Havets lasagne på enklaste vis

Lax, räkor och spenat i lasagne

Jag skulle göra en skaldjurslasagne men hade glömt köpa tillräckligt med skaldjur, så det fick bli både lite kallrökt lax och räkor i denna lasagne. Men den blev god! Och så är den ju så lättlagad så man kan knappt tro det. Behöver inte koka och reda någon sås, och behöver bara göra EN enda enkel sås...Och varsågod, här kommer receptet!

1 burk ekologiska hela eller krossade tomater

2 dl cremefraiche (inte lätt)

(2 dl mjölk)

1 gul hackad lök

2 hackade vitlöksklyftor

spenat färsk eller fryst -tinad (så mycket du har lust)

1 skvätt vitt vin (efter smak)

1 msk fiskfond på flaska

ca 200 g kallrökt lax

ca 200 g räkor (tinade om de varit frysta)

100 g riven smakrik ost
2 tomater
Ev. lite dill
salt och svartpeppar

Jag gjorde såhär: Fräs löken i olja utan att den tar färg. Blanda sedan i alla ingredienser utom lax, räkor och ost. Om fryst spenat används så låt den fräsa en stund med löken så den tinar, innan du tillsätter resten av ingredienserna. Och använder du hela burktomater så får du mixa dem lite först.) Låt det hela sjuda upp. Smaka av med salt och peppar. Och gärna klippt dill.(Man kan reda av såsen lite om man vill, men det behövs verkligen inte, den blir krämig i ugnen.) Sedan häller man lite av såsen, som liknar en fisksoppa nästan, i botten på en ugnsform lagom stor till lasagne för 5 personer. Lägger på ett lager lasagneplattor, sedan mer sås och sedan lax i bitar och räkor, lasagneplattor osv. Översta lagret ska vara sås utan lax och räkor men med skivad tomat och riven ost på toppen. Sen ska den bara in i ugnen! ca 20 minuter i 200 grader. Känn med sticka så att lasagneplattorna blivit mjuka. Så är den klar!
Jag har satt mjölken inom parentes för att när jag lagade denna lasagne igen, så tog jag inte i någon mjölk. Jag tyckte att det verkade bli för mycket och lite väl tunn sås med mjölken i. Men jag låter det stå eftersom jag tydligen gjorde så vid första tillagningen, och det blev också bra. Man får prova sig fram. Huvudsaken är att man får så pass mycket sås att det räcker till lasagnen. Skulle tro att 5 dl behövs.

Rimmad torskrygg med vitlöksfrästa grönsaker och kryddsmör

Rimmad torskrygg med citronsmör och varma grönsaker

Jag har lärt mej att rimma fisk är gott och inte alls svårt. Hittade ett recept på www.alltommat.se och det vill jag dela med mej av nu för det blev riktigt gott! Det enda jag egentligen har ändrat är att jag hade citron i kryddsmöret istället för lime, för det var vad vi hade hemma.  Receptet är till 4 personer men det räckte till hela vår familj på 5 och blev lite över också (av grönsakerna, men observera att vi hade potatis till också.) Kryddsmöret var det som satte extra piff på maten. Det måste jag göra oftare. Jätte gott!

4 bitar torsk (ryggbiten)

1 dl strösocker

1 dl salt

1 liter vatten

2 msk smör

Grönsaker:

1 squash

1 stor eller 2 små fänkål

2 vitlöksklyftor

20 körsbärstomater

olivolja

babyspenatblad (i den mängd du önskar)

4 msk pinjenötter eller solroskärnor

flingsalt och svartpeppar

Aromsmör:

100 g smör

1 liten citron (gärna ekologisk)

