Frökex med dinkel och flingsalt

Dinkel och frön i goda kex!

En plåt goda frökex

 3 dl frön t.ex hälften sesamfrön och hälften solroskärnor

1,5 dl dinkelmjöl

1,5 dl vatten

3 msk raps eller olivolja

flingsalt

Blanda alla ingredienser utom salt som ska strös på sedan. Låt det hela stå i ungefär 30 min.

Bred ut smeten på bakplåtspappersklädd plåt i ett jämnt och tunt lager. Strö flingsalt över. Grädda i 150 grader varm ugn ungefär 45 minuter. Håll koll så det inte bränns vid! När det har fått färg så kan du ta ut plåten och skära kexen i bitar. Ställ sedan in och låt stå på eftervärmen. Glöm bara inte bort att du har kexen där! När de har torkat och kallnat så kan du lägga dem i en vacker burk :)

Riktigt goda kex som min dotter bakade.

 

Salta frökex (lättbakade)

Oemotståndliga salta frökex

Det finns en del olika kexrecept och jag har provat ett och annat. Detta är nog det godaste hittills! Men också det smuligaste...men små smulor är också bröd :)

2 dl havregryn (eller andra gryn)

2 dl vatten

0,5 dl olja

1 dl solrosfrön

1 dl linfrön

1 dl pumpafrön

1 dl sesamfrön

flingsalt eller finkornigt havssalt

Blanda ihop alla ingredienser och låt stå medan ugnen blir 150 grader varm. Bred sedan ut röran i ett tunt lager över hela plåten, salta lätt och ställ in i den uppvärmda ugnen och grädda ca 30 minuter. Ta ut plåten och skär kakan i rutor och ställ in plåten igen och grädda ytterligare 10 minuter eller tills kexen är lagom gräddade. Håll koll så de inte blir brända! Låt kexen kallna på plåten och förvara dem sedan i en kakburk...om du/ni kan vänta med att äta upp dem. Jag kan tänka mej att sätta mej med hela plåten i soffan och knapra på dessa supergoda och faktiskt ganska nyttiga kex till melodifestivalen på lördag istället för onyttiga chips....

Gott!

Bovetewraps

Bovetewraps med favoritfyllning

Till 8-10 wraps:

2,5 dl bovete

2 ägg

2 msk smör

4 dl vatten

0,5-1 tsk salt (jag tycke 1 tsk verkade för salt så jag tog 0,5)

smör till stekning

Blanda mjöl, ägg, smör, vatten och salt ordentligt i en bunke. Låt smeten vila en stund i kylen. Stek sedan som pannkakor. Gör dem inte allt för tunna, då går de lätt sönder. Dessa wraps/pannkakor är glutenfria. Min favoritfyllning är nog kallrökt lax, rödlök, god ost, oliver och några gröna blad. Vilken är din? Receptet på wrapsbrödet kommer från Reneé Voltaires kokbok "Salig Blandning". En riktigt härlig kokbok med nyttigare mat! Om man är nyfiken på raw food och så är detta en bra kokbok att inspireras av tycker jag.

Glutenfria knapriga frökex (lättbakade)

Dessa kex blev överraskande knapriga och goda! Helt okej när man snabbt vill baka egna frökex som passar till goda ostar. Så är de ju glutenfria också, vilket kan vara bra. Tack syster Anita för detta tipset! Recept på lite olika varianter av detta kex finns det flera på nätet, jag satte ihop ett eget recept med dem som grund. 

Glutenfria knapriga frökex

 2 dl majsmjöl

1 dl solrosfrön

1 dl sesamfrön

0,5 dl linfrön (hade jag inte men ska ha i nästa gång)
0,5 dl pumpafrön

knappt 1 dl rapsolja

2,5 dl vatten

flingsalt

Blanda mjöl och frön med vatten och låt svälla i 10 minuter. Tillsätt oljan och bred sedan ut degen på en plåt så tunt som möjligt. Strö över flingsalt. Grädda i 150 grader varm ugn 1 timme. Stäng sedan av ugnen och låt plåten stå kvar på eftervärmen. 

Fruktigt rågbröd

Fruktigt bröd med julkrydda

Nu är det ett tag sedan jag uppdaterade min blogg. Det blev fullt fokus på julbestyr istället denna månaden! Jag startade min blogg innan julen 2011 så det finns redan endel julrecept här. Men jag ska bättra mej till nästa jul, hoppas jag. Nu när julen är över kan jag ändå tänka mej att baka detta fruktigt härliga rågbröd med lite smak av pepparkaka. Det ska bakas med fördeg som man gör dagen innan, men tar man sig tid till detta får man ett extra gott bröd. Sedan ska brödet helst ligga inlindat i plastfolie till nästa dag. Så helst ska man börja baka det tre dagar innan det ska ätas! Så det är med andra ord inget bråttombröd. Men det är lättbakat. Behöver inte knådas alls.

Fruktigt bröd med pepparkakssmak

Dag 1 fördeg:

1/4 paket jäst

3 msk honung eller agavesirap

2 tsk salt

6 dl fingervarmt vatten

5 dl grovt rågmjöl

Lös upp jästen i lite av vattnet, tillsätt resten av vattnet samt övriga ingredienser. Blanda och låt fördegen stå framme i rumstemperatur över natten, väl täckt med en handduk.

