Hälsotallrik med fröig lax

Prickig lax med goda tillbehör

Tonårsdotterns kommentar på denna tallrik var: "Vad gott och nyttigt", fast kanske med lite andra ord, jag minns inte exakt. De var precis hemkomna från skolan och hade pratat om just kosten och vad som är nyttigt att äta. Så dottern visste att både lax och avocado och pumpafrön innehåller nyttiga fetter bland annat. Och quinoa är ju ett supernyttigt frö. Ja, det är inte krångligt att äta häslsosamt, detta var i varje fall lätt som en plätt att laga. Är du sugen på att prova så kommer receptbeskrivning här: (Förresten ska jag väl nämna att jag inspirerats från en annan matblogg, nämligen Pickipicki.)

 Lax i portionsbitar, tinad om den varit fryst

ca 0,5 dl pumpafrön, rostade

En halv eller hel lime, även skalet

2,5 dl quinoa

5 dl vatten

 1 grönsaksbuljongtärning

Ett par morötter

En bit purjolök

En klick smör

Avocado

Sätt ugnen på 150 grader och salta och peppra laxen, jag använde svartpeppar från kvarn. Quinoan kokas i kastrull under tiden som laxen är i ugnen, och jag hade grönsaksbuljongtärning och inget salt i kokvattnet. Läs på paketet hur quinoan ska tillagas! Skala och skär morötter i tunna slantar. Skär purjolöken också i strimlor. Sen fräste jag morotsslantar och purjolök tillsammans i lite smör, men inte så att purjolöken fick färg. Och morötterna får gärna har kvar lite tuggmotstånd. När laxen är klar så riv limeskal och pressa limesaft över laxen. Så är det klart att servera! Jag ställde fram gröna oliver och salt och citronpeppar också på bordet. De som gillar avocado hade det som tillbehör också. Och, ja jag vet att det är en lite mesig portion på bilden, men det har sin naturliga förklaring för detta tillfället. Ungdomar ska absolut äta mer än en sådan pytte portion!

Lyxigt hembakat rågknäckebröd

Hembakat gott rågknäcke

Det är bara så gott med hembakat knäckebröd! Det är lätt att baka men tar lite tid. Har ett annat recept i denna bloggen på sesamknäckebröd, men jag tror att detta knäckebröd är liiite godare! Man får sätta en fördeg, gärna dagen innan, men det går bra samma dag med om man bakar ut brödet på kvällen. Man får räkna med mer än 1,5 timmes bakande, kavlande och gräddande...Men det är ett mysigt pyssel om man har tid :-) Receptet kommer från kokboken "Kärlek, oliver och timjan".

Dag 1 eller på morgonen:

0,5 paket jäst

1 msk honung

2 rågade tsk salt

6 dl vatten

6 dl grovt rågmjöl

Smula ner jästen i en bunke. (obs, välj en ganska stor bunke för degen kommer att jäsa en hel del.) Lägg i honung samt salt. Häll på ungefär hälften av vattnet och rör ut jästen. Slå på resten av vattnet och rör om. Blanda sedan ner rågmjölet ordentligt. Täck degbunken väl och låt den stå framme i rumstemperatur till nästa dag, eller till kvällen. 

 Dag 2, eller på kvällen:

6 dl grahamsmjöl

(ev. 1 msk stött kummin)

1-3 dl vetemjöl

1 dl sesamfrön till utbakningen

färsk rosmarin hade jag också, det blev gott!

Sätt ugnen på 225 grader. Tillsätt stött kummin, om du vill ha den smaksättningen, blandat med grahamsmjölet i fördegen. Rör sist ner 1-3 dl vetemjöl. Jag mätte aldrig, man får ta så mycket som behövs för att degen ska bli smidig och lättarbetad, står det i boken. Jag tyckte det var svårt att bestämma hur mycket vetemjöl jag skulle ha i, för degen verkade aldrig bli klibbfri. Jag trodde inte det skulle fungera så bra som det faktiskt gjorde. Degen var lite klibbig när jag hällde ut den på bakbordet, men med lite mjöl så funkade utkavlingen bra ändå. Dela degen i 12-16 bitar. (För mej blev det lagom med 16 för då fick jag plats med 2 bröd på samma plåt om jag gjorde dem lite ovala eller raktangulära). Rulla ut runda degbullar, och kavla  ut dem med vanlig slät kavel på mjölat bakbord. Strö på lite sesamfrön och om du vill lite hackad rosmarin (i varje fall om du inte smaksatt med kummin). Man kan behöva vända på brödkakan några gånger under kavlingen, och mjöla lätt då och då. Jag kavlade ut den tunnare efter att jag lagt över den på plåten, det var smidigast så. Det sista ska man helst kavla med en kruskavel. Annars tror jag det går lika bra att  nagga brödkakorna. Det gör inget om det blir små hål i degen, och jag tycker inte heller att brödkakorna måste vara perfekt runda eller rektangulära. Oregelbundna former gör bara att det ser mer hembakat ut!

