Hemgjord fin vaniljsås till rabarber och hallonpaj

Rabarber med hallonsås

Valborsmässoafton. Solen värmde ordentligt och inbjöd till många härliga uthomhustimmar. När magen började kurra så tände vi grillen och spontangrillade lite kryddiga korvar. Och sedan plockade vi årets första späda rabarber, det var precis så att det räckte till fyra små pajer. Hade kvar lite av den fantastiskt goda hallonsåsen som vi gjorde i går så den fick också åka med ner i pajen. Och så vårt favoritsmultäcke på sedan. Gjord på havregryn, vetemjöl, solroskärnor, socker, vaniljsocker och smör. Ibland har vi i lite hackad choklad också. Samtidigt som dottern pysslade med smulpajen så kokade jag vaniljsås efter ett recept i "Under valnötsträdet" - den fantastiska oumbärliga kokboken som jag är så glad att jag har hittat. Det var inte svårt att göra vaniljsås och den blev supergod. 
Det här behövs till 4 portioner vaniljsås:
0,5 st. vaniljstång
3 dl mellangrädde
2 äggulor
3 msk socker
2 tsk majsstärkelse
Skär upp den halva vaniljstången på längden. Lägg den och grädden i en liten kastrull. Koka upp och småkoka några minuter under lock. Lyft åt sidan och låt svalna. Tag sedan upp vanljstången, skrapa ur fröna och lägg tillbaka dem i grädden. Tllsätt äggulor och socker och maizena. Sjud krämen sakta och försiktigt under vispning, värmen måste vara svag för den får inte koka. Bara sjuda! Smaka av vaniljsåsen. Häll upp den och låt den kallna. Sååå mycket godare än köpt!
Jag måste säga att hallonsåsen jag nämnde, finns också i samma kokbok som den fina supergoda vaniljsåsen. Och vi har använt hallonsåsen även i naturell youghurt, bara blandat i någon sked till frukost och strött på lite mûssli eller flingor. Så mycket godare och nyttigare än köpt bäryoughurt! 
Tips i grilltider! Smulpaj på grillen: http://www.alltommat.se/recept/Sma-rabarberpajer-pa-grillen-11424

Hemgjord fin vaniljsås är pricken över i!

Ljuvligt goda marinerade oliver

Citronmarinerade oliver från "Under valnötsträdet"

Jag marinerade oliver här om dagen och de blev så goda så det är svårt att låta bli att nalla en och annan varje gång man öppnar kylskåpet. Vet inte hur länge de håller, men det lär inte bli något bekymmer när de är så ruskigt goda:) Recept kommer från Anna Bergenström och Fanny B."Under Valnötsträdet".
Citrusmarinerade oliver 
Tag 3 dl goda oliver. Finriv skalet av en väl tvättad citron eller apelsin. Blanda oliverna med 3-4 msk fin olivolja och citronskalet och 2 tsk torkad timjan + 1 tsk torkad rosmarin. Låt dra minst ett par timmar. Enkelt, gott. billigt! Om du inte har tid att göra ovanstående så får du här nedan ett annat tips.
Tips på supersnabba goda oliver: Blanda tunna skivor eller bitar av citron med oliverna i förslagsvis en glasburk. Så var det klart! Snyggt & fräscht att servera som tillbehör.

Brunkebergs goda dill och ostbröd

Ljust surdegsbröd med dill och ostsmak

Till vår räkstuvningsfyllda ugnsomellet bakade jag ett dilldoftande bröd som passar fint till skaldjur. Receptet tog jag från min favoritbrödbok "Bröd från Brunkebergs bageri" av Helene Johansson.
Hon kallar det "Dillabröd". Det ska vara durummjöl i, men jag hade inget hemma men tog däremot lite dinkelmjöl istället. Sen hade jag i lite rapsolja också, och hade inte riktigt lika mycket surdeg. Men jag tror det funkar att baka detta bröd även utan surdeg om man vill, bara att ta mer jäst då. 50 g skulle jag tro att man behöver ha till en sats. Här kommer receptet som jag varmt kan rekommendera, speciellt om man ska ha det till en skaldjursätt.