Dag 2:

4 dl fullkornsdinkelmjöl

2 dl vetemjöl

1 msk Santa Maria pepparkakskrydda

2 tsk vaniljsocker

10 katrinplommon i bitar

15 torkade aprikoser i bitar

1 dl russin

1,5 dl oskållad mandel och/eller valnötter

Blanda ner mjöl och kryddor i fördegen. Var inte orolig för att degen blir lite kletig, det ska den vara.

Och blanda till sist i russin, frukt och mandel. Degen ska inte knådas! Lägg degen direkt i en rymlig (2-liters form) välsmord brödform. Lägg över en handduk och låt degen jäsa i 1 timme. Grädda det sedan i nedre delen av ugnen i 200 grader ca 1 timme. Ta ut brödet ur formen och grädda ytterligare ca 20 minuter utan formen. Linda sedan in brödet i en handduk tills det svalnat. Lägg det sedan i en plastpåse eller inlindat i plastfolie att mogna till nästa dag. Det ska skäras i tunna skivor och passar utmärkt att serveras med dessertostar!

Obs! Om du inte är säker på när det är färdiggräddat är det bra att använda en termometer. Brödet ska ha en innertemperatur på 98 grader.

Rågbrödsfavorit från Brunkeberg

Min favorit: Brunkebers syrliga rågbröd

Från min favoritbrödbakbok  "Bröd från Brunkebergs bageri" av Heléne Johansson delar jag här med mej av receptet till ett av mina favorit rågsurdegbröd. Det är lite syrligt med knaprig skorpa och är ett perfekt basbröd som gärna får ligga och mogna en eller ett par dagar innan det ska ätas. (Men det får det ju aldrig hemma hos oss.) Bilden i boken visar ett väldigt vackert bröd som jag hoppas kunna efterlikna någon gång. Mina bröd blir sällan sådär vackra, men det viktigaste är ändå  smaken! (Bilden ovan är min egen, som alla andra bilder i denna blogg om inget annat anges.)
OBS! Satsen ger 3-5 bröd, men jag rekommenderar att inte halvera den för det går bra att frysa, bör passa de flesta i smaken, och varför inte ge bort en brödlimpa till bästa grannen eller någon?

Syrlig rågbrödsfavorit 3-5 runda brödlimpor

Steg 1 Fördeg:

5 g jäst

150 g vatten

50 g rågsurdeg

200 g fint rågmjöl

Steg 2

Fördegen från steg 1

600 g vatten

375 g rågsurdeg

15 g jäst

375 g fint rågmjöl

500 g vetemjöl med hög proteinhalt

25 g ljus sirap

30 g havssalt

Steg 1: Rör ute jästen i vattnet (som får vara kallt) och blanda med surdegen och mjölet. Arbeta degen i hushållsmaskin i 10 minuter, eller för hand minst dubbelt så länge. Bäst resultat får du om du lägger degen i en oljad bunke, täcker med plastfolie och ställer i kylen över natten. Alternativt kan du låta degen vila i rumstemperatur i 4 timmar. 

Steg 2: Blanda fördegen med övriga ingredienser, utom saltet. Arbeta degen i hushållsmaskin i 10 minuter, eller för hand dubbelt så länge. Tillsätt saltet och arbeta degen 5 minuter till. Degen ska vara elastisk och följsam när den är färdigarbetad. (Tag i mer mjöl om det behövs, men var försiktig så det inte blir för mycket.)  Lägg upp degen på bakbordet och låt den jäsa 30 minuter. (Jag ät den jäsa i bunken.) Forma degen till lagom stora runda limpor. Pudra över mjöl och låt dem jäsa under bakduk  i rumstemperatur 2 timmar, eller i kylen över natten.

Sätt ugnen på 250 grader. Ställ in en tom plåt eller ugnsform längst ner i ugnen. Stjälp upp bröden på en plåt täckt med bakplåtspapper, med den mjöliga sidan upp. Ställ in bröden i nedre delen av ugnen och häll genast en kopp kallt vatten på den förvärmda plåten längst ned. Stäng luckan och sänk temperaturen till 200 grader. Släpp ut ånga efter 20 minuter. 

Grädda bröden i ca 35 minuter eller tills brödens innertemperatur är ca 98 grader. (Jag tog ut dem vid 96 grader.) Låt bröden svalna på galler om du vill ha en knaprig yta på dem. Förvara dem sedan inlindade i en handduk, enligt tips från Brunkebergs bageri. Men plastpåse funkar också, förutom att den knapriga ytan försvinner.

Näsets goda dinkelknäckebröd

Hembakat riktigt gott och lyxigt dinkelknäcke

Bakade ett nytt knäckebröd igen! Kan inte låta bli att prova nya recept, det är så spännande att se hur det blir. Och just knäckebröd är alltid extra spännande för det kräver mer av en...tar lång tid och man måste hålla koll under gräddningen som kan ta olika lång tid för varje plåt på grund av att brödkakorna ofta blir olika tunna/tjocka. Jag har aldrig lyckats med ett helt knäckebrödsbak prefekt utan några bröd blir alltid för mörka. Men efter allt jobb känns det desto lyxigare att njuta av det sedan! Man vill spara på det lite och plockar bara fram det ibland, till en god soppa t.ex Här kommer receptet på dinkelnäckebrödet till alla som vågar prova:

Näsets Dinkelknäckebröd 

(Ett recept från tidningen Baka nr.5)

Fördeg:

 500 g mjölk (ca 5 dl)

25 g honung eller sirap

20 g jäst

250 g dinkelfullkorn (ca 4 dl)

90 g grovt rågmjöl (ca 1,5 dl)

12 g rågsurdeg (ca 1 msk)

Värm mjölken till 37 grader.Tillsätt honung eller sirap. Blanda ut jästen med lite av mjölken i en bunke eller assistent och häll sedan på resten av mjölken. Blanda ner mjöl och surdeg.Rör om ordentligt, täck över med en handduk och låt jäsa ca 1 timme. 