Lägg två brödkakor på varje plåt, med bakpapper under. Grädda direkt utan jäsning. 8-12 minuter står det i boken, det står också att värmen ska vara mellan 225-250 grader. Jag hade min på 225 grader och gräddade bröden i ca 8 minuter. Det blev väldigt goda knäckebröd, både knapriga och en liten aning sega. Ju tunnare man bakar dem ju knaprigare blir de. De ska också vara välgräddade för att bli knapriga. Alltså får de nästan bli för mörka i kanterna innan man tar ut dem. En trevlig terapi för kropp och själ att baka knäckebröd, om man frågar mej....

En god kantarellpaj med ricotta och salvia

Har provat olika recept på kantarellpajer men nu har jag nog hittat en riktig  favorit! Valde detta receptet för att den innehåller färska salviablad. Jag har en så fin salvia i min kryddträdgård och kände att jag borde använda denna goda doftande krydda mer! Så hittade jag receptet på denna paj i boken "Citroner och rosmarin i mitt kök" av Sanna Töringe, och blev så glad! Nu behöver man ju inte tugga i sig de hela salviabladen nödvändigtvis, utan de sätter lite lagom smak och är en fin dekoration. Själva pajdegsreceptet (förutom tillsatsen av salvia) kommer från boken: Under valnötsträdet" och jag tycker det är den bästa grundpajdegen, för den är både god och super- enkel att göra. Det blir en väldigt smidig pajdeg som man lätt trycker ut i formen. Man kan variera och välja att göra den på bara vetemjöl, eller ta lite graham i också, eller dinkel. Jag gjorde den på dinkel denna gången.

Pajdeg:

100 g smör

2,5 dl vetemjöl

1/4 tsk bakpulver

1/4 tsk salt

5-6 salviablad, strimlade

Fyllning: 

2 små gula lökar (jag gillar purjolök så jag väljer det nästa gång)

1 stor vitlköksflyfta

250 g fryst hackad bladspenat

1 burk ricotta, 250 g

2-3 dl färskriven parmesan

2 ägg

1 dl mjölk

salt, peppar

(en liten aning muskot, men det hoppade jag över)

salviablad till garnering

salt, peppar

100 g kantareller

Smält smöret på svag värme, låt det svalna. Blanda vetemjöl, bakpulver, salt och strimlade salviablad. Rör ner detta i smörkastrullen. Arbeta ihop till en deg. Platta och tumma (med ev. mjölad tumme) direkt ut degen i små smorda pajformer eller en normalstor och ställ in den i kylen. Sätt ugnen på 225 grader. Förgrädda pajskalet i ca 10 minuter. Hacka och fräs lök och vitlök och lägg i botten av det förgräddade pajskalet. tina spenaten och låt den rinna av väl. (Lägg i ett durkslag och tryck ut väskan med en sked.) Blanda med ricotta, parmesanost och äggen som du har vispat ihop med mjölken. Fyll pajen. Lägg färska salviablad i en krans runt om. Grädda i 200 grader i ca 30 minuter. Stek kantarellerna under tiden och lägg dem i mitten på den färdigräddade pajen. Detta missade jag och hade kantarellerna i pajen, som man oftast brukar. Men det blir nog både snyggare och godare att ha dem på pajen, så jag testar det nästa gång! Servera gärna med en sallad. 

En god kantarellpaj med ricotta, spenat och saliva

Saftigt bröd med äpple och kanel

Äppelbröd med egenodlad paprika och persilja. Gott!

