Spritsade kakor

Små söta mördegskakor

Det är lite kul pyssel att spritsa sina kakor med en gammaldags kaksprits - jag har köpt en på loppis som nästan blivit bortglömd i skåpet. Enkelt att röra ihop en mördeg av bara smör, mjöl, socker, vetemjöl och äggula. Jag hittade ett recept här: på denna fina blogg. Säkert finns det liknande recept i någon av mina gamla kokböcker också. Det här vill jag göra igen! Spritsen som är ett loppisfynd  ser ut så här:

Frökex med dinkel och flingsalt

Dinkel och frön i goda kex!

En plåt goda frökex

 3 dl frön t.ex hälften sesamfrön och hälften solroskärnor

1,5 dl dinkelmjöl

1,5 dl vatten

3 msk raps eller olivolja

flingsalt

Blanda alla ingredienser utom salt som ska strös på sedan. Låt det hela stå i ungefär 30 min.

Bred ut smeten på bakplåtspappersklädd plåt i ett jämnt och tunt lager. Strö flingsalt över. Grädda i 150 grader varm ugn ungefär 45 minuter. Håll koll så det inte bränns vid! När det har fått färg så kan du ta ut plåten och skära kexen i bitar. Ställ sedan in och låt stå på eftervärmen. Glöm bara inte bort att du har kexen där! När de har torkat och kallnat så kan du lägga dem i en vacker burk :)

Riktigt goda kex som min dotter bakade.

 

En enkel ungspannkaka lagar sig nästan själv

Ugnspannkaka med vitkålssallad och rårörda lingon

Det är inte alltid man orkar ägna så mycket tid till matlagning, men man vill ändå ha "vällagat" och ingen skräpmat. Jag tycker en ugnspannkaka är helt okej ibland. Har man då en vitaminrik vitkålssallad och de röda svenska"superbären" som heter lingon till så blir ju denna tjockpannkakan en inte så dålig lunch ändå :) Eftersom jag äter mjölkfri kost så valde jag sojadryck istället för vanlig mjölk - och det blev nog faktiskt godare på grund av det. I endel recept står det att man ska använda standardmjölk, men det har vi aldrig använt, det har varit allt från lättmjölk till nu denna sojamjölk.
Och det har aldrig blivit bättre än såhär. Och som ni ser på bilden hade jag även stekt bacon till (istället för att ha det i, för då kan var och en välja om de vill ha köttfritt eller inte.) Jag använde kotlettbacon för jag gillar den bäst. Receptet för den som blir sugen på att laga detta kommer här:

Mjölkfri ugnspannkaka

1 liter sojadryck, naturell (jag använde ej osötad)

4 ägg

knappt 5 dl vetemjöl (byt gärna ut endel mot dinkelmjöl)

3/4 tsk salt

en klick smör

Värm ugnen till 225 grader. Ta fram 1 liter sojadryck. Knäck i en bunke 4 ägg som du vispar sönder lite och sedan vispar ner knappt 5 dl vetemjöl och 3/4 tsk salt. Rör i sojadrycken lite i taget, vispa till en slät smet. Lägg en klick smör i ugnspannan (den plåten med höga kanter) och låt det smälta i ugnen ett par minuter. Tag ut ugnspannan och häl i smeten. Ställ in i ugnen igen på mittenfalsen. 

Grädda i 25-35 minuter tills pannkakan har fått fin färg och "stannat". Tag ut den och låt den stå en stund innan du skär den i bitar och serverar med en enkel vitkålssallad och rårörda lingon och stekt bacon eller vad du nu vill hitta på att ha till. Rårörda lingon är enkelt att göra: Man kan använda frysta lingon som man häller upp i en skål. Ett paket och 1 dl socker tror jag (det brukar stå på paketet) blandar man ihop och rör tills sockret har löst upp sig. Väldigt goda blir dessa annars så hemskt (nästan oätliga, tycker jag.) sura lingon.

