Salta frökex (lättbakade)

Oemotståndliga salta frökex

Det finns en del olika kexrecept och jag har provat ett och annat. Detta är nog det godaste hittills! Men också det smuligaste...men små smulor är också bröd :)

2 dl havregryn (eller andra gryn)

2 dl vatten

0,5 dl olja

1 dl solrosfrön

1 dl linfrön

1 dl pumpafrön

1 dl sesamfrön

flingsalt eller finkornigt havssalt

Blanda ihop alla ingredienser och låt stå medan ugnen blir 150 grader varm. Bred sedan ut röran i ett tunt lager över hela plåten, salta lätt och ställ in i den uppvärmda ugnen och grädda ca 30 minuter. Ta ut plåten och skär kakan i rutor och ställ in plåten igen och grädda ytterligare 10 minuter eller tills kexen är lagom gräddade. Håll koll så de inte blir brända! Låt kexen kallna på plåten och förvara dem sedan i en kakburk...om du/ni kan vänta med att äta upp dem. Jag kan tänka mej att sätta mej med hela plåten i soffan och knapra på dessa supergoda och faktiskt ganska nyttiga kex till melodifestivalen på lördag istället för onyttiga chips....

Gott!

Ljummen jordärtskocksallad med rödbeta

Ljummen sallad med jordärtskocka, rödbeta, morot och dragon

400 g jordärtskockor

3 stora morötter

3 stora rödbetor

olivolja

citron

några kvistar dragon

flingsalt och svartpeppar

(varmrökt lax)

Börja med att skiva några tunna skivor (gärna på mandolin) av rödbeta (skalad) och morot. Lägg de tunna skivorna i kallt vatten för att de ska bli krispiga. De ska sedan användas som garnering till salladen. Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skär rödbetor i klyftor eller bitar. Lägg rödbetsklyftorna i en ugnsform och ringla över lite olivolja. Rosta dem sedan i ugnen till de är mjuka, ca 30-40 minuter. Dela jordärtskockorna och morötterna i grova bitar. Jag skrubbade bara jordärtskockorna, men man kan skala dem, som med morötterna, annars får man göra det när man äter. Koka dem i lättsaltat vatten tills de är mjuka, men inte mosiga, ca 10 minuter. Häll av kokvattnet och ringla rikligt med olivolja över rotfrukterna, glöm inte blanda med de rostade rödbetorna. Pressa över citron, salta och peppra. Tillsätt hackad färsk dragon. Blanda väl och lägg upp i en stor skål. Till detta passar det bra med varmrökt lax som man kan bryta i bitar och lägga ovanpå. Sedan är det bara att dekorera med de tunt skivade rotfrukterna som legat i kallt vatten och blivit krispiga. (Jag glömde lägga på dem innan jag tog bilden, och laxen hade vi på ett fat bredvid.) Receptet kommer från svt - programmet "Trädgårdsonsdag" (svt.se/tradgardsonsdag)

Vegetarisk lasagne med keso och feta

Vegetarisk lasagne med keso och feta

Lasagne är en maträtt som återkommer med jämna mellanrum i vårt kök. Brukar variera innehållet lite, men oftast blir det enbart vegetariskt, det är nog faktiskt godast. Denna gången valde jag att följa ett recept (med viss små ändringar) som jag hittat på www.matvett.se . Det blev riktigt gott och jag kommer nog att laga denna lasagne oftast nu, med vissa små variationer ibland förståss. Nästa gång hoppas jag att vi har oliver hemma att ha som tillbehör, förutom en enkel krispig vitkålssallad som nästan är ett måste för mej. Här följer receptet:

Vegetarisk lasagne 4-5 portioner:

800 g krossade tomater
1 dl röda linser
500 g keso naturell
2 morötter
1 grönsaksbuljongtärning
1-2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
1 tsk sambal oelek
1 squash (går att hoppa över, lägg eventuellt till en extra morot)
12-14 gröna lasagneplattor
1 ask körsbärstomater
1-2 tsk oregano
150 g fetaost
olivolja
svartpeppar och salt