Ett fantastiskt gott och lättbakat äppelbröd. Det blir så saftigt och mjukt! Även efter att ha varit fryst så är det nästan som nybakat. Receptet kommer från den underbara boken: "Min äppelbok" av Elisabeth Johansson.

Äppelbröd med kanel 

Till 2 bröd:

50 g jäst

5 dl vatten (kallt om du inte har bråttom)

0,5 dl melass eller mörk sirap

0,5 dl rapsolja

1,5 msk salt

0,5 msk kanel, malen

3 dl fint rågmjöl

9 dl vetemjöl (gärna special)

1,5 dl hasselnötter, mycket grovt hackade 

(alternativt solrosfrön, vilket jag fick ta)

1 dl torkade aprikoser, grovhackade

2 äpplen, te.x Aroma. Ingrid Marie...i små bitar

2½ msk rapsolja

Rör ut jästen med vattnet, jag tar oftast kallt vatten och låter degen jäsa ett par timmar. Ju längre den får jäsa ju godare bröd. Man kan också ta bara hälften jäst och låta degen jäsa i kylen över natten. Tillsätt melass eller sirap, olja, salt, rågmjöl och kanel. Arbeta in vetemjölet, lite i taget till en smidig deg och fortsätter arbeta degen i gärna 10 minuter (det blir bra träning). Det är viktigt att bearbeta degen länge innan jäsning! Så slarva inte. Blanda i hasselnötter (eller som jag, solroskärnor), aprikoser i bitar och äppelbitar. (Jag hade även skalat mina äpplen, men det behöver man kanske inte.) Låt degen jäsa under bakduk, ca 4o minuter om du hade ljummen degvätska, eller ca 2 timmar om du hade kall. Sätt ugnen på 200 grader. Häll olja på en plåt och vänd upp degen på plåten, vänd degen i oljan, mjöla lätt och dela sedan i två bitar. Enligt receptet ska man sedan flytta över bitarna till en plåt med bakplåtspapper, men jag hoppade över det momentet och lät brödlimporna ligga kvar på första plåten, som ju var oljad redan. Låt bröden jäsa 30 minuter minst, under bakduk. Grädda dem sedan på näst nedersta falsen i ca 50 minuter. Brödet ska ha en innertemperatur på 98 grader när det är klart. Låt svalna på galler utan bakduk. Detta kommer jag att baka igen! Och ibland kommer jag nog att tillsätta lite russin tänker jag....

Äppel- och citronmarmelad

Äppelmarmelad med citron

Testade att göra äppelmarmelad idag. Inte för att jag tycker det låter så gott, men det är kul att prova på något nytt. Och marmelad gör jag sällan. Receptet hittade jag i "Min äppelbok" av Elisabeth Johansson. Marmeladen blev riktigt god, om man frågar mej! 

Äppel- och citronmarmelad

1 citron

4 äpplen, fast sort, t.ex Discovery

1 citrongräs (jag hoppade över detta)

2 msk vatten

3 dl syltsocker

Riv citronskalet grovt och skär bort det vita på citronen, eller riv det fint utan att få med det vita. Skär fruktköttet i bitar (citronens alltså.). Kärna ur äpplena, klyfta dem och skär klyftorna i tunna skivor. Lägg citronskal, äppelbitar och citronbitar i en rostfri kastrull. Dela citrongräset på längden, om du väljer att ha med citrongräs. Skölj det och banka på det med ett knivskaft så att aromaoljorna frigörs. Lägg citrongräset i kastrullen och tillsätt vattnet. Koka upp och låt sjuda tills äppelbitarna börjar mjukna, 7-8 minuter. Rör om försiktigt då och då. Rör ner syltsockret och låt blandningen koka upp än en gång. Tag upp och kasta cittrongräset. Häll upp marmeladen på rena och varma burkar. Låt kallna och förvara burkarna sedan svalt. Det blir ca ½ liter marmelad av denna satsen. Och du vet kanske att du kan sterilisera burkarna genom att ställa in de rengjorda burkarna i en 100 grader varm ugn och låta dem stå där i 20 minuter. Det här receptet kommer jag att använda igen, och då med citrongräs för det låter spännande!