Deg:

 Sätt ugnen på 220 grader. Blanda fördegen med 310 g dinkelsikt (ca 5 dl)) helst i en assistent. Kör 6-8 minuter på låg fart, degen ska fortfarande vara lite kladdig. Tillsätt 15 g salt (en knapp matsked och kör ytterligare i 2 minuter. Dela degen i 50 grams bitar (man behöver inte vara så noga, det räcker att väga första biten) och kavla ut dem i dinkelfullkornsmjöl . Gärna med en kruskavel. Har du ingen så får du nog nagga bröden. Strö över lite flingsalt och kavla över en gång till. Det kan du göra när du flyttat över bröden på plåten. (bakpapper under.) Spreja lite vatten i ugnen, eller häll i lite vatten i en ugnstålig skål/form som du ställer längst ner i ugnen. Grädda bröden 7-8 minuter.

Brödet var lätt att baka ut. Jag kommer absolut att baka detta igen. Och jag har lagt undan några knäckebröd att ha till jul när min mamma och syster kommer. Förvarar dem i en papperspåse högst upp på ett köksskåp. Men vi har en stor burk med knäckebröd kvar ändå att äta av fram till jul...får se hur länge de räcker ; )

Grova brödkakor med råg

Grova brödkakor med råg

Provbakade ett recept från tidningen Baka på brödkakor, liknande tekakor. fast med mycket råg i.
Det var lättbakat och blev mycket gott. Vi gjorde till och med räkmackor på dem och det var helt okej. Bröden blir rätt så mjuka, trots råginnehållet, tack vare mjölk och smör som ingår i receptet. Här kommer receptet:

Till 8 st stora brödkakor behövs:

50 g jäst

50 g smör

500 g mjölk (5 dl)

15g salt, drygt 2 tsk

2 tsk kummin, stött (om man tycker om det)

140 g sirap (1 dl), jag tog nog lite mindre.

360 g fint rågmjöl (ca 6 dl)

540 g vetemjöl (ca 9 d)

Smula sönder jästen i en bunke. Smält smöret, tillsätt mjölken och värm till 37 grader, men det är inte nödvändigt om du hat tid att låta degen jäsa minst 1 timme. Rör ut jästen i lite av degspadet, tillsätt resten av spadet tillsammans med sirap, kummin, rågmjöl och vetemjöl. Arbeta ihop till en smidig deg och låt den jäsa övertäckt i minst 30 minuter om du använt varm degvätska och minst 1 timma om du använt kall degvätska. (Degen ska jäsa till ungefär dubbel storlek.) Ta upp degen på bakbordet och dela den i 8 bitar (vilket ger stora kakor), eller mer. Forma till runda bullar och kavla ut dem till runda kakor, ca 15 cm i diameter. Nagga dem väl. Låt kakorna jäsa övertäckta på plåtar klädda med bakpapper i ca 30 minuter. Värm under tiden ugnen till 225 grader och grädda bröden i mitten av ugnen i 12-15 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Lyxigt hembakat rågknäckebröd

Hembakat gott rågknäcke

Det är bara så gott med hembakat knäckebröd! Det är lätt att baka men tar lite tid. Har ett annat recept i denna bloggen på sesamknäckebröd, men jag tror att detta knäckebröd är liiite godare! Man får sätta en fördeg, gärna dagen innan, men det går bra samma dag med om man bakar ut brödet på kvällen. Man får räkna med mer än 1,5 timmes bakande, kavlande och gräddande...Men det är ett mysigt pyssel om man har tid :-) Receptet kommer från kokboken "Kärlek, oliver och timjan".

Dag 1 eller på morgonen:

0,5 paket jäst

1 msk honung

2 rågade tsk salt

6 dl vatten

6 dl grovt rågmjöl

Smula ner jästen i en bunke. (obs, välj en ganska stor bunke för degen kommer att jäsa en hel del.) Lägg i honung samt salt. Häll på ungefär hälften av vattnet och rör ut jästen. Slå på resten av vattnet och rör om. Blanda sedan ner rågmjölet ordentligt. Täck degbunken väl och låt den stå framme i rumstemperatur till nästa dag, eller till kvällen. 

 Dag 2, eller på kvällen:

6 dl grahamsmjöl

(ev. 1 msk stött kummin)

1-3 dl vetemjöl

1 dl sesamfrön till utbakningen

färsk rosmarin hade jag också, det blev gott!