1 vitlöksklyfta

salt och svartpeppar 

Blanda salt, socker och vatten till rimmningslagen. Rör så att saltet och sockret löser sig. Lägg i torsken och låt stå i rumstemperatur 40 minuter. Ta fram smöret. Tvätta citronen noga (extra noga om den inte är ekologisk, använd diskmedel och diska citronen) och riv sedan skalet. Pressa 1 msk saft från citronen och blanda med smöret. Blanda också i en pressad vitlöksklyfta och lite flingsalt och nymald svartpeppar. Forma sedan smöret till en rulle i smörgåspapper och lägg det i kylen att stelna. Ansa och skär squash och fänkål tunt, gärna med mandolin. Skala och skiva vitlöken. Sätt ugnen på 125 grader och ta upp torsken ur rimmningslagen. Låt den rinna av och torka den med hushålls-papper. Bryn smör i en stekpanna, lägg i fisken och stek den 1 minut på varje sida. Lägg fisken på ett ugnståligt fat och stek fisken i ugnen ca 15 minuter tills den har en innertemperatur på 55 grader. Fräs körsbärstomaterna hela i lite olja i ca. 3 minuter i stekpanna. Lägg över dem i en skål.  Fräs de strimlade grönsakerna och vitlöken i olja också i 3 minuter. Vänd ner babyspenaten och nötterna eller solroskärnorna och de stekta tomaterna. Smaka av med salt och peppar. Skär kryddsmöret i skivor och rulla dem i citronskalet. (Jag rullade förresten hela smörrullen i citronskalet innan jag lade den i kylen att stelna.) Servera fisken i de frästa grönsakerna och med kryddsmöret. Vi hade kokt potatis till också, men det behövs faktiskt inte.

Lättlagade fiskbiffar med thaismak

Mumsiga fiskburgare med sting

Dessa fiskburgare är enkla att göra och blir riktigt goda. Om man gillar smaken av lite het chili och lime....Här kommer receptet om du vill prova!

Ingredienser till 10 små fiskburgare:

400 g sejfilé eller annan vit fisk 

200 g laxfilé (Eller så blandar man som man vill, alternativt har bara en sorts fisk.)

 1 liter vatten + 1 tsk salt,

3 stjälkar salladslök
0,5 hackad röd chili utan kärnor
2 msk fisksås
saften från 0,5 - 1 lime

3 msk potatismjöl

1 medelstort ägg

smör till stekning.

 Gör såhär: Koka upp vatten och salt. Lägg i fisken skuren i kuber och sjud på svag värme under lock tills fisken är precis genomkokt. Häll bort kokspadet och låt fisken svalna. Mosa fisken med en gaffel i en skål, använd inte matberedare som kan göra fisken seg. Blanda i fint strimlad salladslök, finhackad chili, fisksås, limesaft, potatismjöl, ägg. Allt ska bli som en lite grov smet. Forma biffar och stek till fin färg. (ca 3 minuter per sida.) Eventuellt kan man ha i lite salt, högst en halv tesked tror jag i fiskfärsen. (Man kan smaka av, fisken är ju kokt.) Men det ska annars räcka med sältan från fisksåsen.

Ljummen jordärtskocksallad med rödbeta

Ljummen sallad med jordärtskocka, rödbeta, morot och dragon

400 g jordärtskockor

3 stora morötter

3 stora rödbetor

olivolja

citron

några kvistar dragon

flingsalt och svartpeppar

(varmrökt lax)

Börja med att skiva några tunna skivor (gärna på mandolin) av rödbeta (skalad) och morot. Lägg de tunna skivorna i kallt vatten för att de ska bli krispiga. De ska sedan användas som garnering till salladen. Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skär rödbetor i klyftor eller bitar. Lägg rödbetsklyftorna i en ugnsform och ringla över lite olivolja. Rosta dem sedan i ugnen till de är mjuka, ca 30-40 minuter. Dela jordärtskockorna och morötterna i grova bitar. Jag skrubbade bara jordärtskockorna, men man kan skala dem, som med morötterna, annars får man göra det när man äter. Koka dem i lättsaltat vatten tills de är mjuka, men inte mosiga, ca 10 minuter. Häll av kokvattnet och ringla rikligt med olivolja över rotfrukterna, glöm inte blanda med de rostade rödbetorna. Pressa över citron, salta och peppra. Tillsätt hackad färsk dragon. Blanda väl och lägg upp i en stor skål. Till detta passar det bra med varmrökt lax som man kan bryta i bitar och lägga ovanpå. Sedan är det bara att dekorera med de tunt skivade rotfrukterna som legat i kallt vatten och blivit krispiga. (Jag glömde lägga på dem innan jag tog bilden, och laxen hade vi på ett fat bredvid.) Receptet kommer från svt - programmet "Trädgårdsonsdag" (svt.se/tradgardsonsdag)

Majspuckar enkelt och gott

Goda majspuckar till lunch?