Knapriga potatisklyftor med rosmarin

Knapriga ugnsbakade potatisklyftor

Detta recept tar jag till ibland när jag vill piffa upp de ugnsbakade potatisklyftorna. De som inte har ätit dem förut blir glatt överraskade. De här potatisklyftorna har verkligen en krispig yta! Kan vara bra att ta till om man inte tycker att man har så goda tillbehör, de kan faktiskt räcka som en måltid, med lite grönt till.

Knaprig klyftpotatis

6 potatisar

1 msk olja

4 msk torra brödsmulor (ströbröd)

2 tsk hackad gräslök

1 tsk örtsalt

1 krm vitlökspulver (om man vill ha vitlökssmak)

0,5 tsk hackad färsk rosmarin (går nog bra med torkad också)

Värm ugnen till 200 grader. Skär varje potatis i ungefär 8 klyftor och vänd dem i olja. Blanda ströbröd , gräslök, örtsalt, vitlökspulver och rosmarin i en skål. Tillsätt potatisklyftorna som du doppat i olja, och blanda väl. Se till så att varje klyfta blir panerad. Lägg klyftorna i en smord långpanna och stek dem i ugnen i ca 30-40 minuter, tills de känns mjuka när du sticker i dem och de har fått fin färg. Ju smalare klyftor ju kortare tillagningstid kan man tänka på. Men de bör ju inte vara för tunna ändå, tycker jag.  

Äppelbullar med fördeg

Äppelbullar till höstmysigt fika!

Fortsätter på äppeltemat, man får ju försöka ta vara på skörden. Hittade recept på dessa härliga äppelbullar i "Min äppelbok" av Elisabeth Johansson. En härlig bok med många fina äppelrecept på allt från äppelpajer till äppelbröd och äppeldrinkar. Väldigt lockande bilder också. En bok jag gärna har i min samling på kökshyllan. Äppelbullarna är gjorda med fördeg vilket gör dem extra saftiga och hållbara.

Äppelbullar med fördeg

Fördeg:

1 dl vatten, 35 grader

1 msk svensk honung

1 äpple av valfri sort, skalat och finrivet

2 dl vetemjöl

Vetedeg:

5 dl mjölk, 3%

40 g jäst

150 g smör. rumsvarmt

1 dl strösocker

2 tsk kardemumma, mald

0,5 tsk salt

1 sats fördeg

1,3 liter vetemjöl, spara ½ dl till utbakningen

1 ägg, lätt uppvispat med en gaffel

0,5 dl pärlsocker

ev. 1 dl pecannötter, hackade

Fyllning:

150 g mandelmassa

50 g smör

0,5 dl strösocker

2 tsk kanel, malen

1 tsk vaniljsocker

2 grovrivna äpplen av valfri sort

Rör ihop ingredienserna till fördegen i en skål, täck med plastfolie och låt stå svalt i 4 timmar. (Hoppsan, jag missade att det skulle stå svalt, och är dessutom van vid att fördegar ska stå i rumstemperatur, så jag lät den stå framme i köket. Men det blev bra.) Värm mjölk till vetedegen till 37 grader. Smula ned jästen i en bunke, rör ut med mjölken, och tillsätt smör, socker, kardemumma, salt och fördeg. Blanda ihop och tillsätt mjölet, lite i taget, och arbeta degen smidig, 5-10 minuter. Täck med bakduk och låt jäsa i ca 30-45 minuter. Gör fyllningen under tiden. Rör ihop samtliga ingredienser till fyllningen. Sätt ugnen på 225 grader. Dela degen i två bitar, knåda lite lätt och baka ut varje bit till en rektangel, ca 50x30 cm. Bred ut fyllningen och rulla ihop från långsidan. Skär upp i snäckor, eller vik ihop rektangeln från långsidan, skär upp i remsor och snurra ihop till knutar. Lägg dem i bullformar på plåt och låt jäsa under bakduk i 30 minuter. Pensla med ägg och strö på pärlsocker och strö ev. på pecannötter. Grädda i ca 10 minuter, eller tills de fått gyllene färg . Låt bullarna svalna på galler under bakduk. 

Enkel vegogryta

Vegogryta under tillagning

Det är enkelt och gott att laga till en härlig vegogryta fullproppad med nyttigheter!
Här följer ett grundrecept som man kan utgå ifrån. Sen är det bara att plocka bort och lägga till lite vad man tycker och vad man har hemma.

