Farligt god äppelkaka med vaniljkrämsfluff

Godaste äppelkakan med vaniljfluff!

Idag bakade min äldsta dotter den godaste äppelkaka jag någonsin smakat! Recept kommer från Leila i recept.nu. Till denna kaka hade hon en råkräm, en härligt fluffig hemgjord vaniljkräm, hur lätt som helst att laga. Här kommer receptet. Obs! Kanske bäst att göra dubbel sats på en gång för man vill bara ha mer...

Leilas knäckiga äppelkaka med vaniljkrämsfluff (råkräm)

1 st ekologiskt ägg

2 dl strösocker

2 dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

0,5 tsk bakpulver

100 g smör, smält
1 tsk vatten

4-5 st. syrliga svenska äpplen

strösocker, grovmalen kardemumma och smör att strö över innan gräddning

Smör till formen

Råkräm:

1 st. vaniljstång

3 st. ekologiska äggulor

1 dl strösocker

6 dl vispgrädde

(Obs! Det blir mycket kräm, det räcker med hälften egentligen till en sats kaka. Men den är god!)

Gör äppelkakan såhär: Rör samman ägg, strösocker och vatten. Rör ner smält smör. Blanda vetemjöl, vaniljsocker och bakpulver och vänd ned i smeten. Fyll smeten i en välsmord form, lägg på tunna äppelskivor snyggt. (Vi skalade dem inte.) Strö över lite strösocker, grovmalen kardemumma och lägg på några smörklickar. Grädda kakan i 25.30 minuter till en gyllene färg i 175 grader (varmluft). 

Gör fluffet (råkrämen) såhär: Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Vispa gulor, strösocker och vaniljfrön ljust och krämigt. (Vi använde elvisp.) Vispa grädden fluffig och vänd ner den i äggsmeten. Så är vaniljfluffen klar! Servera den till den nygräddade äppelkakan och räkna med succé!

Vaniljfluffet som blev över åt vi på söndagen med stekta äpplen. Jätte gott! Det är bara att steka äppleklyftor i smör i en stekpanna, socker och kanel efter smak får steka med. När man tycker äpplena är lagom mjuka är de klara.

Vaniljinkokta plommon med glass

1 kg plommon

1 vaniljstång

8 dl vatten

5-6 dl strösocker beroende på plommonens sötma)

Dela vaniljstången på längden. Koka upp vatten, vaniljstång och socker. Låt koka ca 10 minuter. Halvera och kärna ur plommonen. Lägg ner dem i lagen och sjud 1-2 minuter. Är plommonen väl mogna behöver de inte sjuda i lagen. Lägg plommonen i en värmetålig, väl rengjord glasburk. Häll på den heta lagen och sätt på locket. Server med glass eller Kesella vanilj. Receptet är hämtat från Arla. Det enda jag vill tillägga är att man eventuellt kan skala plommonen innan man kokar dem. Våra plommon är godast utan skal, och så tror jag att det är snällare mot magen. Skalet ramlar förstås lätt av när man kokat plommonen, så det är enkelt för var och en att pilla av skalet om man vill medan man äter. 

Vaniljinkokta plommon med glass. Mums!

Lättlagade fiskwallenbergare med pepparotssmör och picklade grönsaker

Fiskwallenbergare med picklade grönsaker

Det är enkelt att göra dessa fiskwallenbergare, med pepparrotssmör som kronan på verket. Råpicklade grönsaker är ett fräscht tillbehör och är klart på ett kick! Serveras förslagsvis med pressad potatis.

Fiskwallenbergare till 4 personer

400 g fiskfilé, tex Hoki. Eller välj både lax och någon vit fisk

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

1 äggula

2 msk hackad dill

2 msk potatismjöl

1,5 dl vispgrädde

1 msk smör

Dela fisken i bitar. Mixa fisk, salt och peppar, äggulor, dill, mjöl och grädde till en färs. Forma färsen till  biffar. Stek dem i smör i stekpanna 3-4 minuter per sida. 

Råpicklade grönsaker:

250 g blomkål

1/4 gurka eller 2 små morötter
0,5-1 knippe rädisor

0,5 dl vitvinsvinäger

1 dl socker

2 dl vatten

2 msk finskuren dill

Ansa och skär blomkål i små buketter, gurka eller morot och rädisor i skivor. Vispa ihop vinäger, socker och vatten tills sockret löst upp sig. Lägg i grönsakerna och tillsätt hackad dill. Låt stå 15 minuter. Rör då och då.  

Pepparotssmör:

4 msk smör

3-4 msk riven pepparot

Smält smöret och rör i pepparroten. 