Sätt ugnen på 225 grader. Skölj linserna. (Hoppa inte över linser, även om du inte är van att använda detta!), skala och riv morötter, hacka lök och vitlök, skär squashen på längden (med osthyvel eller mandolin). Eftersom inte alla gillar squash i min familj så valde jag att ha den som tillbehör, stekte den bara i lite olja. Hetta upp lite olja i stekpannan/gryta och stek löken, vitlöken, och rivna morötter en stund. Tillsätt krossade tomater, buljong och linser och låt koka 10 minuter, eller tills linserna är mjuka. Tillsätt keso och smaka av med salt, peppar och oregano. Smörj en form med olja, täck botten med lasagneplattor, täck plattorna med ett lager sås och ett lager squash om du vill ha med det (då behöver squashen inte vara stekt), fortsätt varva lasagneplattor, squash och sås. Avsluta gärna med sås. Allra översta lagret ska vara fetaost i bitar och körsbärstomater i halvor. Min sås räckte inte till översta lagret, men jag ringlade bara lite olivolja över plattorna och strödde över fetaost och körsbärstomater och det gick bra det med! (Jag tror jag hade bara 500 g krossade tomater).

Het vegetarisk gryta med kokossalsa

Kokos och lime i hett sällskap

Gjorde en kikärtsgryta, med lite fusk som man får ta till ibland när man inte orkar eller har tid att laga från grunden. Det blev en het gryta och det passade väl att ha en klick afrikansk kokossalsa till, en mild variant, för jag avstod från chilin som ingick i Renée Voltaires recept i kokboken "Salig blandning". För själva kikärtsgrytan utgick jag från ett recept på matvett.se, väljer man det receptet så kan man välja själv hur kryddigt man vill ha det. Jag fuskade som sagt och hällde i en burk asiatisk grytbas från Ica. "Grön curry och bambuskott". Hur som helst så kommer här receptet:

1 burk (400 ml) Asia grytbas Grön curry & bambuskott från Ica

1 burk krossade tomater, gärna ekologiska

1-2 schalottenlökar, hackade

lite olja

4 dl kokta kikärtor

300 g fryst hackad spenat

2 msk mango (går att välja bort)

1 vitlöksklyfta

Tillbehör: Äggnudlar

Kokossalsa:

2 dl riven kokos

1 dl turkisk youghurt

1 nypa salt

saft av 0,5 lime

(2 cm röd chili finhackad, men jag rekommenderar att hoppa över detta till just denna gryta.)

Gör kokossalsan först. Blanda alla ingredienser och lägg upp i en serveringsskål.

Sedan grytan: Hacka vitlök och schalottenlök och fräs i lite olja. Häll över grytbasen och åt koka 5 minuter. Tillsätt de krossade tomaterna och den frysta spenaten. Koka nudlarna. Lägg i kikärtorna i grytan och mango chutney om du vill ha det. Låt kikärtoran bli varma utan att koka sönder. Servera med kokossalsan och nudlarna.

Rulla en ostboll till pastan!

Ädelostbollar till pastan - en kul idé!

140 g Kvibbile ädelost

250 g keso naturell

25 g valnötter, hackade

svartpeppar

persilja eller annat att rulla bollarna i

Receptet hittade jag på Allt om mat.se. Det var en kul idé tyckte jag, så vi provade och blev förtjusta. Så mycket snyggare att lägga upp pastan med dessa ostbollar, än med en kletig röra. (Man måste naturligtvis inte göra bollar av pastan, utan bara klicka på ost-röran). Så här går det i varje fall till om du skulle vilja testa att göra dessa ädleostbollar. Obs! Vår persilja räckte inte så jag rullade endel av bollarna i svarta sesamfrön och några i paprikapulver. Man kan också rulla dem i hackad ruccola eller något annat som man tycker passar eller blir spännande/snyggt. Gör så här: Mosa ädelosten och blanda/mosa ihop den med naturell keso och hackade valnötter och svartpeppar. (Jag glömde peppar, men hade det på pastan istället.) Sedan är det bara att rulla bollar och rulla dem i hackad persilja t.ex (använde fryst denna gången.) Servera dem till exempel med pasta ringlad med god olivolja och extra valnötter till. (Försten, jag rostade valnötterna också. Tror de blir lite godare då.) Detta recept räcker till minst 4 hungriga personer.

