Zucchini och rödspättarullar med grön ärtpesto

Zucchini eller Squash som den
 också heter

Våran trevliga granne, Ingemar, är grönsaksodlare. Han odlar bland annat väldigt fina zucchini som man kan göra mycket gott av. Idag använde vi zucchini ihop med fisk i ugnen, med inspiration från recept i Hälsokokboken av Ulrika Davidsson som jag lånat från biblioteket. Jag kommer att testa, med eventuellt lite ändringar, fler recept från denna kokbok i veckan.  Fisk och zucchinirullar blev riktigt gott! Även de som inte annars brukar gilla zucchini tyckte att det blev gott när de tillagades på detta viset. Så här kommer receptet:

Fiskrullar med zucchini och grön ärtpesto 5 port.

10 fiskfiléer t.ex rödspätta

salt, vitpeppar

1 zuchini

1 dl vitt vin

1 ask philadelphiaost med vårlök och peppar-smak

Grön ärtpesto

(5-6 portioner)

2 dl gröna ärtor, frysta

1 dl skållad mandel

0,5 dl olivolja

1 liten vitlöksklyfta

1 msk citronsaft (lime gick också bra)
0,5 dl finriven parmesan

salt och svartpeppar

Gör peston såhär: Lägg alla ingredienserna i en skål och mixa alltihop med en mixerstav, alternativt kör allt i mixer. Ärtorna får gärna vara lite tinade. Blanda i riven parmesan. Smaka av och tillsätt ev. mer salt och peppar.

Grön ärtpesto, enkelt och gott!

Gör fisk och zucchinirullar såhär: Sätt ugnen på 200 grader. Lägg zucchinin på en skärbräda och hyvla långa breda remsor med en osthyvel. Salta lätt. Lägg fiskfileérna på en skärbräda och salta och peppra försiktigt med vitpeppar. Klicka ut Philadelphiaost på fisken och rulla ihop varje fiskfilé till en rulle och lägg i en ugnsform. Zucchinin smaksatte jag bara med lite citrontimjan och rullade ihop även zucchiniremsorna och lade dem i formen med fisken. Det blev så mycket zucchini så resten gjorde jag likadant med men klickade i philadelphiaost också i dem och rulllade ihop och lade i en annan form.(Kan vara bra att ha zucchinin i en egen form eftersom den tar smak av fisken. Blir det över så kan man ha den i matlådan ihop med annat än fisk också.) Häll på 1 dl vitt vin i formen med fisk och zucchinirullar. Ställ in båda formarna i ugnen och grädda i 20 minuter. Vi serverade potatis till denna rätt. Jag hade med lite dill i potatiskoket eftersom vi hade det hemma. 

Zucchini och rödspättarullar