Råpicklade grönsaker ett fräscht tillbehör
Recept från Buffé nr.8

Sensommarens godaste quinoasalld

Sallad på Quinoa med lime och myntadressing

Denna härliga fräscha sallad har mina döttrar gjort ett par gånger. Receptet kommer från Icas tidning ”Buffé” nr 8. Vi har bara bytt ut bulgur mot quinoa, andra gången.. Och persikor mot nektariner. Ruccolan serverades i en skål bredvid för att alla inte gillar det. Kan varmt rekomendera denna sallad! Framförallt för dressingens och fruktens skull, det ger en överaskande pigg smak till det hela. Känns fräscht och nyttigt!

Sensommarens godaste Quinoasallad med frisk smak av lime och mynta

För 4 personer

2 dl quinoa (eller bulgur)

1 msk grönsaksfond eller en grönsakstärning

2 nektariner eller persikor

1 avocado

250 g körsbärstomater

½ påse ruccola (á 65 g)

150 g fetaost

salt, svartpeppar

Myntadressing: ½ dl finhackad mynta, finrivet skal av 1 lime, 1 msk färskpressad lime, 3 msk olivolja. Blanda ihop ingredienserna till myntadressingen. Krydda med 1 krm salt.

Gör såhär: Koka quinoan enligt anvisningen på förpackningen, men byt ut saltet mot grönsaksfond eller grönsaksbuljongtärning. Dela och skär nektariner och avocado (skalad och urkärnad)  i grova bitar. Dela tomaterna.  Blanda först quinoan med dressingen och blanda det sedan med frukt, avocado, tomater och ruccola. Lägg upp på ett fat och strö över tärnad fetaost. Mal över lite svartpeppar.

Quinoa - en nyttig ört från Sydamerika

Quinoa tycker jag är både godare och nyttigare än bulgur och couscous! Quinoan är glutenfri och proteinrik. Det är mycket rikt på kalcium, järn, vitamin B och E. Det finns både vit, svart och röd quinoa att köpa. 

Scones som är godast i världen!

Sjön suger! Chokladscones på stranden.

Ibland bakar jag scones. Oftast för att snabbt fixa något matigt och gott att ha med i matsäck. I torsdags hade vi med chokladscones till stranden. Jag tror det var årets sista dopp...Hur som helst så var dessa scones underbart goda! Jag använde Leila Lindholms recept och struntade i att det skulle vara mycket smör i, socker och till och med ägg som jag aldrig brukat ha i mina scones. Men, nu bakar jag nog aldrig mer de lite torra och tråkiga - jämfört med dessa då- scones som jag bakat förr.  Det ska vara mycket smör i. och ägg och socker! Man kan inte vara hälsosam jämnt - det blir för tråkigt. Så här kommer mitt lite omgjorda recept på Leilas scones. Det enda jag gjort är att jag bytt ut 2 dl av vetemjölet till havregryn. Jag gillar havre. Och att jag har tillsatt hackad mörk choklad. (Men det tipset kom också från Leila ska jag erkänna.) På dessa scones behövs garanterat varken smör eller ost eller marmelad!

Chokladscones

5,5 dl vetemjöl och 2 dl havregryn

0,5 tsk salt

1,5 tsk bakpulver

0,5 dl råsocker

några rutor hackad mörk choklad

125 g kallt smör

1 ekologiskt ägg

2 dl mjölk

(Ev. ägg, mandel och råsocker till pensling)

Sätt ugnen på 250 g. Blanda vetemjöl, havregryn, salt, bakpulver och råsocker och hackad choklad i en bunke. Tärna i smöret och nyp ihop det med de torra ingredienserna. Vispa samman ägg och mjölk. Blanda vätskan med de torra ingredienserna till en deg. Klicka ut degen på bakpappersklädd plåt och platta till dem lite till lagom stora bröd. ca 3 cm tjocka. Om man vill kan man pensla med uppvispat ägg och strö över mandelspån och socker. Men det hoppade jag över och det blev jätte gott ändå. Grädda sconesen gyllene mitt i ugnen i ca 10 minuter. Jag lät dem sedan svalna lite på galler innan jag packade ner dem i matsäcken. 

• 
  

Fylld ugnsgratinerad paprika

Fylld ugnsgratinerad paprika

Provade ett recept som jag klippt ut från Ica-tidningen "Buffé" nr.8. Länge sedan jag gjorde fylld paprika och jag vet inte vilket recept jag hade då, om jag hade något. Detta blev i varje fall den godaste fyllda paprikan hittills, och jag kommer helt klart att göra den igen. Lättlagat, och skönt att ibland slippa potatis/ ris/ pasta...och det är så perfekt med fylld paprika för det är en "allt i ett rätt". Och mätt blir man faktiskt ordentligt på två halvor, vill jag lova!

