar man lätt såhär:

Värm ungen till 250 grader

Tag fram:

 Toastbröd 

vitlök

Champinjoner på burk

Babyspenatblad

Purjolök

Aubergine

Tomat

Ost (gärna cheddar)

Stek champinjonerna i raps eller oliv -olja (men vänta med oljan tills vätskan kokat bort), tillsätt pressad vitlök, vitpeppar och salt. Skär purjolöken i strimlor, tomater i skivor och aubergine i tunna skivor på längden (gärna på mandolin). Lägg upp brödskivor på en bakpappersklädd plåt. Ös på med vitlöksstekta champinjoner, strö på purjolök, lägg över en hel eller halv skiva aubergine, några babyspenatblad och till sist en skiva tomat och några skivor ost. Så in med mackorna i ugnen och gratinera i 5-10 minuter, tills de har fått lite färg och osten har smält. Detta blev riktigt gott! Viktigt är att vitlökssteka champinjonerna, hoppa inte över det. Tips! Auberginen blir extra god om man saltar och steker den lite också, skivad.

Bovetewraps

Bovetewraps med favoritfyllning

Till 8-10 wraps:

2,5 dl bovete

2 ägg

2 msk smör

4 dl vatten

0,5-1 tsk salt (jag tycke 1 tsk verkade för salt så jag tog 0,5)

smör till stekning

Blanda mjöl, ägg, smör, vatten och salt ordentligt i en bunke. Låt smeten vila en stund i kylen. Stek sedan som pannkakor. Gör dem inte allt för tunna, då går de lätt sönder. Dessa wraps/pannkakor är glutenfria. Min favoritfyllning är nog kallrökt lax, rödlök, god ost, oliver och några gröna blad. Vilken är din? Receptet på wrapsbrödet kommer från Reneé Voltaires kokbok "Salig Blandning". En riktigt härlig kokbok med nyttigare mat! Om man är nyfiken på raw food och så är detta en bra kokbok att inspireras av tycker jag.

Äppel- och citronmarmelad

Äppelmarmelad med citron

Testade att göra äppelmarmelad idag. Inte för att jag tycker det låter så gott, men det är kul att prova på något nytt. Och marmelad gör jag sällan. Receptet hittade jag i "Min äppelbok" av Elisabeth Johansson. Marmeladen blev riktigt god, om man frågar mej! 

Äppel- och citronmarmelad

1 citron

4 äpplen, fast sort, t.ex Discovery

1 citrongräs (jag hoppade över detta)

2 msk vatten

3 dl syltsocker

Riv citronskalet grovt och skär bort det vita på citronen, eller riv det fint utan att få med det vita. Skär fruktköttet i bitar (citronens alltså.). Kärna ur äpplena, klyfta dem och skär klyftorna i tunna skivor. Lägg citronskal, äppelbitar och citronbitar i en rostfri kastrull. Dela citrongräset på längden, om du väljer att ha med citrongräs. Skölj det och banka på det med ett knivskaft så att aromaoljorna frigörs. Lägg citrongräset i kastrullen och tillsätt vattnet. Koka upp och låt sjuda tills äppelbitarna börjar mjukna, 7-8 minuter. Rör om försiktigt då och då. Rör ner syltsockret och låt blandningen koka upp än en gång. Tag upp och kasta cittrongräset. Häll upp marmeladen på rena och varma burkar. Låt kallna och förvara burkarna sedan svalt. Det blir ca ½ liter marmelad av denna satsen. Och du vet kanske att du kan sterilisera burkarna genom att ställa in de rengjorda burkarna i en 100 grader varm ugn och låta dem stå där i 20 minuter. Det här receptet kommer jag att använda igen, och då med citrongräs för det låter spännande!

Fattiga riddare med äppelmos och kanel

Fattiga riddare med hemlagat äppelmos

Äppeltider! Det finns mycket gott man kan göra av äpplen. Massor med bra recept finns på nätet. Men jag vill ändå bidra med ett par av mina favoriter. Nr.1 är helt klart äppelmos. Hemgjort äppelmos är både gott, inte så onyttigt, om man inte häller i massa socker, och så är det användbart.Vi har det ihop med müssli och yoghurt eller mjölk till frukost eller mellanmål. Eller bara blandar i lite i youghurt och pudrar lite kanel på. Eller, en av barnens favoriter som är "Fattiga riddare". Det är inte ofta vi har vitt bröd hemma som man ska ha till dessa riddare. Men det går med bröd som har liiite fibrer i också. Fast godast tycker barnen det är med vitt bröd, eller vetebröd! 