Sätt ugnen på 225 grader. Tillsätt stött kummin, om du vill ha den smaksättningen, blandat med grahamsmjölet i fördegen. Rör sist ner 1-3 dl vetemjöl. Jag mätte aldrig, man får ta så mycket som behövs för att degen ska bli smidig och lättarbetad, står det i boken. Jag tyckte det var svårt att bestämma hur mycket vetemjöl jag skulle ha i, för degen verkade aldrig bli klibbfri. Jag trodde inte det skulle fungera så bra som det faktiskt gjorde. Degen var lite klibbig när jag hällde ut den på bakbordet, men med lite mjöl så funkade utkavlingen bra ändå. Dela degen i 12-16 bitar. (För mej blev det lagom med 16 för då fick jag plats med 2 bröd på samma plåt om jag gjorde dem lite ovala eller raktangulära). Rulla ut runda degbullar, och kavla  ut dem med vanlig slät kavel på mjölat bakbord. Strö på lite sesamfrön och om du vill lite hackad rosmarin (i varje fall om du inte smaksatt med kummin). Man kan behöva vända på brödkakan några gånger under kavlingen, och mjöla lätt då och då. Jag kavlade ut den tunnare efter att jag lagt över den på plåten, det var smidigast så. Det sista ska man helst kavla med en kruskavel. Annars tror jag det går lika bra att  nagga brödkakorna. Det gör inget om det blir små hål i degen, och jag tycker inte heller att brödkakorna måste vara perfekt runda eller rektangulära. Oregelbundna former gör bara att det ser mer hembakat ut!

Lägg två brödkakor på varje plåt, med bakpapper under. Grädda direkt utan jäsning. 8-12 minuter står det i boken, det står också att värmen ska vara mellan 225-250 grader. Jag hade min på 225 grader och gräddade bröden i ca 8 minuter. Det blev väldigt goda knäckebröd, både knapriga och en liten aning sega. Ju tunnare man bakar dem ju knaprigare blir de. De ska också vara välgräddade för att bli knapriga. Alltså får de nästan bli för mörka i kanterna innan man tar ut dem. En trevlig terapi för kropp och själ att baka knäckebröd, om man frågar mej....

Saftigt bröd med äpple och kanel

Äppelbröd med egenodlad paprika och persilja. Gott!

Ett fantastiskt gott och lättbakat äppelbröd. Det blir så saftigt och mjukt! Även efter att ha varit fryst så är det nästan som nybakat. Receptet kommer från den underbara boken: "Min äppelbok" av Elisabeth Johansson.

Äppelbröd med kanel 

Till 2 bröd:

50 g jäst

5 dl vatten (kallt om du inte har bråttom)

0,5 dl melass eller mörk sirap

0,5 dl rapsolja

1,5 msk salt

0,5 msk kanel, malen

3 dl fint rågmjöl

9 dl vetemjöl (gärna special)

1,5 dl hasselnötter, mycket grovt hackade 

(alternativt solrosfrön, vilket jag fick ta)

1 dl torkade aprikoser, grovhackade

2 äpplen, te.x Aroma. Ingrid Marie...i små bitar

2½ msk rapsolja

Rör ut jästen med vattnet, jag tar oftast kallt vatten och låter degen jäsa ett par timmar. Ju längre den får jäsa ju godare bröd. Man kan också ta bara hälften jäst och låta degen jäsa i kylen över natten. Tillsätt melass eller sirap, olja, salt, rågmjöl och kanel. Arbeta in vetemjölet, lite i taget till en smidig deg och fortsätter arbeta degen i gärna 10 minuter (det blir bra träning). Det är viktigt att bearbeta degen länge innan jäsning! Så slarva inte. Blanda i hasselnötter (eller som jag, solroskärnor), aprikoser i bitar och äppelbitar. (Jag hade även skalat mina äpplen, men det behöver man kanske inte.) Låt degen jäsa under bakduk, ca 4o minuter om du hade ljummen degvätska, eller ca 2 timmar om du hade kall. Sätt ugnen på 200 grader. Häll olja på en plåt och vänd upp degen på plåten, vänd degen i oljan, mjöla lätt och dela sedan i två bitar. Enligt receptet ska man sedan flytta över bitarna till en plåt med bakplåtspapper, men jag hoppade över det momentet och lät brödlimporna ligga kvar på första plåten, som ju var oljad redan. Låt bröden jäsa 30 minuter minst, under bakduk. Grädda dem sedan på näst nedersta falsen i ca 50 minuter. Brödet ska ha en innertemperatur på 98 grader när det är klart. Låt svalna på galler utan bakduk. Detta kommer jag att baka igen! Och ibland kommer jag nog att tillsätta lite russin tänker jag....

Scones som är godast i världen!

Sjön suger! Chokladscones på stranden.

Ibland bakar jag scones. Oftast för att snabbt fixa något matigt och gott att ha med i matsäck. I torsdags hade vi med chokladscones till stranden. Jag tror det var årets sista dopp...Hur som helst så var dessa scones underbart goda! Jag använde Leila Lindholms recept och struntade i att det skulle vara mycket smör i, socker och till och med ägg som jag aldrig brukat ha i mina scones. Men, nu bakar jag nog aldrig mer de lite torra och tråkiga - jämfört med dessa då- scones som jag bakat förr.  Det ska vara mycket smör i. och ägg och socker! Man kan inte vara hälsosam jämnt - det blir för tråkigt. Så här kommer mitt lite omgjorda recept på Leilas scones. Det enda jag gjort är att jag bytt ut 2 dl av vetemjölet till havregryn. Jag gillar havre. Och att jag har tillsatt hackad mörk choklad. (Men det tipset kom också från Leila ska jag erkänna.) På dessa scones behövs garanterat varken smör eller ost eller marmelad!

