Ajvar Relish - en härlig röra!

Hemmagjord Ajvar- mycket jobb men värt besväret

Har fått första numret av det nya matmagasinet - Vego. Är jätte glad för att det äntligen finns en tidning med enbart vegan och rawfood-recept. Och precis som jag gått och tänkt ett tag att jag måste försöka göra egen Ajvar Relish, för det är ju så gott och borde bli ännu godare hemmagjord. Så, vad hittade jag om inte ett recept på just detta i nya matmagasinet. Jag tackar! Det blev en stor burk på ca 5 dl. Det var endel jobb att göra detta, men inte sååå farligt och jag tycker det är mysigt att pyssla med sånt som inte genast äts upp utan räcker ett tag.Gott blev det ja, men jag kan tänka mej ha i lite mer av både vitlök och chili nästa gång. Nu när jag ska hitta receptet i tidningen Vego igen så är jag tacksam att de varit så smarta att de har ett recept-register längst bak...sidan 69 var det. Varsågod!

1 gul lök

2 vitlöksklyftor (eller fler om du är vitlöksälskare)

0,5 dl olivolja

5 röda paprikor (välj stora)

2 auberginer (inte allt för små)

1-2 röda chilifrukter (jag tog bara en denna gången)

0,5 dl rödvinsvinäger

1 tsk flingsalt på ett ungefär (jag mätte inte)

0,5 tsk svartpeppar eller vad du känner för

agavesirap - smaka av

Sätt ugnen på högsta värme eller grill. Skala och hacka lök och vitlök. Hetta upp ett matsked olja i en kastrull och stek löken mjuk. Halvera paprikor, auberginer och chili på längden. Lägg grönsakerna på en bakplåt med snittytan nedåt. Grilla i ugnen tills de är mjuka och skalet bubbligt, ca 20 minuter, men håll koll. Paprikorna kan bli lite svarta på skalet, men det gör inget alls. Ta ut plåten och lägg en fuktig och ren handduk över grönsakerna i 10 minuter minst. Det blir då lättare att ta bort skalet sedan. Gröp ur auberginerna med en sked. Skala paprikorna med en liten vass kniv. Skär grönsakerna i mindre bitar. (Jag tog även bort skalet på chilin, det var bara att skrapa av det med kniven.) Mixa sedan samtliga ingredienser till en önskad konsistens. (Glöm inte löken du stekte.) Smaksätt med mer av olivoljan, vinägern, salt och peppar. Jag tog bara hälften så mycket vinäger tror jag, för jag tyckte det blev för löst annars. Mindre olja kan det nog också ha blivit. Smaka sist av med agavesirap. 

Spenat och ädelostsås

Spenat och ädelostsås

En spenat och ädelostsås är enkel och god att laga, och passar väldigt bra till pasta. På bilden har jag den till raw "pasta" gjord på zucchini och morot, som bara är strimlad med mandolin. Receptinspirationen kommer från kokboken "Mat med omtanke" från Helsjön där jag gjorde endel av min kock-praktik.

250 g bladspenat (jag tog lite mer och hade hackad fryst spenat som jag tinade)

100 g ädelost eller gorgonzola, jag valde ädelosten som är mycket billigare

1 schalottenlök, eller liten gul lök

1 vitlöksklyfta finhackad

smör eller olja

2 dl grädde + mjölk, matgrädde eller eller mjölkfritt alternativ

1 knippa persilja (om man vill)

1 dl valnötter

salt och peppar

Fräs löken, som du först har hackat förtståss. Tillsätt spenaten som du har tinat och pressat ut vatten ifrån. Späd med vätskan. (Alltså mjöl/grädde eller vad du väljer). Låt koka upp. Smula ner osten och låt den smälta. Smaka av med salt och peppar. (Jag föredrar svartpeppar.) Strö över valnötter vid servering. Gott! Man kan ju reda av såsen om man vill med maizena, men jag tyckte inte det behövdes.

Helsjöns örtkryddade kotlettrad och masserad broccoli

Helstekt kotlettrad med masserad broccoli och dijonsenapsås

Här kommer ett recept på helstekt kotlettrad som jag länge tänkt göra, men inte gjorde förrän jag fick boken "Mat med omtanke" när jag slutade min kock-praktik på Helsjöns folkhögskola. Det var som jag trodde, ett riktigt gott sätt att tillaga kotlett, och enkelt! Bra om man får tag på ekologiskt kött, det hade inte jag. Till kotlettraden hade vi masserad broccoli, något jag lärde mig för inte alls länge sen, och inte så knäppt som det kan låta. Gjorde en väldigt enkel dijonsenapsås till, men tillbehören till denna fantastiska kotlettrad man man ju variera som man tycker och efter vad man har hemma. 