Gratinerad champinjontoast med vitlök och aubergine

Gratinerad champinjonsmörgås

En god varm vegetarisk macka, med vitlöksstekta champinjoner, spenat och aubergine  fixar man lätt såhär:

Värm ungen till 250 grader

Tag fram:

 Toastbröd 

vitlök

Champinjoner på burk

Babyspenatblad

Purjolök

Aubergine

Tomat

Ost (gärna cheddar)

Stek champinjonerna i raps eller oliv -olja (men vänta med oljan tills vätskan kokat bort), tillsätt pressad vitlök, vitpeppar och salt. Skär purjolöken i strimlor, tomater i skivor och aubergine i tunna skivor på längden (gärna på mandolin). Lägg upp brödskivor på en bakpappersklädd plåt. Ös på med vitlöksstekta champinjoner, strö på purjolök, lägg över en hel eller halv skiva aubergine, några babyspenatblad och till sist en skiva tomat och några skivor ost. Så in med mackorna i ugnen och gratinera i 5-10 minuter, tills de har fått lite färg och osten har smält. Detta blev riktigt gott! Viktigt är att vitlökssteka champinjonerna, hoppa inte över det. Tips! Auberginen blir extra god om man saltar och steker den lite också, skivad.

Salig cashewpesto

Cachewpesto på frökex

Jag gillar verkligen Renée Voltaires kokböcker. Inspirerande bilder, härligt nyttiga spännande recept, och beskrivningar som lockar och känns äkta. "Salig blandning" är ännu en kokbok jag blivit saligt kär i. Suck!... jag önskar jag hade skrivit den själv. Jag måste bara citera Reneé Voltaires varningstext på baksidan av boken: "Varning! Min mat kan förhöja din livskvalitet, hålla dig frisk, öka din medvetenhet och kreativitet, trolla bort pms, ge hår och hud ny lyster, förbättra kärlekslivet, väcka lyckokänslor och få ögonen att glittra." Och här kommer smakprov på ett recept från "Salig blandning", cashewpesto som min dotter gjorde i helgen. Tidigare provade jag bovetewraps som jag också har bloggat om, och jag ser med glädje fram emot att testa fler recept.

200 g cashewnötter (vi valde naturella)

1,5 dl oliv eller rapsolja

1 stor näver bladpersilja

saft av en halv citron

2 vitlöksklyftor

2 nypor flingsalt

Oliver och pumpafrön till topping

Mixa ingredienserna till en grov röra. Toppa med oliver och pumpafrön. Saligt gott! I receptet serverade hon denna pesto till grönsaksspaghetti, gjort av morötter och zucchini, det låter riktigt gott. Men här hemma blev det vanlig pasta med lite morotsband i. Det blev pesto över. Gott att ha på hembakta kex. (finns recept på denna blogg.)

Kryddig sötpotatis i gott sällskap

Sötpotatis med myntadoftande fetaost och aprikos-röra

Detta vill jag göra om och om igen, med dej älskade sötpotatis!