Chokladscones

5,5 dl vetemjöl och 2 dl havregryn

0,5 tsk salt

1,5 tsk bakpulver

0,5 dl råsocker

några rutor hackad mörk choklad

125 g kallt smör

1 ekologiskt ägg

2 dl mjölk

(Ev. ägg, mandel och råsocker till pensling)

Sätt ugnen på 250 g. Blanda vetemjöl, havregryn, salt, bakpulver och råsocker och hackad choklad i en bunke. Tärna i smöret och nyp ihop det med de torra ingredienserna. Vispa samman ägg och mjölk. Blanda vätskan med de torra ingredienserna till en deg. Klicka ut degen på bakpappersklädd plåt och platta till dem lite till lagom stora bröd. ca 3 cm tjocka. Om man vill kan man pensla med uppvispat ägg och strö över mandelspån och socker. Men det hoppade jag över och det blev jätte gott ändå. Grädda sconesen gyllene mitt i ugnen i ca 10 minuter. Jag lät dem sedan svalna lite på galler innan jag packade ner dem i matsäcken. 

• 
  

Enkla frölimpor

Väldigt lättbakade goda limpor!

Så här bakar man enkla limpor med blandade frön i:
Vispa ihop 1 liter kallt vatten med 50 g jäst, 2 msk rapsolja, 1,5 msk salt. Tillsätt 3 dl blandade frön t.ex solros, sesam och linfrön. Rör också i 7 dl havregryn, 2 dl grovt rågmjöl, och 18 -20 dl vetemjöl (gärna special). Arbeta degen, helst i maskin i 10 minuter. Jäs övertäckt ca 2 timmar. Dela degen i 3 delar. Platta ut dem lite och rulla ihop till avlånga limpor. Låt limporna jäsa 45 minuter och grädda dem sedan i  200 grader i 30-35 minuter.  Jag brukar också ställa in en liten ugnsform längst ner i ugnen och hälla lite vatten i den så att det ångar när jag stänger ugnsluckan och ger bröden en fin knaprig yta. Men man får då också komma ihåg att släppa ut ånga någon gång efter 10-15 minuter. Vill man ha surdeg i så är det bara att ta mindre jäst.

Brunkebergs goda dill och ostbröd

Ljust surdegsbröd med dill och ostsmak

Till vår räkstuvningsfyllda ugnsomellet bakade jag ett dilldoftande bröd som passar fint till skaldjur. Receptet tog jag från min favoritbrödbok "Bröd från Brunkebergs bageri" av Helene Johansson.
Hon kallar det "Dillabröd". Det ska vara durummjöl i, men jag hade inget hemma men tog däremot lite dinkelmjöl istället. Sen hade jag i lite rapsolja också, och hade inte riktigt lika mycket surdeg. Men jag tror det funkar att baka detta bröd även utan surdeg om man vill, bara att ta mer jäst då. 50 g skulle jag tro att man behöver ha till en sats. Här kommer receptet som jag varmt kan rekommendera, speciellt om man ska ha det till en skaldjursätt.

Dillabröd (ca 30 kuvertbröd eller 9 baguetter)
500 g vatten
300 g rågsurdeg
15 g jäst
600 g vetemjöl med hög proteinhalt
150 g durumjöl, eller dinkelmjöl som jag valde
20 g brödsirap
15 g havsalt, men jag tog 1 msk vanligt salt
50 g hackad dill
100 g riven ost, jag valde Västerbotten
(2-3 msk rapsolja hade jag också i)

Blanda alla ingredienser utom saltet, dillen och osten. Arbeta degen i hushållsmaskin i 15 minuter, eller för hand dubbelt så länge. Tillsätt saltet och och arbeta degen ytterligare 5 minuter. Tillsätt osten och dillen och arbeta in den i degen. Låt degen vila i 30 minuter. Forma sedan degen till den sortens bröd du vill ha. Jag gjorde baguetter. Lägg bröden på bakpappersklädda plåtar. Låt jäsa i 1-1½ timma i rumstemperatur eller i kylen över natten. Sätt ugnen på 225 grader och ställ in en tom plåt eller ugnsform på nedersta falsen. Mjöla och snitta eventuellt bröden med en vass kniv. Ställ in dem i ugnen och och häll lite vatten på den förvärmda plåten eller ugnsformen längst ned. Grädda i 12-15 minuter. Låt bröden svalna på galler.

Godare korvbröd

Polentabröd som korvbröd

Jag bakade Minibaguetter med polenta efter ett recept som jag en gång skrivit av från Tina Nordströms bok: "Jätte gott Tina". . I receptet står det Polentamjöl, men jag hade bara polentagryn hemma så jag använde det. Fick ta mindre vetemjöl, annars gjorde jag precis som i  originalreceptet. Det blev ett speciellt bröd med "crunch" i och mera matigt än vanliga korvbröd. Smaken av polenta gjorde det också ovanligt. Jag har aldrig ätit ett sådant bröd innan. Barnen tyckte om det direkt. Jag frös in bröd, och plockade fram dem en kväll när vi skulle ha korv. Då hände något! Mums, vad gott det var med en kryddig korv i! Dessa bröd är perfekta som korvbröd, det tyckte vi alla! Så i fortsättningen kommer jag att baka detta istället för det vanliga tråkiga korvbrödet. Lättbakat var det också. Här kommer mitt omgjorda recept:

1/4 paket jäst

5 dl vatten

10-11 dl vetemjöl

1 msk salt

0,5 dl olivolja (rapsolja går säkert också bra:)

4 dl polentagryn

Blanda jäst, kallt vatten och mjöl  och polentagryn i en matberedare eller bunke. Bearbeta degen i 10-15 minuter (längre tid om du gör det för hand). Häll i salt och bearbeta igen ca 5 minuter. Låt jäsa i 2 timmar i rumstemperatur, eller i kylskåp över natten. Lägg upp degen på ett bakbord och dela i två delar och knåda dem till stora bullar. Låt dem vila i 5 minuter. Dela varje bulle i 6-8 bitar beroende på hur stora bröd du vill ha. Rulla och forma dem till små avlånga bröd. Låt dem jäsa ytterligare 1 timmer under plastfolie eller en fuktig bakduk. Sätt ugnsvärmen på 225 grader. Ha en ugnstålig form eller plåt nederst i ugnen. Ställ in plåten med bröd i mitten och häll lite vatten på den heta formen eller plåten underst. Detta ger brödet en frasig skorpa. Öppna ugnsluckan en gång under gräddningen för att släppa ut ånga. Baka bröden i 10-12 minuter. Det ska få fin färg.

