Kryddig fruktkompott på chai

Denna kryddiga fruktkompott på grönt chai (te) påminner om mina barndoms jular...vi brukade ha kompott på torkad frukt till julgröten - det är så gott! Fick idén att göra den på te från boken "Under valnötsträdet" av Anna och Fanny Bergenström (en härlig inspirerande kokbok som jag varmt kan rekommendera.) Tyckte det passade så bra med detta kryddiga te att göra kompotten på. Till 6 personer behövs:

7 dl grönt chai (pås-te går bra)

3 msk råsocker

10 hela gröna kardemummor

några tag med vaniljkvarnen (finns på Coop, Ica i bakhyllan)

ungefär 36 stycken blandade torkade frukter (jag hade katrinplommon och aprikoser)

1-2 äpplen

Mät upp te, socker, kardemummor i en kastrull. Mal i lite vaniljstång (från kvarnen). Koka sedan allt till en kryddig lag i ungefär 5 minuter under lock. Lägg sedan ner all frukt i lagen, utom äpplen. Koka nu allt på låg värme i ungefär 8 minuter. Lägg sedan i äpplena som ska vara urkärnade och gärna i klyftor. Koka några minuter till. Tag av locket och låt kompotten svalna. Servera med mjölk eller vispad grädde exempelvis. (Det kan vara svårt att få tag på hela kardemummor, jag hittade mina när vi var i Danmark.) Det går säkert använda grovstött kardemumma också.

Fruktigt rågbröd

Fruktigt bröd med julkrydda

Nu är det ett tag sedan jag uppdaterade min blogg. Det blev fullt fokus på julbestyr istället denna månaden! Jag startade min blogg innan julen 2011 så det finns redan endel julrecept här. Men jag ska bättra mej till nästa jul, hoppas jag. Nu när julen är över kan jag ändå tänka mej att baka detta fruktigt härliga rågbröd med lite smak av pepparkaka. Det ska bakas med fördeg som man gör dagen innan, men tar man sig tid till detta får man ett extra gott bröd. Sedan ska brödet helst ligga inlindat i plastfolie till nästa dag. Så helst ska man börja baka det tre dagar innan det ska ätas! Så det är med andra ord inget bråttombröd. Men det är lättbakat. Behöver inte knådas alls.

Fruktigt bröd med pepparkakssmak

Dag 1 fördeg:

1/4 paket jäst

3 msk honung eller agavesirap

2 tsk salt

6 dl fingervarmt vatten

5 dl grovt rågmjöl

Lös upp jästen i lite av vattnet, tillsätt resten av vattnet samt övriga ingredienser. Blanda och låt fördegen stå framme i rumstemperatur över natten, väl täckt med en handduk.

Dag 2:

4 dl fullkornsdinkelmjöl

2 dl vetemjöl

1 msk Santa Maria pepparkakskrydda

2 tsk vaniljsocker

10 katrinplommon i bitar

15 torkade aprikoser i bitar

1 dl russin

1,5 dl oskållad mandel och/eller valnötter

Blanda ner mjöl och kryddor i fördegen. Var inte orolig för att degen blir lite kletig, det ska den vara.

Och blanda till sist i russin, frukt och mandel. Degen ska inte knådas! Lägg degen direkt i en rymlig (2-liters form) välsmord brödform. Lägg över en handduk och låt degen jäsa i 1 timme. Grädda det sedan i nedre delen av ugnen i 200 grader ca 1 timme. Ta ut brödet ur formen och grädda ytterligare ca 20 minuter utan formen. Linda sedan in brödet i en handduk tills det svalnat. Lägg det sedan i en plastpåse eller inlindat i plastfolie att mogna till nästa dag. Det ska skäras i tunna skivor och passar utmärkt att serveras med dessertostar!

Obs! Om du inte är säker på när det är färdiggräddat är det bra att använda en termometer. Brödet ska ha en innertemperatur på 98 grader.

Gammaldags bruna pepparkakor

Det blev inte så mycket pepparkakor bakade innan jul. Och de vi hade bakat i tid gick åt snabbt, så vi fick baka några till på själva julafton. För ingen julafton utan Fru Johanssons pepparkakor! De är så knapriga, goda (och lättbakade), precis som pepparkakor ska vara. Och inte smöriga och nästan mjuka som endel är. Här kommer receptet som är från min svärmor, Margit Johanssons, föräldrahem.