4 sötpotatisar

1/4 tsk spiskummin

0,5 tsk chilipeppar eller chiliflakes
0,5 tsk salt

1 msk olivolja              

2 dl cremefraiche                       

150 g fetaost

6 st mjuka torkade aprikoser

ungefär 2 kvistar mynta

 

Skala sötpotatisen och dela den i långa klyftor. Vänd i olja och lägg dem i ugnsfast form och krydda med kryddblandningen. Rosta i ugnen på 200 grader ca 15 minuter. Känn med en sticka så att sötpotatisen är mjuk. Smula fetaosten och blanda med cremefraiche och hackad mynta. Smaka av med svartpeppar från kvarn och blanda i strimlade torkade aprikoser. Servera röran till de ugnsrostade sötpotatisarna. Enkelt och gott! Trodde inte att det skulle vara så gott, speciellt med aprikoserna i röran, men jag blev positivt överraskad. Jag hade med lite kokta kikärtor som rostades i ugnen de sista minuterna ihop med sötpotatisen.

Bovetewraps

Bovetewraps med favoritfyllning

Till 8-10 wraps:

2,5 dl bovete

2 ägg

2 msk smör

4 dl vatten

0,5-1 tsk salt (jag tycke 1 tsk verkade för salt så jag tog 0,5)

smör till stekning

Blanda mjöl, ägg, smör, vatten och salt ordentligt i en bunke. Låt smeten vila en stund i kylen. Stek sedan som pannkakor. Gör dem inte allt för tunna, då går de lätt sönder. Dessa wraps/pannkakor är glutenfria. Min favoritfyllning är nog kallrökt lax, rödlök, god ost, oliver och några gröna blad. Vilken är din? Receptet på wrapsbrödet kommer från Reneé Voltaires kokbok "Salig Blandning". En riktigt härlig kokbok med nyttigare mat! Om man är nyfiken på raw food och så är detta en bra kokbok att inspireras av tycker jag.

Glutenfria knapriga frökex (lättbakade)

Dessa kex blev överraskande knapriga och goda! Helt okej när man snabbt vill baka egna frökex som passar till goda ostar. Så är de ju glutenfria också, vilket kan vara bra. Tack syster Anita för detta tipset! Recept på lite olika varianter av detta kex finns det flera på nätet, jag satte ihop ett eget recept med dem som grund. 

Glutenfria knapriga frökex

 2 dl majsmjöl

1 dl solrosfrön

1 dl sesamfrön

0,5 dl linfrön (hade jag inte men ska ha i nästa gång)
0,5 dl pumpafrön

knappt 1 dl rapsolja

2,5 dl vatten

flingsalt

Blanda mjöl och frön med vatten och låt svälla i 10 minuter. Tillsätt oljan och bred sedan ut degen på en plåt så tunt som möjligt. Strö över flingsalt. Grädda i 150 grader varm ugn 1 timme. Stäng sedan av ugnen och låt plåten stå kvar på eftervärmen. 

Falafel med sesam

Falafel med sesam

Det är väldigt enkelt att göra falafel. Förstår inte varför jag inte gör det oftare. Här kommer mitt recept med sesamfrön i, jag tycker det blir gott med lite krispighet från fröna.

Falafel med sesamfrön ca 20 st.

6 dl kokta kikärtor

1 pressad vitlöksklyfta

1,5 tsk mald spiskummin

0,5 tsk salt

0,5 dl hackad bladpersilja (går att utesluta)

2 krm sambal oelek

2 msk sojamjöl eller maizena (vetemjöl går säkert också)

sesamfrön (ca 2 tsk, eller som du själv tycker)

smör och rapsolja till stekning

Mixa kikärterna,(men skölj dem först om det är burkärtor) ihop med salt, vitlök, spiskummin, persilja, sambal oelek, persilja och mjöl. Med andra ord: Mixa ihop alla ingredienser till en grov smet. Blanda i sesamfröna. Sen är det bara att forma runda små bullar och platta till dem lite. Steka dem i lite smör och rapsolja tills de har fått lagom färg.(ca 2-3 minuter på båda sidor.) Så enkelt och gott!

Servera dem t.ex med quinoa eller bulgur, sallad, kanske fetaost och oliver....Senast gjorde jag en bulgursallad med mango i, det tycker jag passar bra ihop med falafelns kryddighet.