Idag delar jag med mej av ett recept på goda majspuckar som är lätta och ganska snabba att laga . Tillbehören kan vara kallrökt eller gravad lax i tunna skivor och en enkel vitkålssallad som på bilden.
Majspuckarna har en mild smak så det passar med något smakrikt till. Receptet räcker till ca 6 vuxna personer. Det blev nog över till två matlådor och vi var 3 vuxna och två ungdomar som åt.

Majspuckar

1 kg kokt potatis

1/4 - 0,5 dl mjölk

1 msk rapsolja

1 tsk salt

svartpeppar från kvarn

1 dl hackad persilja

1 stor burk majs, 300 g

Koka potatisen mjuk. Blanda i mjölk, rapsolja och salt och peppar. Kör till ett mos med elvisp. Blanda i moset persiljan och majskornen som fått rinna av i ett durkslag. Sätt ugnen på 100 graders värme och ställ in en ugnsform där du kan lägga majspuckarna efter hand som de blir klara så att de håller sej varma. Forma små puckar som du steker i rapsolja och gärna lite smör också. De ska bli gulbruna på båda sidor. Servera dem med lax och en sallad, till exempel en vitkålssallad.

Hälsotallrik med fröig lax

Prickig lax med goda tillbehör

Tonårsdotterns kommentar på denna tallrik var: "Vad gott och nyttigt", fast kanske med lite andra ord, jag minns inte exakt. De var precis hemkomna från skolan och hade pratat om just kosten och vad som är nyttigt att äta. Så dottern visste att både lax och avocado och pumpafrön innehåller nyttiga fetter bland annat. Och quinoa är ju ett supernyttigt frö. Ja, det är inte krångligt att äta häslsosamt, detta var i varje fall lätt som en plätt att laga. Är du sugen på att prova så kommer receptbeskrivning här: (Förresten ska jag väl nämna att jag inspirerats från en annan matblogg, nämligen Pickipicki.)

 Lax i portionsbitar, tinad om den varit fryst

ca 0,5 dl pumpafrön, rostade

En halv eller hel lime, även skalet

2,5 dl quinoa

5 dl vatten

 1 grönsaksbuljongtärning

Ett par morötter

En bit purjolök

En klick smör

Avocado

Sätt ugnen på 150 grader och salta och peppra laxen, jag använde svartpeppar från kvarn. Quinoan kokas i kastrull under tiden som laxen är i ugnen, och jag hade grönsaksbuljongtärning och inget salt i kokvattnet. Läs på paketet hur quinoan ska tillagas! Skala och skär morötter i tunna slantar. Skär purjolöken också i strimlor. Sen fräste jag morotsslantar och purjolök tillsammans i lite smör, men inte så att purjolöken fick färg. Och morötterna får gärna har kvar lite tuggmotstånd. När laxen är klar så riv limeskal och pressa limesaft över laxen. Så är det klart att servera! Jag ställde fram gröna oliver och salt och citronpeppar också på bordet. De som gillar avocado hade det som tillbehör också. Och, ja jag vet att det är en lite mesig portion på bilden, men det har sin naturliga förklaring för detta tillfället. Ungdomar ska absolut äta mer än en sådan pytte portion!