Denna sojadryck är en av de godaste tycker jag!

.

 

Exotisk rawgröt

Mmm...underbart god en varm sommardag!

Gjorde en raw-gröt som blev min nya absoluta favorit för ett tag sen. (Ändå har jag inte kommit mej för att göra den igen..ännu.)  Tyvärr skrev jag inte upp receptet, men om jag minns rätt så bestod denna härliga gröt av: zucchini och frysta mangobitar som jag mixade och sedan strödde jag lite riven kokos och pumpafrön ovanpå. Låter kanske inte jätte gott med zucchini, men den smakar inte så mycket i denna rätt. Mangon och kokosen är det som sätter smaken. Och tänk vad nyttig den är dessutom! :)
Passar utmärkt som mellanmål eller lättlunch också. Mängden beror på hur hungrig man är.

Raw - Enkla recept till frukost, lunch och middag

Rawfood :-)

Jag har provat rawfood ett par veckor, och det är helt fantastiskt gott och mättande och magen mår bra och jag känner mig sååå nyttig! Det har inte blivit enbart raw, jag lagar ju vanlig mat till övriga familjen och äter av den också. Men de gånger jag äter ensam och i mina lunchlådor till skolan har jag valt raw. Det är enkelt, och så mycket godare än vad jag någonsin kunde ana. Tänk att mixa ihop lite zucchini eller stjälkselleri med äpple och päron kan bli så himla gott till frukost? Våga prova, jag tror att de flesta i varje fall blir glatt överraskade. Jag har använt recept från en bok av Erica Palmkrantz Aziz som heter: Raawfood -ett lättare liv på tre veckor. Och, nej du jag bantar inte! Man kan gå ned i vikt, och jag kanske gick ned några gram det har jag inte så bra koll på för det intresserar mej inte. Att välja att äta Raw, helt eller delvis är att välja att äta sunt. Jag tänker inte skriva en massa om raw här, för jag lägger bara upp recept på min blogg, men det finns massor att läsa om Raawfood på nätet och i böcker för den som är nyfiken.

Rawfrukost med blågrön soppa

0,5 päron 

1 dl blåbär

70 g babyspenatblad

2-5 dl vatten (3-5 enligt receptet men för mej räckte det med 2,5 dl)

0,5 avokado

Skär päronet i större bitar och mixa med blåbär (frysta ska vara tinade och allt ska helst vara rumstempererat), spenat och 2 dl vatten tills allt har blandat sig. Tillsätt avocadon i bitar och mixa igen tills allt har blandat sig. Tillsätt eventuellt mer vatten och mixa. Så var den frukosten klar!

Raw äppelgröt är mums!

 Min favorit raw-frukost - Äppelgröt

1 äpple

1 päron

2 selleristjälkar

1 msk vatten

Valfritt: Kanel

Skär äpple, päron, selleri i bitar och blanda i din frukostskål med 1 msk vatten (eller lägg allt i en mixer.). Mixa till en jämn gröt. (Jag använder stavmixer.)  Pudra gärna lite kanel över om du tycker om det. Så var det klart på ett kick, bara att sätta sig och njuta en supernyttig och härlig frukost!

Raw morotsoppa

 Krämig raw morotssoppa till lunch

0,5 kg morötter

1 cm färsk ingefära

1 avocado

en dutt cayennepeppar

Topping: Bladpersilja eller som på bilden basilika och helst 0,5 dl aramealg (har inte provat algen ännu, men den ska vara supernyttg!) 

Blötlägg aramealgerna i 10-30 minuter. Häll bort blötläggningsvattnet och skölj algerna. Kör morötterna i råsaftscentrifug eller använd färdigpressad juice. Skala ingefära och mixa den med morotsjuice, avocado och cayennepeppar. Finhacka persiljan och strö den tillsammans med algerna som topping över soppan. Det blev en riktigt krämig och god soppa som passar att äta i sommarvärmen! 