Fyllda ugnsgratinerade paprikor

4 stora paprikor (gärna olika färger)

1 morot

1 gul lök (går att hoppa över)

300 g fryst tinad vegetarisk färs, helst sojafärs. (funkar säkert med kött också)

1 grönsaksbuljongtärning

500 g passerade tomater (jag använde krossade)

1 msk finriven ingefära (om man gillar det)

1 krm chilipulver

1 tsk malen spiskummin

1 tsk malen koriander

1 tsk garam masala (jag hade ingen)

1 tsk kanel

2 vitlöksklyftor

100 g lagrad ost

1 stor tomat

olivolja, salt och flingsalt

Sätt ugnen på 225 grader. Skala och riv moroten grovt. Skala och hacka löken, fräs den i 2 msk olja utan att den tar färg. Tillsätt morot och fräs ytterligare några minuter. Blanda i färs, buljong, passerade tomater, ingefära och kryddor. Skala och pressa i vitlöksklyftorna, om du inte gör som jag gjorde -hackade och fräste dem med moroten (och gul lök hade jag inte). Låt sedan sjuda på svag värme 5 minuter. Smaka av med 1 tsk salt. Hit går det utmärkt att förbereda! Dela paprikorna på längden och kärna ur dem. Lägg dem i en ugnssäker form, jag smorde formen lite med olja för jag var rädd att de skulle fastna lite annars. Fyll paprikahalvorna med färsblandningen. Skär tomaterna i skivor och lägg ovanpå. Riv osten och fördela den över. Gratinera i mitten av ugnen ca 25 minuter, tills osten tar färg. 

Jag vill tillägga att jag sänkte ugnsvärmen till 175-200 grader efter en stund.För jag ville att paprikorna skulle bli lite gräddade också, lite "bakade" så att säga. I 225 grader skulle mina paprikor nog fått plockas ut efter 10 minuter för att osten inte skulle bli för mycket gratinerad. Och då skulle paprikorna varit mer "råa", vilket jag inte ville. Sen vill jag tillägga också att jag hade i lite marinerade gröna linser också, för jag råkade ha det i kylen. För nyttighetens skull tillsätter jag gärna lite linser, ärtor eller bönor i vegetariska rätter. 

Fannys stora bönsallad

Fannys stora bönsallad

En riktigt god och nyttig sallad! Receptet kommer från en favoritkokbok:"Under
valnötsträdet". Salladen passar bra att äta till lunch med en bit gott bröd till. Eller som tillbehör till grillat eller kyckling. 

Fannys stora bönsallad

Det här behövs för 4-6 personer:

4-5 msk rostade sesamfrön

eller 30 g rostade pinjenötter

2 burkar (á 400 g) stora vita bönor, cannelonibönor eller små svarta bönor (naturligtvis går det bra med hemkokta bönor om man har det.)

1 rejäl bunt ruccolablad, sköljda

2 skalade morötter i tunna strimlor

1 röd paprika i små kuber

2 avocador i tärningar

200 g smulad chevréost

ev. lite rödvinsvinäger och god olivolja eller en god vinägrett

flingsalt och svartpeppar ur kvarn

Börja med att rosta sesamfrön eller pinjenötter i torr stekpanna, ställ åt sidan. Spola igenom burkbönor i kallt vatten i ett durkslag. Eller ta hemkokta bönor. Låt dem rinna av väl och lägg dem i en salladsskål. Skölj och eventuellt snoppa ruccolabladen, lägg ca hälften av dem i skålen. Skär morötterna i fina, mycket tunna strimlor, paprika i små kuber och avocado i fina bitar. Lägg hälften av vardera i salladsskålen och blanda om försiktigt. Sedan fler ruccolablad, kuber av avocado och morotsstrimlor. Smula över kall chevre och de sista små paprikabitarna. Toppa till sist med rostade sesamfrön eller pinjenötter. Ringla över vinäger och god olivilolja, om du vill. Salta och peppra. Eller skeda över en god vinägrett. Jag tyckte inte det behövdes olja eller vinägrett för chevreosten gav så mycket smak och lite "krämighet" åt det hela. (På min bild syns ingen avocado för den fick vi ha vid sidan om eftersom alla i familjen inte gillar avocado.)

Goda hemgjorda chips i mikron

Goda hemlagade chips!