Zucchini och rödspättarullar med grön ärtpesto

Zucchini eller Squash som den
 också heter

Våran trevliga granne, Ingemar, är grönsaksodlare. Han odlar bland annat väldigt fina zucchini som man kan göra mycket gott av. Idag använde vi zucchini ihop med fisk i ugnen, med inspiration från recept i Hälsokokboken av Ulrika Davidsson som jag lånat från biblioteket. Jag kommer att testa, med eventuellt lite ändringar, fler recept från denna kokbok i veckan.  Fisk och zucchinirullar blev riktigt gott! Även de som inte annars brukar gilla zucchini tyckte att det blev gott när de tillagades på detta viset. Så här kommer receptet:

Fiskrullar med zucchini och grön ärtpesto 5 port.

10 fiskfiléer t.ex rödspätta

salt, vitpeppar

1 zuchini

1 dl vitt vin

1 ask philadelphiaost med vårlök och peppar-smak

Grön ärtpesto

(5-6 portioner)

2 dl gröna ärtor, frysta

1 dl skållad mandel

0,5 dl olivolja

1 liten vitlöksklyfta

1 msk citronsaft (lime gick också bra)
0,5 dl finriven parmesan

salt och svartpeppar

Gör peston såhär: Lägg alla ingredienserna i en skål och mixa alltihop med en mixerstav, alternativt kör allt i mixer. Ärtorna får gärna vara lite tinade. Blanda i riven parmesan. Smaka av och tillsätt ev. mer salt och peppar.

Grön ärtpesto, enkelt och gott!

Gör fisk och zucchinirullar såhär: Sätt ugnen på 200 grader. Lägg zucchinin på en skärbräda och hyvla långa breda remsor med en osthyvel. Salta lätt. Lägg fiskfileérna på en skärbräda och salta och peppra försiktigt med vitpeppar. Klicka ut Philadelphiaost på fisken och rulla ihop varje fiskfilé till en rulle och lägg i en ugnsform. Zucchinin smaksatte jag bara med lite citrontimjan och rullade ihop även zucchiniremsorna och lade dem i formen med fisken. Det blev så mycket zucchini så resten gjorde jag likadant med men klickade i philadelphiaost också i dem och rulllade ihop och lade i en annan form.(Kan vara bra att ha zucchinin i en egen form eftersom den tar smak av fisken. Blir det över så kan man ha den i matlådan ihop med annat än fisk också.) Häll på 1 dl vitt vin i formen med fisk och zucchinirullar. Ställ in båda formarna i ugnen och grädda i 20 minuter. Vi serverade potatis till denna rätt. Jag hade med lite dill i potatiskoket eftersom vi hade det hemma. 

Zucchini och rödspättarullar

Lättlagade fiskwallenbergare med pepparotssmör och picklade grönsaker

Fiskwallenbergare med picklade grönsaker

Det är enkelt att göra dessa fiskwallenbergare, med pepparrotssmör som kronan på verket. Råpicklade grönsaker är ett fräscht tillbehör och är klart på ett kick! Serveras förslagsvis med pressad potatis.

Fiskwallenbergare till 4 personer

400 g fiskfilé, tex Hoki. Eller välj både lax och någon vit fisk

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

1 äggula

2 msk hackad dill

2 msk potatismjöl

1,5 dl vispgrädde

1 msk smör

Dela fisken i bitar. Mixa fisk, salt och peppar, äggulor, dill, mjöl och grädde till en färs. Forma färsen till  biffar. Stek dem i smör i stekpanna 3-4 minuter per sida. 

Råpicklade grönsaker:

250 g blomkål

1/4 gurka eller 2 små morötter
0,5-1 knippe rädisor

0,5 dl vitvinsvinäger

1 dl socker

2 dl vatten

2 msk finskuren dill

Ansa och skär blomkål i små buketter, gurka eller morot och rädisor i skivor. Vispa ihop vinäger, socker och vatten tills sockret löst upp sig. Lägg i grönsakerna och tillsätt hackad dill. Låt stå 15 minuter. Rör då och då.  

Pepparotssmör:

4 msk smör

3-4 msk riven pepparot

Smält smöret och rör i pepparroten. 