Annars så är min kalla favoritsoppa en Gazpacho. En kall spansk soppa som det finns lite olika varianter av. Bara att Googla och prova sig fram till sin egen favorit!

Grekisk blomkålssallad till middag 

Detta recept är till 2 personer (övriga raw-recepten är till 1 person.)

1 blomkålshuvud

2 tomater

10 cm gurka

0,5 röd paprika

0,5 kruka mynta

0,5 kruka koriander

0,5 kruka basilika

0,5 dl gräslök

10 svarta oliver med kärnor

0,5 ask solrosskott (ca 45 g)

1 msk olivolja

0,5 msk limejuice

Dela blomkålshuvudet i större bitar som du sedan kör till en couscous liknande konsistens  matberedare. Eller, som jag gjorde, riv blomkålen grovt på rivjärn. Skär tomat, gurka, paprika i bitar. Hacka kryddorna. Lägg allt i en skål och vänd ner oliver och solrosskott. Ringla över olja, pressa över lime och vänd runt igen. Så var salladen klar! Det blir två rejäla portioner. Och vill man inte äta enbart raw så kan man ju ha denna sallad som tillbehör istället, kanske när man grillar? Jag ska nästa gång jag gör denna sallad även ha  lite hackad rödlök tror jag, och så lite flingsalt och peppar. Men den är härlig precis som den är också! Och kom ihåg att allt ska helst vara rumstempererat, då kommer smakerna fram bäst.

Fattoush med hummus och halloumipaket till Mezeplock

Fattoush och Halloumipaket

Det är ett tag sen jag lade upp något recept. Har lite för lite tid över nu när jag utbildar mej till kock. Att bli kock har faktiskt aldrig varit en dröm för mej, även om jag ju gillar matlagning. Jag drömde bara om att bli hemmamamma, och det blev jag. Men barnen växer upp... Och så dök det upp en kockutbildning, och jag tänkte "varför inte". Jag är glad att jag hoppade på denna utbildning för det är verkligen kul och intressant. Hoppas få jobba i något litet trevligt litet kök i framtiden :) Här kommer recept på lite Meze-plock vi hade igår kväll. Det var väldigt gott och vi kommer säkert att laga detta igen. Särskilt Fattoush, salladen som är en matig bondsallad som passar bra på mezebordet eller som tillbehör till grillat lamm eller kyckling. (Snart är det väl grilltider igen. Härligt!)

Fattoush till 4-5 portioner

2 pitabröd

olivolja till stekning

1 gurka

4 tomater

1 gul paprika

1 rödlök

1 dl hackad bladpersilja

0,5 dl hackad mynta (går att hoppa över, vi hade ingen mynta hemma)

1 msk pressad citron

3 msk olivolja

2 pressade vitlöksklyfor eller 1 solovitlök

flingsalt

nymald svartpeppar

 

1. Skär brödet i små bitar och stek i olja.
2. Dela och kärna ur gurkan och tomaterna. Kärna ur paprikan och skala löken. Skär grönsakerna i små bitar.
3. Blanda grönsaker, örter, citron, olivolja och vitlök. Krydda med salt och peppar. Låt gärna smakerna mogna en stund innan salladen serveras.
4. Vänd ner brödet i salladen precis innan servering.

Hummus 

(Mellanösterns smör, en perfekt dipp till det mesta)

4 portioner

1 burk kikärtor, eller hemmakokta 400 g

2 vitlöksklyftor

pressad saft av 1 citron
0.75 dl olivolja

1 msk spiskummin

flingsalt

(2 msk tahini)

nymald peppar

Skölj kikärterna om det är burkärtor. Låt dem rinna av. Mixa sedan alla ingredienser till en slät konsistens och smaka av med salt och peppar.

Halloumipaket 10 st.

