Kryddig sötpotatis i gott sällskap

Sötpotatis med myntadoftande fetaost och aprikos-röra

Detta vill jag göra om och om igen, med dej älskade sötpotatis!

4 sötpotatisar

1/4 tsk spiskummin

0,5 tsk chilipeppar eller chiliflakes
0,5 tsk salt

1 msk olivolja              

2 dl cremefraiche                       

150 g fetaost

6 st mjuka torkade aprikoser

ungefär 2 kvistar mynta

 

Skala sötpotatisen och dela den i långa klyftor. Vänd i olja och lägg dem i ugnsfast form och krydda med kryddblandningen. Rosta i ugnen på 200 grader ca 15 minuter. Känn med en sticka så att sötpotatisen är mjuk. Smula fetaosten och blanda med cremefraiche och hackad mynta. Smaka av med svartpeppar från kvarn och blanda i strimlade torkade aprikoser. Servera röran till de ugnsrostade sötpotatisarna. Enkelt och gott! Trodde inte att det skulle vara så gott, speciellt med aprikoserna i röran, men jag blev positivt överraskad. Jag hade med lite kokta kikärtor som rostades i ugnen de sista minuterna ihop med sötpotatisen.