Vegogryta 

1 röd paprika

0,5 blomkålshuvud

1 liten gul lök

1 vitlöksklyfta

kikärtor (jag tog ett par dl hemkokta)

1 msk rapsolja

3 dl hackad vitkål

1 burk kokosmjölk

2 tsk currypasta eller 1-2 tsk sambal oelek

saften från en lime

salt och ev. svartpeppar

1 tsk mald koriander + gärna lite färsk

Skär paprikan i bitar. Skär blomkålen i små buketter. Skala och finhacka den gula löken. Riv vitlöken. Häll av spadet från kikärtorna och skölj dem väl om du använder konserverade. Hetta upp en stor kastrull eller gryta med olja, lägg i grönsakerna och stek i några minuter. Tillsätt resten av ingredienserna. Låt koka i några minuter och servera med färsk koriander eller annan ört. På bilden har jag även lite kidneybönor i grytan.

Veggogryta serverad!

Enkelt att rosta goda mandlar

Ugnsrostade salta mandlar till kvällsmyset!

Enkelt att rosta mandlar är det. Det pilligaste, och kanske lite tråkia jobbet med det är att skålla och skala dem. Men det brukar vi hjälpas åt med. Jag har rostat mandlar några gånger förut, de har alltid blivit goda och jag fattar inte varför vi inte gjort det oftare. Nu senaste gångerna har jag använt mej av ett tips, som jag läste på nätet, men jag kommer tyvärr inte ihåg på vilken sida/blogg det var. Och det är att man sätter in mandlarna i kall ugn och ställer in värmen på 175 grader. Mandlarna har man förstås skållat, skalat och vänt runt i lite olja och salt. Det behövs bara väldigt lite olja, och jag väljer oftast rapsolja. Sen får de sakta rostas, på en plåt eller i en ugnsform i ugnen tills de har fått fin färg. På detta viset blir mandlarna genomrostade, vilket jag aldrig fick dem att bli när jag satte in dem i uppvärmd ugn. Utan då brukade de vara lite mjuksega innuti. Fast goda ändå. Men, jag föredrar numera att ställa in dem i kall ugn! Och det är smart för då kan man rosta mandlarna precis innan man ändå ska baka eller grädda något annat i ugnen. Ännu godare, tycker i varje fall jag, blir det att blanda de rostade mandlarna med lite gula russin och kanske torkade tranbär.

Goda äppelmuffins utan smör

Äppelmuffins till fredagsfikat

Här är ett recept på muffins som jag tycker om för de blir överaskande goda och saftiga utan att innehålla smör. Jag har bara gjort dem med äpple i, men det går säkert bra att hitta på annan smaksättning/fyllning.

Goda äppelmuffins utan smör

Till ca 10 muffins:

2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

3 ägg

1,5 dl socker (gärna råsocker)

1 dl turkisk youghurt

3-5 äpplen

1 msk kanel

1 msk socker

1. Sätt ugnen på 175 grader. Blanda mjöl och bakpulver i en bunke. 2. Vispa ägg och socker pösigt i en annan bunke. Vänd ihop med mjölblandningen och tillsätt youghurt. 3. Skala, kärna ur och skär äpplena i små tärningar. Vänd runt äppelbitarna med kanel och socker i en bunke. 4. Fördela smeten i stora kraftiga muffinsformar (vilket inte jag hade, utan vanliga bulllformar så de flöt ut och blev inte så fina). Tag inte för mycket smet, fyll formarna till bara hälften.Tryck ner äppletärningar i muffinsen med en sked. Det räcker att trycka till lite lätt när man lagt på ungefär en rågad matsked äppelbitar. Grädda i 12-15 minuter. 

Fattiga riddare med äppelmos och kanel

Fattiga riddare med hemlagat äppelmos

Äppeltider! Det finns mycket gott man kan göra av äpplen. Massor med bra recept finns på nätet. Men jag vill ändå bidra med ett par av mina favoriter. Nr.1 är helt klart äppelmos. Hemgjort äppelmos är både gott, inte så onyttigt, om man inte häller i massa socker, och så är det användbart.Vi har det ihop med müssli och yoghurt eller mjölk till frukost eller mellanmål. Eller bara blandar i lite i youghurt och pudrar lite kanel på. Eller, en av barnens favoriter som är "Fattiga riddare". Det är inte ofta vi har vitt bröd hemma som man ska ha till dessa riddare. Men det går med bröd som har liiite fibrer i också. Fast godast tycker barnen det är med vitt bröd, eller vetebröd! 