Sonen ville göra egna chips. Okej, tänkte jag, han kan få prova. Jag har gjort chips någon gång för länge sedan, i ugnen. Jag minns att det inte blev så jätte lyckat. Någon fritös har vi inte, så vi kollade efter recept på nätet. Hittade chips som var lagade i mikro och chips som var lagade i vanlig ugn. Av potatis, och av  andra rotfrukter. Vi valde att göra av potatis i mikro, för att testa så började vi med en potatis. Vi skalade den för skalet var ganska fult, annars hade vi gärna behållit det på. Sedan skivades potatisen tunt med osthyvel och torkades av med hushållspapper. Så spred vi ut dem på en tallrik så att de inte överlappade varandra. Saltades och pepprades lite med svartpeppar. Stänkte olivolja över. Sen mickrade vi dem på högsta effekt i lite mer än 4 minuter. Det blev överraskande goda chips! Men de fastnade lite på tallriken. Nästa gång hade vi bakplåtspapper under. Det gick bättre. Vi kryddade en gång med grillkrydda, men man får vara försiktig för de blir mycket smak på de tunna potatischipsen. Jag tyckte nog det var godast med bara salt. Och ja, som sagt var så blev de överaskande goda! Man får vänta en stund så blir de krispigare när de svalnat och ångat av lite. Ingen dum idé att mickra sina egna chips. Absolut nyttigare, och man äter inte lika mycket av dem för de är ju lite jobb med att göra dem. Men man njuter nästan desto mer av att ha gjort dem själv, veta exakt hur mycket och vad de innehåller. Och så hade vi egenodlad potatis också!

Andra tillagningen, bilden nedan: Vi hade en potatissort med rödaktigt fint skal som vi behöll på. Men denna potatis var inte lika god som den förra, så smaken varierar förstås beroende på sort. Denna gången hade vi dem 5 ½ minut i mikron, om jag inte minns fel. De blev ännu bättre chips. Och förresten, ett tips är att torka av chipsen på en ren handduk, istället för hushållspapper, innan man vänder dem i olja och saltar dem.

Chips av oskalad potatis

Gott med rödbetor

Rödbetor, dem kan man använda till mer än bara inläggning. Jag lägger egentligen aldrig in dem utan älskar att ugnsrosta eller koka dem och använda i sallader eller bara äta dem nybakade med fetaost eller chevréost eller västerbottenost...eller ihop med andra ugnsrostade rotfrukter. Barnen gillar också när jag gör röbetssallad, utan en massa majonäs i. Jag gör den på kokta rödbetor, eller ugnsbakade går säkert också bra. Blandar i lite hackat äpple, matyoughurt eller cremefraiche, lite socker, salt och svartpeppar. Och så liiite majonäs, ibland, om jag råkar ha det hemma, när barnen inte ser....

En annan favorit är att blanda i kokta eller ugnsrostade rödbetor i potatissallad. Gjord på färskpotatis. Men koka inte potatis och rödbetor ihop, eller testa om du vill, det skadar i varje fall inte. Rödbetor tar ca 45 minuter att koka. Man kokar dem hela med skalet på. Sen skalar man dem så fort man klarar att hålla i dem. Jag tycker det är lite enklare, och snabbare, att ugnsrosta dem. Då skalar jag dem innan och delar dem i klyftor. Har inne dem i 200 grader varm ugn i ca 30 minuter. När jag så har kokat potatis och rödbetor så skär jag dem i lagom stora bitar, lägger dem på ett stort fat (det ser snyggare ut än i en skål) häller över en vinägersås med färska örter, och/ eller strör över lite örter och  flingsalt och peppar. Ibland också hackad purjolök eller lite av de gröna stjälkarna på färsk lök, och så kan man riva på lite god ost. Till denna potatissallad kan man ha en yoghurt eller gräddfilssås. Smaksatt med exempelvis lite fransk senap, finhackat äpple, kapris eller smörgåsgurka och lite salt. Tillbehör kan vara ett gott bröd. Eller varför inte rostbiff, rökt makrill eller knaperstekt proscuito och rostade solroskärnor.

Så god vinbärsbladssaft!

Saft av vinbärsblad och citron

Jaaa! Vad underbart god vinbärsbladsaften blev, och det stämde som Ernst sa att den smakar som flädersaft med citron. Jag är ingen "saftmäniska" men denna saften gillar jag verkligen. Enligt receptet så skulle man ha i en hel förpackning citronsyra. Men jag tog i ungefär halva förpackningen, för jag gissade att jag hade en extra stor påse citronsyra. Kryddpåsarna brukar normalt vara mindre, denna var större och  innehöll 100 g. Jag tror det var bra att jag tog bara hälften. I receptet står det också att drycken ska stå svalt i 5 dagar. Jag lät den stå framme på köksbänken, så gjorde ju Ernst i sitt sommarprogram. Och det gick ju bra! Jag använde svartavinbärsblad. Vet inte om det går lika bra att använda rödavinärsblad.  Receptet hittar du på www.recept.nu/ernst