Gammaldags bruna pepparkakor

Ingredienser: 

¼ dl sirap

 2,5 hg socker

 125 g smör

 1,5 dl grädde

 3 tsk nejlikor

 3 tsk ingefära

 4 tsk kanel (jag tar rågade för jag gillar kanel)

 3 tsk bikarbonat 

1 tsk kardemumma enligt recept, men jag tar 2 tsk för jag gillar kardemumma också

knappt 6 hg vetemjöl (man ska spara lite till utbakningen)

Alla ingredienser blandas. Enklast med elvisp. Jag brukar börja med grädde, sirap, socker och kryddor. Sen tar jag i vetemjöl tills det blir en smulig deg, och tillsätter då smöret, sedan resten av mjölet. Och man ska inte blanda för noga för då blir degen svårbakad. Den kan gärna vara lite ”marmorerad”. Sedan måste degen vila i kylskåp minst ett dygn. Och när man bakat ut dem så gräddas de i 175 grader varm ugn ca 7 minuter.

Tips! Frys in degen inrullad i smörgåspapper eller plastfolie. (Som en tjock rulle, eller gör ett par rullar.) Sen är det bara att ta fram och skära tunna skivor och grädda. Jag ska testa detta i år! Men vi bakar förståss på riktigt vis också, det är ju ett så mysigt familjepyssel!

Egen senap

I år har jag testat att göra egen senap. Hittade ett recept av Sara Begner i Mersmak tidningen från Coop. Det var lätt som en plätt att göra denna senap! Den blev grovkornig och smakrik.

Hemlagad senap ca 2 dl
2 påsar gula senapsfrön
1 påse brunt senapsfrö
1,5 dl vatten
2 msk senapspulver
2 msk socker
1 tsk salt
2 msk vitvinsvinäger
0,5 dl neutral olja som te.x raps eller solrosolja
smaksättning 2 tsk rivet apelsinskal + 1 msk apelsinsaft
Gör såhär: Koka senapsfröna i vattnet ca 5 minuter. Tillsätt sedan resten av ingredienserna. Mixa med stavmixer till en lagom slät konsistens. Nu har du den naturella senapen klar. Smaksätt den med apelsinskal och saft. Eller prova någon annan variant. Blanda väl. Häll upp i glasburk med lock och skriv en fin liten etikett. Trevligt att ställa fram på julbordet, eller hur?!

Finsk kålrotslåda

Foto: Iza

Till julbordet hörde alltid olika finska "lådor" när jag växte upp. Det var morotslåda, kålrotslåda och leverlåda. Jag tyckte bara om kålrotslådan. I år ska vi ha den igen. Jag har växlat lite och emellanåt haft någon annan rotfruktsgratäng.
Receptet kommer från Rutiga kokboken, Ica bokförlag 1980.
1 Kålrot på ca 800 g skäres i små bitar och kokas i lättsaltat vatten. När de kokats mjuka ska de passeras genom en purépress. Och 0,5 dl ströbröd ska svälla i 1 dl grädde och sedan tillsättas i kålrotspurén. Sedan tillsättes också 1 tsk salt och 2 ägg. Om man vill kan man också tillsätta muskotnöt 0,5 tsk. Häll kålrotsmoset i en smörad form. Klicka lite smör över och strö på lite ströbröd. Grädda i 175 grader varm ugn ca 45 minuter. Tills lådan har fått lite fin färg. Denna kålrotslåda är god framförallt till julkorven. Och vill man ha mortotslåda så byter man bara ut kålroten mot 6-7 medelstora morötter. Lycka till!

Julköttbullar med örter

Jodå, nu har jag kommit igång med förberedelser till julbordet. I dag blev det köttbullar efter samma recept som jag utgått ifrån de senaste 2 åren i varje fall. Jag gör dem på älgfärs och kryddar med timjan och rosmarin.

Så steker jag köttbullarna i ugnen, det är så bekvämt! Bara lägg dem i en långpanna och skjuts in i en 200 grader varm ugn, så är de klara på tio minuter. Sen fryses de in och plockas fram och värms till julafton. Mums! Här är receptet:

Godaste julköttbullarna med örter
1 ägg
2 msk ströbröd
1 dl gräddmjölk (blanda som du vill)
1 liten gul lök, hackad och mjukstekt
1 tsk timjan
1 tsk rosmarin
300 g älgfärs
100 g blandfärs
2 tsk salt
2 krm vitpeppar
2 krm svartpeppar
Gör såhär:
Låt ströbrödet svälla i gräddmjölken. Smörstek den hackade löken mjuk. Rör ihop alla ingredienserna. Forma till fina runda små bollar.
Stek dem i smör som vanligt eller i 200 grader varm ugn i smörad form/långpanna ca 10 minuter. Rör gärna runt i dem efter halva tiden. Jag provade att höja ugnsvärmen till 250 grill för att få lite mer färg på köttbullarna de sista minuterna.
Tips på hur man värmer köttbullarna när de ska ätas:
http://www.svd.se/mat-och-vin/matexperten/hur-varmer-jag-julkottbullarna_3954171.svd