Fröiga goda brödpinnar

Fröiga brödpinnar

Dessa brödpinnar, liknande Grissini, brukar jag baka och ha i frysen att plocka fram till sallader och soppor bland annat. De är omtyckta av alla i familjen. Bra att ha med på utflykt och som mellanmål också. Receptet kommer från en bakbok som jag varmt kan rekommendera för alla som gillar att baka bröd, särskilt med surdeg. "Bröd från Brunkebergs bageri" av Heléne Johansson.

500 g vatten

15 g jäst (det låter lite, men det ska vara så)

600 g vetemjöl (kan byta ut endel av det mot dinkel)

150 g fint rågmjöl

30 g rumstempererat smör

15 g honung

20 g havssalt

frön, kärnor, gryn, mjöl, kryddor, flingsalt eller ost till topping

Blanda alla ingredienser utom salt. Arbeta degen i hushållsmaskin i ca 10 minuter, eller för hand dubbelt så länge. Tillsätt saltet och arbeta degen i ytterligare 5 minuter. Låt degen vila i bunken 30 minuter. Dela sedan degen i tre delar. Rulla den i 50 cm  långa rullar och skär varje rulle i 20 bitar. Rulla bitarna till pinnar (smala som ett finger ungefär), pensla dem med lite vatten och rulla dem i topping. Annars kan man pensla med vatten och strö på topping när de ligger på plåten om man föredrar det. Lägg pinnarna med 2-3 cm mellanrum på bakpapperstäckt plåt. Låt dem jäsa i 45 minuter. Sätt ugnen på 200 grader. Grädda i 10-12 minuter. Ta ut dem ur ugnen och låt dem svalna i rumstemperatur. Förvara pinnarna torrt och mörkt. Eller frys dem, det brukar i varje fall jag göra. Jag har aldrig testat att låta dem torka, som det står i receptet. Men kanske blir de mer knapriga då och inte lite sega som mina blir. Men jag gillar när det har lite tuggmotstånd.

Hembakat sesamknäckebröd

Jag har provat att baka knäckebröd innan, men det har inte blivit så knaprigt, även om det blivit gott. Detta recept från boken "Ekologiska smaker" av Henrik Arkåsen gav ett gott och bra knaprigt knäckebröd - precis som det ska vara! Mums vad gott både nybakat och dagen efter...får se hur länge det räcker nu. Jag kommer i varje fall vilja äta av det varje dag. Det blev 10 bröd, men det beror ju såklart på hur stora man gör dem. Jag kommer att göra dem så stora så att de precis får plats på plåten nästa gång, för det tog så´n himla tid att grädda dem. ca 7-8 minuter för varje brödkaka, det blev en gräddningstid på över en timme, och jag råkade bränna två av de sista bröden för jag orkade inte stanna kvar vid spisen. Man måste ha koll, det tar olika lång tid beroende på hur tunnt man har lyckats kavla. Och så är det bra om man har kavlat dem så jämnt som möjligt, annars riskerar de att bli brända på de tunnare delarna innan de blir klara på de tjockare. Och för att de ska bli knapriga måste de gräddas väl - de ska få lite färg och de får lov att bli lite brända i kanterna.

Sesamknäckebröd
Portioner: ca 10 brödkakor. Tid: ca 2 timmar.
5 dl vatten
50 g jäst
2 tsk salt
5 dl vetemjöl
8 dl rågmjöl
1-2 dl mjöl till utbakningen
1-2 dl sesamfrön
Gör såhär: Värm vattnet tills det blir fingerljummet. Lös upp jästen i vattnet i en bunke eller assistent/matberedare. Tillsätt salt och båda mjölsorterna - men ta inte allt mjöl på en gång. Du får se så att degen blir lagom fast, inte stenhård och inte kletig. Knåda degen ett tag. Jäs den sedan i 1 timma under duk.
Sätt ugnen på 250 grader. Häll ut den jästa degen på bakbordet som du har mjölat lite. Dela degen i lagom stora bitar. (När du har kavlat ut en bit så ser du om det är lagom storlek för dej, men enligt receptet ska det vara 12 bitar.) Kavla ut till tunna kakor, gärna med en naggkavel (gissar att det heter så). Innan du kavlat färdigt bitarna så strör du på sesamfrön så mycket du själv vill och kavlar in fröna. Jag strödde även på lite flingsalt på de sista kakorna för jag tycker det är gott med lite flingsalt på bröd. Grädda på bakpappersklädd plåt ca 7 minuter, men håll koll de sista minutrarna och glöm för allt i världen inte bort dem. Ställ timern såklart. Låt dem svalna på galler utan bakduk. Jag bakade ut nästa kaka medans jag gräddade en kaka, men det gick fort att baka ut, så det blev endel dö-tid...men man kan sitta vid spisen och läsa en bok eller något :) Detta knäcke kommer jag att baka igen och igen och igen, när jag känner att jag har tid eller behöver lite terapi  - för att baka är som terapi för själen vill jag lova! Så kommer jag säkert att ändra lite i receptet ibland, prova med solrosfrön och linfrön t.ex. och säkert örtkryddor med.