4 portioner Fattiga riddare med äppelmos

4 skivor vitt bröd eller vetebröd

1 ägg

1 krm salt

1,5 dl mjölk

1 tsk strösocker

0,5 dl vetemjöl

smör till stekning

kanel och ev. mer socker

Vispa ihop ingredienserna. Doppa bröd eller veteskivorna i smeten så de blir genomdränkta. Stek dem i smör tills de blir gyllene. Lägg upp på fat och stör eventuellt över lite socker och kanel. Lägg på en klick äpplemos. Gott och passar bra som mellanmål!

Äpplemos är enkelt att göra. Det tråkigaste momentet är att dela och skala äpplena. Men sen är det bara roligt!

Enkelt äppelmos

1,5 liter äpplen, skalade och skurna i bitar utan kärnhus

2 dl vatten

3 msk socker

Koka äpplebitarna i vattnet tills de blivit mjuka. Vill du ha mos utan bitar i så kan du stöta sönder dem med en potatisstöt. Blanda i 3 msk socker. Häll upp på burk. Observera att detta moset bara håller i kylskåp 1-2 veckor. Så frys in det du inte tror går åt inom den tiden. 

Hemgjord sylt och pannkakor

Pannkakor och sylt på gång

Idag skulle vi haft pasta Carbonara. Men vi hade ingen pasta hemma så jag fick snabbt hitta på något annat. Saknade potatis med...men ägg, mjöl och mjölk brukar ju oftast finnas hemma, och det fanns nu med. Så det blev pannkakor. En glad överraskning även om Pasta Carbonara också är väldigt populärt. Sylt har jag så gott som slutat köpa, det är ju så enkelt att göra själv nu för tiden när det finns syltsocker. Jag gör ofta sylt på frysta bär, det går utmärkt. Samtidigt som pannkakorna steks kan sylten puttra på spisen. För den som aldrig har provat - det är hur enkelt som helst! Man kan göra på bara ett paket (250-275 g) frysta bär om man inte har mer eller vill göra mer. Men det är inte så dumt att göra på i varje fall 500 g bär på en gång så blir det ett par burkar. När man hällt upp den varma nykokta sylten på rena burkar ska man ställa burkarna upp och ned. Det är för att få vakum i burken, om jag inte minns fel. Man kan också värma burkarna 20 minuter i 100 grader  varm ugn för att säkert få bort alla bakterier innan man häller upp sylten i dem . 

Mums med pannkakor!

Smulgummans smuliga müssli

Jag gör alltid våran egen müssli som jag rostar i ugnen. Brukar smaksätta den lite olika från gång till gång. Denna gången blev det med kanel. Annars kan det vara riven kokos som får rosta med en kort stund på slutet. Väljer också olika sorters torkad frukt som t.ex aprikoser som jag hackar, eller gula russin, eller tranbär eller torkade blåbär. Här kommer receptet på en stor sats som jag alltid gör, den räcker till min familj på 5 personer i ca 2 veckor. Sen är det ju alltid trevligt att fylla hemgjord müssli på en vacker burk och ge bort....

Smulgummans smuliga müssli: 

9 dl havregryn 

7 dl råg eller dinkel-flingor 

2 dl hackad mandel

2 dl solroskärnor 

1 dl hela eller krossade linfrön eller hela sesamfrön 

3 msk råsocker 

2 msk malen kanel

2,5 dl vatten eller t.ex äpplejuice

 3 msk rapsolja eller annan neutral olja 

1,5-2 dl torkad frukt t.ex russin och tranbär

Sätt ugnen på 200 grader. Tag fram en ugnsplåt med höga kanter. Blanda alla torra ingredienser i ugnsplåten, men vänta med den torkade frukten. Vispa sedan ihop vatten och olja och häll blandningen över müsslin och knåda alltihop så det blir klumpar. Annars räcker det att blanda med en slev, om man föredrar müssli utan stora smulor. (Stora smulor ger müsslin mer tuggmotstånd.) Sätt in plåten med müsslin i ugnen och rosta i 10 minuter. Tag ut och rör om. In igen och rosta 10 minuter till. Tag ut och rör om. In igen och stäng av värmen och låt müsslin torka på eftervärmen. När du tagit ut den och tycker att den är färdigrostad så låt de svalna innan du blandar i torkad frukt. Häll sedan upp på burk.

Mûssli med jordubbar piggar upp till frukost!