Dillabröd (ca 30 kuvertbröd eller 9 baguetter)
500 g vatten
300 g rågsurdeg
15 g jäst
600 g vetemjöl med hög proteinhalt
150 g durumjöl, eller dinkelmjöl som jag valde
20 g brödsirap
15 g havsalt, men jag tog 1 msk vanligt salt
50 g hackad dill
100 g riven ost, jag valde Västerbotten
(2-3 msk rapsolja hade jag också i)

Blanda alla ingredienser utom saltet, dillen och osten. Arbeta degen i hushållsmaskin i 15 minuter, eller för hand dubbelt så länge. Tillsätt saltet och och arbeta degen ytterligare 5 minuter. Tillsätt osten och dillen och arbeta in den i degen. Låt degen vila i 30 minuter. Forma sedan degen till den sortens bröd du vill ha. Jag gjorde baguetter. Lägg bröden på bakpappersklädda plåtar. Låt jäsa i 1-1½ timma i rumstemperatur eller i kylen över natten. Sätt ugnen på 225 grader och ställ in en tom plåt eller ugnsform på nedersta falsen. Mjöla och snitta eventuellt bröden med en vass kniv. Ställ in dem i ugnen och och häll lite vatten på den förvärmda plåten eller ugnsformen längst ned. Grädda i 12-15 minuter. Låt bröden svalna på galler.

Morots och solrossallad + avocadodipp

Morotssallad och  avocadodipp   från "Under valnötsträdet". 

Fixade en mortossallad och en avocadodipp till till ungsstekt klyftpotatis och laxburgare igår. Till morotssaladen är det bara att rosta lite sesamfrön och solrosfrön (kanske ca 0,5dl + 1 dl) och skära morötterna i smala stickor. Sedan häller man på lite rödvinsvinäger och god olivolja, lite flingsalt och svartpeppar blandar om. Strö sist över de rostade fröna. Gott! Avocadodippen gör man genom att gröpa ur två stycken avocador och mosa dem med en gaffel. Blandar avocadomoset med ca 1,5-2 dl matyoughurt (turkisk eller grekisk), flingsalt, svartpeppar och någon matsked sweetchilisås. 

Icas gott liv laxburgare är helt okej!

Jag hade köpt färdiga laxburgare från frysdisken ska jag erkänna. Det var ett så bra erbjudande så jag tänkte att vi kan väl testa då. Och jag blev faktiskt positivt överaskad! Dessa laxburgare var ju goda! Jag stekte dem i smör och tog lite citronpeppar på bara. De är fasta i konsistensen, och ska gå bra att grilla. Något som jag absolut ska testa i sommar när man vill grilla utan krusiduller. Och så ett gott bröd att lägga den grillade laxburgaren mellan, eller på. Lite sallad, tomat och dressing eller vad man har. Det blir säkert helt okej! Ica gott liv - laxburgare innehåller inga konstigheter enligt innehållsförteckningen vad jag kunde se. Det är ett stort plus!

Pasta carbonara pecorino

Pasta Carbonara med grönt

Igår gjorde jag pasta carbonara, med inspiration från "Under valnötsträdet" där man hade tillsatt lite grönt. Jag valde färska spenatblad som jag blandade i den varma carbonaran innan serveringen. Jag valde också Pecorino-ost istället för parmesan. Tycker denna Italienska ost är minst lika god, dessutom är den nog lite billigare och man behöver inte stå i affären och fundera över vilken man ska välja för det brukar bara finnas en sort av Pecorino-ost. Istället för bacon eller pancetta så hade vi lufttorkad skinka, Prosciutto, som jag snabbt stekte knaprig. Och så lite gröna ärtor  till.

Vegetarisk grönskande pasta Carbonara

Till den vegetariska varianten provade vi vegetarisk "bacon" från Hälsans kök. Smaken var faktiskt lite lik bacon, eller skinka. Sonen som är vegetarian blev glatt överaskad. Dottern, också vegetarian, tyckte att det var okej.

Hemgjord sylt och pannkakor

Pannkakor och sylt på gång

Idag skulle vi haft pasta Carbonara. Men vi hade ingen pasta hemma så jag fick snabbt hitta på något annat. Saknade potatis med...men ägg, mjöl och mjölk brukar ju oftast finnas hemma, och det fanns nu med. Så det blev pannkakor. En glad överraskning även om Pasta Carbonara också är väldigt populärt. Sylt har jag så gott som slutat köpa, det är ju så enkelt att göra själv nu för tiden när det finns syltsocker. Jag gör ofta sylt på frysta bär, det går utmärkt. Samtidigt som pannkakorna steks kan sylten puttra på spisen. För den som aldrig har provat - det är hur enkelt som helst! Man kan göra på bara ett paket (250-275 g) frysta bär om man inte har mer eller vill göra mer. Men det är inte så dumt att göra på i varje fall 500 g bär på en gång så blir det ett par burkar. När man hällt upp den varma nykokta sylten på rena burkar ska man ställa burkarna upp och ned. Det är för att få vakum i burken, om jag inte minns fel. Man kan också värma burkarna 20 minuter i 100 grader  varm ugn för att säkert få bort alla bakterier innan man häller upp sylten i dem . 