Lättbakat och gott vardagsbröd med råg utan surdeg

Jag hade gjort slut på min surdeg så jag testade att baka bröd utan surdeg denna gången. Receptet kommer från Saltå Kvarn. Jag tog mindre sirap i, men tyckte ändå den blev lite för söt för min smak. Skulle tro att om man tar så mycket sirap  som det ska vara enligt receptet så blir brödet i klass med förr i tidens sötlimpa (eller finns den kvar fortfarande?) Inget som jag brukat äta så jag har inte koll.....Så nästa gång tar jag bara ½ dl sirap. 

Här följer receptet som räcker till två riktigt stora limpor: 

Gör detta på förmiddagen, det kallas skållning:
9 dl grovt rågmjöl
1 liter vatten
Koka upp vatten och häll det över mjölet i bunken. Rör om noga och täck sedan över. Låt stå i 6 timmar.
Gör detta på eftermiddagen:
100 g jäst
1 dl ljummet vatten
1 msk salt
1,5 dl mörk sirap enligt originalreceptet, men jag föredrar 0,5-1 dl
1,5 liter vetemjöl (special enligt recept, men det går bra med vanligt)
Rör ut jästen i 1 dl ljummet vatten. Tillsätt salt och brödsirap. Arbeta ihop med skållade rågmjölet med jästblandningen och nästan allt vetemjöl. (Jag fick ta allt men lite ska tydligen sparas till utbakningen..) Låt degen jäsa under bakduk i 45 minuter. Baka ut degen till två fina limpor. Lägg dem på bakplåtspapper på plåt och låt jäsa övertäckta i 45 minuter. Värm under tiden ugnen till 225 grader. Grädda bröden långt ner i ugnen ca 50 minuter. Innertemperaturen ska vara ca 98 grader när det är färdiggräddat. Jag fick sätta in en plåt över brödet för det höll på att bli bränt.

Degen blev lite lös men den gick bra att baka ut med mycket mjöl. Eventuellt kan man ju tillsätta mer mjöl i degen vid beredningen. Men hellre för lite än för mycket, tycker jag. Annars kan det bli torrt bröd.

Surdegsbröd med skållat havre

Surdegsbröd med havre

Detta bröd har jag bakat många gånger, och det blir alltid bra. Likaväl som formbröd, limpor eller frallor. Receptet kommer från boken: Bröd från Brunkebergs bageri" av Heléne Johansson. En bakbok som jag varmt kan rekomendera för såväl nybörjare som mer vana bagare som vill baka med surdeg. Detta är barnens favoritbröd!

Steg 1. Skållning: 350 g (3,5 dl) vatten, 150 g havregryn eller havrekross, 60 g (1dl) linfrön.

Koka upp vattnet och häll det över havregryn och linfrön i en bunke. Rör om till en gröt, täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur några timmar, eller över natten.

Steg 2. Skållningen från steg 1, 450 g vatten, 300 g rågsurdeg, 25 g jäst, 750 g vetemjöl (gärna special), 100 g grovt rågmjöl, 25 g honung eller sirap, 25 g salt, havregryn till topping.

Blanda skållningen med övriga ingredienser, utom saltet. Jag börjar alltid med att röra ut jästen i lite av vattnet, innan jag tar resten. Arbeta sedan degen i hushållsmaskin 10 minuter. (För hand måste den arbetas dubbelt så länge.) Tillsätt salt och arbeta degen ytterligare 5 minuter. Låt degen vila i bunken 30 minuter. Dela sedan degen i tre delar om du vill baka limpor. Annars rullar du frallor. Jag fick ut 29 frallor. Själv tycker jag nog att limpor blir godast, men barnen vill ha frallor ibland. Väljer du limpor så är det bara att forma dem till runda fina limpor. Doppa dem i havregryn. Låt dem jäsa i 1½ timme i rumstemperatur eller i över natten i kylen. Sätt ugnen på 250 grader. Ställ in en tom form eller plåt på nedersta falsen. Lägg försiktigt över bröden på plåt täckt med bakplåtspapper. Ställ in plåten i ugnen och häll genast en kopp vatten i den varma formen på botten. Stäng ugnsluckan och sänk temperaturen till 200 grader för limpor och 225 grader för frallor. Släpp ut ånga efter en stund, ca 20 minuter om det är limpor. Grädda limpor i ca 35 minuter, eller tills brödens temperatur är ca 98 grader. Frallor ska gräddas ca 12 minuter. Låt bröden svalna på galler. Jag har provat att rosta havregrynen innan jag använde dem i brödet, men jag tyckte inte det gjorde någon större skillnad. Inte så att det var värt besväret i varje fall.

Grovt gott surdegsbröd med solros och tranbär

Detta solros och tranbärsbröd från Helene Johanssons  bok: "Bröd från Brunkenbergs bageri", är riktigt gott och mättande. Det blir inte torrt och tråkigt som endel grova bröd kan bli. Lätt att baka är det med, man behöver inte knåda! Brödet mår bra av att mogna och har en god hållbarhet, står det i boken.
Ingedienser till två formbröd: Steg 1, blötläggning:

 250 g vatten
 375 g solroskärnor 
30 g linfrön 
30 g klippt råg (rågkross)
30 g sesamfrön 
100 g torkade aprikoser. 