Råpicklade grönsaker ett fräscht tillbehör
Recept från Buffé nr.8

Fruktig nudelsallad med kräftstjärtar

Nudelsallad med kräfstjärtar och mango

150 g nudlar (gärna tunna risnudlar, men vilka som helst som du gillar går bra.)

1 avocado

Mango efter smak (den frysta i tärningar går jätte bra att använda)

ca 250 g blandade salladsblad

ca 400 g kräftstjärtar i lag

Något grönt till garnering som t.ex ärtskott eller koriander eller som på bilden gräslök

Sås: 

3 dl kokosmjölk (välj helst inte den lätta sorten)

1 dl sweet chili-sås

2 msk färskpressad limesaft

2 tsk sesamolja

Koka nudlarna enligt anvisningen på paketet. Skölj dem i kallt vatten. Blanda i sesamoljan. Dela avocadon, ta bort kärnan och skär den i skivor eller tärningar. Tina mangon om den är fryst. Annars skala den och skär den i kuber. Lägg upp nudlarna på en bädd av sallad. Toppa med avocado och kräftstjärtar, mango och lite grönt. Rör ihop ingredienserna till såsen. Servera den tillsammans med nudelsalladen. 

På bilden har jag ingen avocado i för alla i familjen gillar inte avocado. Och så har jag lagt till lite morot som är skalad och hyvlad med skalaren i tunna band. 

Krämig skaldjurspasta

Denna skaldjurspasta gjorde jag till min dotters 14-års dag. Hon hade önskat sig en krämig pastarätt till middag. Den blev i varje fall nästan perfekt, skulle haft mer vitlök i och lite chili. Så det har jag lagt till i receptet efteråt. det är bara att utesluta om man vill ha en mild pastarätt. 
Krämig skaldjurspasta, 4 vuxna portioner: 0,5 kg räkor - skalade. 1 burk kräftstjärtar i lag, 4-6 schalottenlökar, 3-4 vitlöksklyftor, 1 msk hummerfond, 2 dl cremefraiche, 100 g gorgonzola, dill, 0,5-1 tsk chiliflakes, 1 dl vitt vin, salt, svartpeppar och smör eller olja. Till garnering använde jag färska basilikablad och körsbärstomater. Dillkvistar går minst lika bra. (Men jag hade inga för jag använde fryst dill.) Starta pastakoket och börja sedan med att skala vitlöken och hacka schalottenlöken. Fräs sedan pressad vitlök och hackad schalotten i smör eller olja utan att det får färg. Tillsätt vitt vin, cremefraiche och övriga ingredienser. Utom skaldjuren. Krydda, och låt småkoka några minuter. Låt stå en stund innan du blandar i skaldjuren i såsen. Häll av pastan när den kokat färdigt och blanda såsen med pastan innan serveringen. Dekorera med halverade körsbärstomater och kryddgrönt som t.ex dillvippor eller basilikablad.

Föränderlig fisksoppa

En fisksoppa tycker jag är trevligt att laga ibland. Det är så enkelt att göra och blir så gott! Och så kan man smaksätta efter humör. Vitlök eller fänkål, eller kanske saffran? De viktigaste ingredienserna är, förutom fisk förstås, vitt vin och buljong och lite grädde eller creme fraiche.

Här kommer ett recept som är bra att utgå ifrån, det räcker till minst 2 vuxna och 4 barn.
Ingredienser: 800 g  fisk i 2 cm stora tärningar (gärna två sorter, t.ex torsk och lax), 1 hackad gul lök eller purjo, 1-2 msk rapsolja, 2-3  dl vitt vin, 2-3 dl vatten, 2 burkar hela tomater, 2-3 fiskbuljongtärningar, ev. hummerfond, 1,5-2 dl grädde eller cremefraiche, ½ tsk salt, lite peppar, gärna dill eller timjan eller saffran eller vitlök som smaksättning, 1 hackad fänkål passar också fint eller fänkålsfrön, ½-1 krm cayennepeppar bör man ha i.
1.Fräs lök och hackad fänkål i olja och häll sedan på vin, vatten, buljong och eller fond. Mixa burktomaterna och häll på dem och låt sedan allt småkoka i 10 minuter. 2. Tillsätt grädde eller cremefraiche. och rör om. Lägg sedan i fisken i bitar och dill eller timjan och låt sjuda sakta i 4-5 minuter. Kolla så att fisken är genomkokt. Sedan är det bara att servera! Jag serverade soppan med mina hembakta brödpinnar. Ska försöka komma ihåg att ta en snyggare bild på soppan nästa gång vi lagar den.