Mums med pannkakor!

Egen Pesto och annat gott av Basilika

Smulgummans favoritkrydda

Varje vår sår jag basilikafrön. Brukar så dem i mars. Jag älskar basilika. Efter ca 1 månad har den blivit såhär stor. Doftar gott, smakar ljuvligt och är vacker i vita krukor i fönstret. Man skördar bladen efter hand. Bara att knipsa av blad när man vill ha. Lägga på en macka med fetaost, skivad tomat och droppa lite olivolja över. Eller några blad på pastan eller i tomatsåsen, i fiskgratängen eller pastasalladen. Eller om man har gott om basilika så kan man kosta på sig att göra en alldeles underbar pesto!  Det är något av det godaste jag vet med hemmagjord pesto på basilika. Här kommer receptet:

Pesto på basilika

6 dl färska basilikablad

2-4 vitlöksklyftor (varning, det blir starkt med 4)

lite flingsalt

1 dl solrosfrön eller pinjekärnor

1-1,5 dl god olivolja

1-1,5 dl färskriven parmesan

Kör allt, utom parmesan i en mixer till en slät massa. Men tillsätt oljan droppvis. Blanda ner  parmesanosten som du rivit fint. Eller i mortel: Lägg basilika, pinjekärnor, eller solrosfrön, vitlök och lite fliingsalt eller grovt salt  i en mortel. Stöt och rör den till en slät massa. Blanda ner nyriven parmesan och olivolja till önskad konsistens. Servera med nykokt pasta och det blir en succé i all sin enkelhet! Lite tomatsallad kan man ju ha till förstås.

Godare korvbröd

Polentabröd som korvbröd

Jag bakade Minibaguetter med polenta efter ett recept som jag en gång skrivit av från Tina Nordströms bok: "Jätte gott Tina". . I receptet står det Polentamjöl, men jag hade bara polentagryn hemma så jag använde det. Fick ta mindre vetemjöl, annars gjorde jag precis som i  originalreceptet. Det blev ett speciellt bröd med "crunch" i och mera matigt än vanliga korvbröd. Smaken av polenta gjorde det också ovanligt. Jag har aldrig ätit ett sådant bröd innan. Barnen tyckte om det direkt. Jag frös in bröd, och plockade fram dem en kväll när vi skulle ha korv. Då hände något! Mums, vad gott det var med en kryddig korv i! Dessa bröd är perfekta som korvbröd, det tyckte vi alla! Så i fortsättningen kommer jag att baka detta istället för det vanliga tråkiga korvbrödet. Lättbakat var det också. Här kommer mitt omgjorda recept:

1/4 paket jäst

5 dl vatten

10-11 dl vetemjöl

1 msk salt

0,5 dl olivolja (rapsolja går säkert också bra:)

4 dl polentagryn

Blanda jäst, kallt vatten och mjöl  och polentagryn i en matberedare eller bunke. Bearbeta degen i 10-15 minuter (längre tid om du gör det för hand). Häll i salt och bearbeta igen ca 5 minuter. Låt jäsa i 2 timmar i rumstemperatur, eller i kylskåp över natten. Lägg upp degen på ett bakbord och dela i två delar och knåda dem till stora bullar. Låt dem vila i 5 minuter. Dela varje bulle i 6-8 bitar beroende på hur stora bröd du vill ha. Rulla och forma dem till små avlånga bröd. Låt dem jäsa ytterligare 1 timmer under plastfolie eller en fuktig bakduk. Sätt ugnsvärmen på 225 grader. Ha en ugnstålig form eller plåt nederst i ugnen. Ställ in plåten med bröd i mitten och häll lite vatten på den heta formen eller plåten underst. Detta ger brödet en frasig skorpa. Öppna ugnsluckan en gång under gräddningen för att släppa ut ånga. Baka bröden i 10-12 minuter. Det ska få fin färg.