4 portioner Fattiga riddare med äppelmos

4 skivor vitt bröd eller vetebröd

1 ägg

1 krm salt

1,5 dl mjölk

1 tsk strösocker

0,5 dl vetemjöl

smör till stekning

kanel och ev. mer socker

Vispa ihop ingredienserna. Doppa bröd eller veteskivorna i smeten så de blir genomdränkta. Stek dem i smör tills de blir gyllene. Lägg upp på fat och stör eventuellt över lite socker och kanel. Lägg på en klick äpplemos. Gott och passar bra som mellanmål!

Äpplemos är enkelt att göra. Det tråkigaste momentet är att dela och skala äpplena. Men sen är det bara roligt!

Enkelt äppelmos

1,5 liter äpplen, skalade och skurna i bitar utan kärnhus

2 dl vatten

3 msk socker

Koka äpplebitarna i vattnet tills de blivit mjuka. Vill du ha mos utan bitar i så kan du stöta sönder dem med en potatisstöt. Blanda i 3 msk socker. Häll upp på burk. Observera att detta moset bara håller i kylskåp 1-2 veckor. Så frys in det du inte tror går åt inom den tiden. 

Zucchini och rödspättarullar med grön ärtpesto

Zucchini eller Squash som den
 också heter

Våran trevliga granne, Ingemar, är grönsaksodlare. Han odlar bland annat väldigt fina zucchini som man kan göra mycket gott av. Idag använde vi zucchini ihop med fisk i ugnen, med inspiration från recept i Hälsokokboken av Ulrika Davidsson som jag lånat från biblioteket. Jag kommer att testa, med eventuellt lite ändringar, fler recept från denna kokbok i veckan.  Fisk och zucchinirullar blev riktigt gott! Även de som inte annars brukar gilla zucchini tyckte att det blev gott när de tillagades på detta viset. Så här kommer receptet:

Fiskrullar med zucchini och grön ärtpesto 5 port.

10 fiskfiléer t.ex rödspätta

salt, vitpeppar

1 zuchini

1 dl vitt vin

1 ask philadelphiaost med vårlök och peppar-smak

Grön ärtpesto

(5-6 portioner)

2 dl gröna ärtor, frysta

1 dl skållad mandel

0,5 dl olivolja

1 liten vitlöksklyfta

1 msk citronsaft (lime gick också bra)
0,5 dl finriven parmesan

salt och svartpeppar

Gör peston såhär: Lägg alla ingredienserna i en skål och mixa alltihop med en mixerstav, alternativt kör allt i mixer. Ärtorna får gärna vara lite tinade. Blanda i riven parmesan. Smaka av och tillsätt ev. mer salt och peppar.

Grön ärtpesto, enkelt och gott!

Gör fisk och zucchinirullar såhär: Sätt ugnen på 200 grader. Lägg zucchinin på en skärbräda och hyvla långa breda remsor med en osthyvel. Salta lätt. Lägg fiskfileérna på en skärbräda och salta och peppra försiktigt med vitpeppar. Klicka ut Philadelphiaost på fisken och rulla ihop varje fiskfilé till en rulle och lägg i en ugnsform. Zucchinin smaksatte jag bara med lite citrontimjan och rullade ihop även zucchiniremsorna och lade dem i formen med fisken. Det blev så mycket zucchini så resten gjorde jag likadant med men klickade i philadelphiaost också i dem och rulllade ihop och lade i en annan form.(Kan vara bra att ha zucchinin i en egen form eftersom den tar smak av fisken. Blir det över så kan man ha den i matlådan ihop med annat än fisk också.) Häll på 1 dl vitt vin i formen med fisk och zucchinirullar. Ställ in båda formarna i ugnen och grädda i 20 minuter. Vi serverade potatis till denna rätt. Jag hade med lite dill i potatiskoket eftersom vi hade det hemma. 

Zucchini och rödspättarullar