En riktigt god laxpudding

Sååå god laxpudding!

Jag brukar göra denna laxpudding efter Ernst recept. Det är det bästa receptet på laxpudding jag har testat, och jag har fastnat för det. Jag har inte behövt ändra på något, det är perfekt. Tack Ernst! Här kommer receptet: För 8-10 portioner. (Jag brukar få halvera receptet, vi är sällan sååå många.) Ugn: 200 grader. 
2,5 kg kokt potatis, 1 msk smör, 500 g laxfilé, 500 g gravad lax, 2 knippor dill, 10 st. ägg, 2 dl grädde, 8 dl mjölk, salt och peppar. (Det borde stå hur mycket. Jag tror jag tog 1 tsk salt i varje fall till halva mängden. Och så använde jag svartpeppar från kvarn.) 1. Skiva den kokta potatisen, som har fått svalna. 2. Smöra formen. 3. Bottna formen med hälften av potatisen. 4. Lägg gravade laxskivor över. 5. Skär lazfilén i bitar och lägg i formen. 6. Lägg på sista lagret potatis. 7. Vispa samman grädde, mjölk och ägg, Krydda äggstanningen med salt och peppar. 8. Klipp dillen över potatisen i formen. 9. Slå äggstanningen i formen. 10. Tryck till med en sked på toppen så att äggstanningen kommer ända ner. 11. Grädda i mitten i ugnen ca 30 minuter. Äggstanningen ska bli fast och översta lagret få fin färg. (Jag tog ut den lite för tidigt, efter 2o minuter tror jag nu senast. Men det gick bra ändå, äggstanningen stelnade när den stått ett tag.

Fiskburgare hur lätt som helst

Jag är förskräckligt förkyld idag, men man måste ju ändå fixa mat. I alla fall till familjen. Fisk hade jag i frysen och det fick bli familjens fiskfavorit - fiskburgare!
Grundreceptet till dessa fantastiska fiskburgare kommer från kokboken "Kärlek, oliver och timjan". Där har de enbart lax i burgarna, men jag brukar variera och ofta ha både vit fisk och lax. Det bästa med dessa fiskburgare är att man kokar fisken först. Det ger en mycket mer lätthanterad fiskfärs och man behöver inte vara orolig att det inte blir riktigt genomstekt. De är helt enkelt klara när de har fin färg. Till burgarna gjorde jag en kall sås av 2 dl turkiskt youghurt och 1 dl sweetchilisås och saften från 0,5 lime. Den är god!

Ingredienser till 10 små fiskburgare:

400 g sejfilé eller annan vit fisk 

200 g laxfilé (Eller så blandar man som man vill, alternativt har bara en sorts fisk.)

 1 liter vatten + 1 tsk salt,

 ev. 2 hackade schalottenlökar

4 msk ströbröd

1 medelstort ägg

 0,5 tsk salt, lite vit eller svartpeppar, ev. 4 msk hummerfond, smör + olja till stekning.
 Gör såhär: Koka upp vatten och salt. Lägg i fisken skuren i kuber och sjud på svag värme under lock tills fisken är precis genomkokt. Häll bort kokspadet och låt fisken svalna. Mosa fisken med en gaffel i en skål, använd inte matberedare som kan göra fisken seg. Blanda i hackad lök, ströbröd, ägg, salt, peppar och ev. hummerfond. Allt ska bli som en lite grov smet. Forma biffar och stek till fin färg. (ca 3 minuter per sida.) Klart! Så lätt och så gott!