Cole Slaw med pepparrot

Cole slaw med pepparrot

1,2 liter (ca 325 g) finstrimlad vitkål

0,5 tsk gott flingsalt (minst)

1 msk äppecidervinägerl eller vitvinsvinäger

2 msk rapsolja eller majsolja

2 dl lättcremefraiche

ca 2 msk riven pepparot, färskriven eller från tub

5 msk finskuren gräslök

Strimla vitkålen, ta inte med rotstocken. Lägg strimlorna i ett durkslag och slå över kokande vatten så att kålen blir slakad. Spola igenom med kallt vatten och låt rinna av väl. Blanda i en skål vinäger, salt, peppar och olja. Rör om. Blanda i creme fraiche eller gräddfil och pepparrot. vänd ner kålstrimlor och gräslök. Smaka av med lite mer smulat flingsalt och peppar ur kvarn. Passar till grillat och fisk. Receptet kommer från  kokboken "Under valnötsträdet" av Anna Bergenström och Fanny Bergenström.

Marinerade champinjoner

Marinerade champinjoner

Så enkelt och så gott! Ett tillbehör som passar till det mesta!

Skölj  färska champinjoner och skär dem i skivor eller bitar. Gör en marinad av olivolja, citronpeppar och vitlök, som helst ska mixas ihop med en handmixer. Hur mycket du ska ha får du prova dej fram till, men det ska smaka citronpeppar och vitlök ganska rejält. Häll marinaden över champinjonerna och låt de stå och dra i kylen någon timma.

Fröiga goda brödpinnar

Fröiga brödpinnar

Dessa brödpinnar, liknande Grissini, brukar jag baka och ha i frysen att plocka fram till sallader och soppor bland annat. De är omtyckta av alla i familjen. Bra att ha med på utflykt och som mellanmål också. Receptet kommer från en bakbok som jag varmt kan rekommendera för alla som gillar att baka bröd, särskilt med surdeg. "Bröd från Brunkebergs bageri" av Heléne Johansson.

500 g vatten

15 g jäst (det låter lite, men det ska vara så)

600 g vetemjöl (kan byta ut endel av det mot dinkel)

150 g fint rågmjöl

30 g rumstempererat smör

15 g honung

20 g havssalt

frön, kärnor, gryn, mjöl, kryddor, flingsalt eller ost till topping

Blanda alla ingredienser utom salt. Arbeta degen i hushållsmaskin i ca 10 minuter, eller för hand dubbelt så länge. Tillsätt saltet och arbeta degen i ytterligare 5 minuter. Låt degen vila i bunken 30 minuter. Dela sedan degen i tre delar. Rulla den i 50 cm  långa rullar och skär varje rulle i 20 bitar. Rulla bitarna till pinnar (smala som ett finger ungefär), pensla dem med lite vatten och rulla dem i topping. Annars kan man pensla med vatten och strö på topping när de ligger på plåten om man föredrar det. Lägg pinnarna med 2-3 cm mellanrum på bakpapperstäckt plåt. Låt dem jäsa i 45 minuter. Sätt ugnen på 200 grader. Grädda i 10-12 minuter. Ta ut dem ur ugnen och låt dem svalna i rumstemperatur. Förvara pinnarna torrt och mörkt. Eller frys dem, det brukar i varje fall jag göra. Jag har aldrig testat att låta dem torka, som det står i receptet. Men kanske blir de mer knapriga då och inte lite sega som mina blir. Men jag gillar när det har lite tuggmotstånd.

Hembakat sesamknäckebröd

Jag har provat att baka knäckebröd innan, men det har inte blivit så knaprigt, även om det blivit gott. Detta recept från boken "Ekologiska smaker" av Henrik Arkåsen gav ett gott och bra knaprigt knäckebröd - precis som det ska vara! Mums vad gott både nybakat och dagen efter...får se hur länge det räcker nu. Jag kommer i varje fall vilja äta av det varje dag. Det blev 10 bröd, men det beror ju såklart på hur stora man gör dem. Jag kommer att göra dem så stora så att de precis får plats på plåten nästa gång, för det tog så´n himla tid att grädda dem. ca 7-8 minuter för varje brödkaka, det blev en gräddningstid på över en timme, och jag råkade bränna två av de sista bröden för jag orkade inte stanna kvar vid spisen. Man måste ha koll, det tar olika lång tid beroende på hur tunnt man har lyckats kavla. Och så är det bra om man har kavlat dem så jämnt som möjligt, annars riskerar de att bli brända på de tunnare delarna innan de blir klara på de tjockare. Och för att de ska bli knapriga måste de gräddas väl - de ska få lite färg och de får lov att bli lite brända i kanterna.