1 paket färsk filodeg, 250 g (allt går inte åt)

1 paket halloumiost

2 grillade paprikor (finns på burk också)

1 ägg

1 msk sesamfrön

 olivolja 

 

• Sätt ugnen på 200°. Dela filodegsarken på längden. Lägg en hög med grovt riven halloumi,  och paprika  i slutet av remsan. (Låt eventuellt paprikan rinna av.) Vik ihop degen till ett paket. Lägg paketen med skarven nedåt på plåt med bakplåtspapper. Pensla först med olivolja för att få krispiga knyten. Pensla sedan med ägg och strö på sesamfrö och baka i mitten av ugnen ca 15–20 minuter tills knytena fått en fin färg.

Fler tillbehör som är gott ill Mezeplock: Tzatziki, Salami, Oliver, feferoni, fetaost...marinerat om man vill.
Receptet på Fattoush och inspirationen till Mezeplocket hittade jag i boken: Matiga sallader av Caroline Hofberg (en härlig kokbok med många goda sallader och fina inspirerande bilder.)
Halloumipaket-receptet hittade jag på www.zeta.nu

Rimmad torskrygg med vitlöksfrästa grönsaker och kryddsmör

Rimmad torskrygg med citronsmör och varma grönsaker

Jag har lärt mej att rimma fisk är gott och inte alls svårt. Hittade ett recept på www.alltommat.se och det vill jag dela med mej av nu för det blev riktigt gott! Det enda jag egentligen har ändrat är att jag hade citron i kryddsmöret istället för lime, för det var vad vi hade hemma.  Receptet är till 4 personer men det räckte till hela vår familj på 5 och blev lite över också (av grönsakerna, men observera att vi hade potatis till också.) Kryddsmöret var det som satte extra piff på maten. Det måste jag göra oftare. Jätte gott!

4 bitar torsk (ryggbiten)

1 dl strösocker

1 dl salt

1 liter vatten

2 msk smör

Grönsaker:

1 squash

1 stor eller 2 små fänkål

2 vitlöksklyftor

20 körsbärstomater

olivolja

babyspenatblad (i den mängd du önskar)

4 msk pinjenötter eller solroskärnor

flingsalt och svartpeppar

Aromsmör:

100 g smör

1 liten citron (gärna ekologisk)

1 vitlöksklyfta

salt och svartpeppar 

Blanda salt, socker och vatten till rimmningslagen. Rör så att saltet och sockret löser sig. Lägg i torsken och låt stå i rumstemperatur 40 minuter. Ta fram smöret. Tvätta citronen noga (extra noga om den inte är ekologisk, använd diskmedel och diska citronen) och riv sedan skalet. Pressa 1 msk saft från citronen och blanda med smöret. Blanda också i en pressad vitlöksklyfta och lite flingsalt och nymald svartpeppar. Forma sedan smöret till en rulle i smörgåspapper och lägg det i kylen att stelna. Ansa och skär squash och fänkål tunt, gärna med mandolin. Skala och skiva vitlöken. Sätt ugnen på 125 grader och ta upp torsken ur rimmningslagen. Låt den rinna av och torka den med hushålls-papper. Bryn smör i en stekpanna, lägg i fisken och stek den 1 minut på varje sida. Lägg fisken på ett ugnståligt fat och stek fisken i ugnen ca 15 minuter tills den har en innertemperatur på 55 grader. Fräs körsbärstomaterna hela i lite olja i ca. 3 minuter i stekpanna. Lägg över dem i en skål.  Fräs de strimlade grönsakerna och vitlöken i olja också i 3 minuter. Vänd ner babyspenaten och nötterna eller solroskärnorna och de stekta tomaterna. Smaka av med salt och peppar. Skär kryddsmöret i skivor och rulla dem i citronskalet. (Jag rullade förresten hela smörrullen i citronskalet innan jag lade den i kylen att stelna.) Servera fisken i de frästa grönsakerna och med kryddsmöret. Vi hade kokt potatis till också, men det behövs faktiskt inte.