Steg 2:  
Blötlagda aprikoser från steg 1 
blötlagda kärnor från steg 1
 400 g vatten (kallt) 
100 g rågsurdeg 
40 g jäst 
600 g vetemjöl 
200 g fint rågmjöl 
75 g mörk sirap (räcker) eller 100 g enligt receptet 
25 g salt (gärna havssalt) 
50 g torkade tranbär, russin kan också gå bra 
havreflingor eller rågmjöl till topping.  

Gör såhär:Steg 1: Blanda samtliga ingredienser, utom aprikoserna i en bunke och låt stå i rumstemperatur i minst 6 timmar. Lägg aprikoserna i en annan bunke och häll på vatten så att det täcker. Låt stå i minst 6 timmar. 
Steg 2: Låt aprikoserna rinna av i ett durkslag. Blanda de blötlagda kärnorna och fröerna med övriga ingredienser, utom tranbären och aprikoserna. Arbeta degen i 10 minuter i hushållsmaskin, eller minst dubbelt så länge med redskap i bunke. Detta är en riktigt kladdig deg. Tillsätt tranbären och de avrunna aprikoserna. Arbeta in dem i degen. Låt degen vila i bunke i 30 minuter. 
Dela degen och lägg den i två smorda brödformar. strö på havreflingor eller rågmjöl. Låt  jäsa övertäckta i rumstemperatur i ca 2 timmar. Sätt ugnen på 200 grader. Ställ in bröden i den uppvärmda ugnen och sänk värmen till 175 grader. Grädda bröden i drygt 1 timme eller tills brödens innertemperatur är 98 grader. Stjälp ut bröden ur formarna och låt svalna på galler. Lägg plastfolie om bröden och låt dem mogna en dag innan du skär upp, om du kan vänta så länge. Jag virade in mina brödlimpor i handdukar, det gick lika bra. OBS! Detta bröd är mycket godare än vad bilden visar!

Martins russin och solrosbröd

Har lånat en bakbok på biblioteket: "Surdegsbröd" av Martin Johansson. Testade att baka russin och solrosbrödet som ni ser resultatet av ovan. Jag lät degen jäsa i kyl över natten, det blir liksom lite godare då. Och så är det så gott att få nybakat till frukost, eller mellanmål...beroende på hur tidigt man orkar komma igång. Receptet kommer här:

Dag 1, kväll blandar man ihop:

100g (1 dl) surdegsgrund med 300g (3 dl) ljummet vatten och 180 g (3 dl) rågmjöl. Täck detta med plastfolie och låt stå varmt till nästa dag. Gärna där det är 23-24 grader varmt. (Jag gjorde detta på morgonen och lät det stå till kvällen.)

Sedan blandar man till skållning 200g (2,5 dl) rågkross och 300g (3 dl) kokhett vatten i en bunke som man också täcker med plastfolie. Som får stå lika länge. Dag 2 på morgonen när man vaknat till så blandar man dessa ingredienser, i en assistent, om man har: Surdegen och skållningen från gårdagen, 450g (4,5 dl) vatten (kallt eller ljummet),450g (7,5 dl) vetemjöl special, 350g (6dl) rågmjöl, 75 g (1 dl) hela linfrön, 100g (1,5 dl) solroskärnor, 20 g (1 msk) salt, 150 g (2 dl) russin. Jag blötlade russinen i kallt vatten samtidigt som jag gjorde skållningen, men det är beroende på hur man vill ha det. Russinen syns och märks mer i brödet om de inte är blötlagda innan. En annan sak jag gjorde var att tillsätta lite jäst (ca 15 g)för säkerhets skull. Och använder man jäst så ska den först röras ut i lite av vattnet. Kör allt i 8 minuter. Häll sedan i russinen och kör ytterligare 2 minuter. Jag väntar med saltet och lägger i det samtidigt som russinen som vissa bagarmästare säger att man ska göra. (Vänta med saltet alltså.)

Täck nu bunken och låt jäsa gärna 3-4 timmar eller i kylen över natten. Degen ska uppnå dubbel storlek. Och när den har jäst klart så fyller man två smorda formar (1½ liter) med ungefär 2/3 delar deg. Degen är kletig om man inte har tagit i lite mer mjöl som jag gjorde. Men det är bara att sleva i degen i formarna, så slipper man baka ut. Strö på lite solroskärnor eller rågmjöl.Täck med handduk. Låt jäsa tills den rest sig några centimeter. Ca 1-2 timmar kan det ta. Sätt ugnen på 275 grader i god tid. Sedan är det bara att grädda dem. Då gör jag som så att jag har en liten gjutjärnsform i botten på ugnen som jag slänger i lite vatten i när jag satt in brödet, det gör att det ångar och brödet får en knaprig fin skorpa. Sänk värmen till 200 grader efter 5 minuter. Grädda bröden ytterligare 55-60 minuter. Innertemperaturen ska nå 98 grader. Ser brödet ut att bli för mörkt så sätt in en tom plåt över. Ta ut bröden och låt dem svalna på galler. Låt dem vila till nästa morgon eller åtminstone några timmar om du orkar stå emot att smaka direkt. Linda in bröden i handduk.Detta blev ett ganska gott, syrligt vardagsbröd. Gott med ost på!