Sesamknäckebröd
Portioner: ca 10 brödkakor. Tid: ca 2 timmar.
5 dl vatten
50 g jäst
2 tsk salt
5 dl vetemjöl
8 dl rågmjöl
1-2 dl mjöl till utbakningen
1-2 dl sesamfrön
Gör såhär: Värm vattnet tills det blir fingerljummet. Lös upp jästen i vattnet i en bunke eller assistent/matberedare. Tillsätt salt och båda mjölsorterna - men ta inte allt mjöl på en gång. Du får se så att degen blir lagom fast, inte stenhård och inte kletig. Knåda degen ett tag. Jäs den sedan i 1 timma under duk.
Sätt ugnen på 250 grader. Häll ut den jästa degen på bakbordet som du har mjölat lite. Dela degen i lagom stora bitar. (När du har kavlat ut en bit så ser du om det är lagom storlek för dej, men enligt receptet ska det vara 12 bitar.) Kavla ut till tunna kakor, gärna med en naggkavel (gissar att det heter så). Innan du kavlat färdigt bitarna så strör du på sesamfrön så mycket du själv vill och kavlar in fröna. Jag strödde även på lite flingsalt på de sista kakorna för jag tycker det är gott med lite flingsalt på bröd. Grädda på bakpappersklädd plåt ca 7 minuter, men håll koll de sista minutrarna och glöm för allt i världen inte bort dem. Ställ timern såklart. Låt dem svalna på galler utan bakduk. Jag bakade ut nästa kaka medans jag gräddade en kaka, men det gick fort att baka ut, så det blev endel dö-tid...men man kan sitta vid spisen och läsa en bok eller något :) Detta knäcke kommer jag att baka igen och igen och igen, när jag känner att jag har tid eller behöver lite terapi  - för att baka är som terapi för själen vill jag lova! Så kommer jag säkert att ändra lite i receptet ibland, prova med solrosfrön och linfrön t.ex. och säkert örtkryddor med.

Gammaldags lättbakad kaka

Denna kaka hittade jag i "Sommar med Ernst"boken. Den såg så härligt gammaldags och god ut så jag tänkte att jag måste testa den. Påminde om något som min gamla svärmor bakat och bjudit på i sitt gamla lantliga kök med tickande väggur och broderad duk på bordet och katten som ligger i köksfönstret och  spanar ut...Enligt Ernst är detta ett gammalt värmländskt recept och den heter "Bunkakaka", vad nu det kan betyda?. En regnig dag så bakade jag i alla fall denna kaka och vi bjöd in svärmor. Det blev ett litet trevligt avbrott, och både familjen och svärmor uppskattade kakan och fikastunden.

Gammaldags lättbakad kaka

ca 10 bitar (En rund springform)

smör

ströbröd

Fyllning:

300 g rabarber, eller ett par äpplen som blev mitt alternativ

0,5 dl strösocker

2 tsk kanel

Smet:

6 dl vetemjöl

2,5 tsk bakpulver

2 dl strösocker

2 tsk stötta kardemummakärnor eller lika mycket vaniljsocker som fick bli mitt alternativ

100 g smör

2,5 dl mjölk

0,5 dl pärlsocker

Sätt ugnen på 175 grader
Smörj och bröa en kak- eller springform. Skär rabarbern eller äpplena i 2-3 cm bitar/klyftor.
Vänd rabarbern eller äppleklyftorna i socker och kanel. Blanda mjöl, bakpulver, socker, kardemumma i en bunke. Smält smöret i en kastrull. Slå på mjölken och värm tills vätskan blir fingerljummen (37 grader). Tillsätt vätskan i mjölblandningen och rör ihop till en ganska fast smet. Häll i formen. Tryck ner rabarberbitarna eller äpplebitarna och strö över så mycket pärlsocker du tycker är lagom. Grädda i nedre delen av ugnen i 30-40 minuter eller tills kakan fått fin färg. (Jag kände med en sticka.) Ernst tipsar om att man kan använda denna som tårtbotten om man hoppar över fyllningen. Och man kan även baka den med plommon. Kakan blev god med vaniljsocker istället för kardemumma, men jag föredrar nog kardemumma för det är en favoritkrydda för mej:)