Örtkryddad kotlettrad från Helsjön

1,2 kg kotlettrad

Saften från en halv citron

2 msk örtkryddor, t.ex rosmarin, timjan, basilika, dragon

Salt och peppar (jag valde nymald svartpeppar och saltade ganska rejält.)

Lägg köttet helt i en ugnsform. Gnid in citronsaften och örtkryddorna.Salta och peppra hela kotlettraden.

Stek i 150 grader varm ugn till innertemperaturen är 70-75 grader, jag tog ut min vid 72 grader och den var perfekt. Koka potatisen eller vad du vill ha till under tiden. Men räkna med att det tar ett par timmar för köttet, och dessutom ska det ligga en kvart eller så innan du skär det i tunna skivor. Senapssås kan man ha till med lite dijonsenap och dragon i, eller någon annan sås...Vi hade också masserad broccoli till, och det gör man såhär: 

Masserar broccoli...

Skär broccoli i bitar. Släng inte stjälken, skär den också i bitar eller skivor. Lägg allt i en plastpåse. Det fungerar bra med dem från Ikea, som du ser på bilden, eller vilken ren plastpåse som helst. Så i med lite olivolja eller rapsolja och lite salt. Sen är det bara att "massera". Nyp och knåda lite lätt en stund. Detta gör att broccolin blir lite mindre rå i smaken och lite snällare mot magen. Jag föredrar alltid att göra såhär med både broccoli och endel andra grönsaker som vitkål och morot t.ex (Kokar man så försvinner ju en stor del av vitaminerna.) Så börja massera dina grönsaker - om du inte redan gör det! 

Nu har jag blivit kock!

Här är jag i restaurangskolans kläder

Japp, nu är jag klar med min kockutbildning! Ett år har det tagit. Nu ska jag lämna tillbaks mina kökskläder till restaurangskolan och så får jag väl skaffa mig en snygg kockrock. Sen får man se hur det blir i framtiden. Jag drömmer mest om att jobba med specialkoster. Är intresserad av att hjälpa dem som har det svårt med sin kost av olika orsaker. Få dem att må bra och hitta lösningar som förenklar för dem. Det är ju inte alltid så lätt att ha olika allergier eller att ha svårigheter att få i sig den näring man behöver genom sin kost. Ofta känns det kanske hopplöst tråkigt också att behöva undvika det ena eller det andra.
Jag vet att mat är mer än bara något som ska mätta och ge energi och tillfredsställa smaklökarna. Mat är medicin. Det kan låta tråkigt, men tänker man lite längre, så är det ju fantastiskt bra att det vi stoppar i oss kan göra stor skillnad för vår hälsa och vårt välmående. Och att förändra sin kost kan innebära att man slipper lägga pengar på dyra mediciner som dessutom ger biverkningar. Själv har jag erfarenhet av att ha haft ätstörning i min ungdom. Har största delen av min ungdomstid haft för låg vikt. Jag fick aldrig någon hjälp med detta. Många påpekade att jag var mager, men inget mer hände. Själv fattade jag inte då att jag var underviktig och jag tyckte att jag åt bra.

Här är en del av min kokbokssamling.

Nu i min vuxna ålder 40 + så har jag upptäckt att jag inte riktigt tål mjölkprotein. När jag slutade i stort sett med mjölkprodukter så har jag blivit mycket bättre i magen och så gott som fri från eksem. Tänk om jag vetat detta tidigare! Jag märker också att jag mår bättre av att undvika gluten.

Mitt stora intresse för specialkoster har lett till att jag har startat en till blogg där jag mest fokuserar på rawfood, veganmat, mjölkfritt och glutenfritt. Denna blogg hittar du här: www.hopkokmedkarlek.blogspot.se

Välkommen att följa mig på mina båda bloggar, och på instagram där jag kallar mig Morgonsol_nu
Det är ju i köket i huset Morgonsol jag kokar, groddar, lägger in, och bakar surdegsbröd och annat.
Jag försöker nu prioritera att lägga upp recept eller skriva om mat på mina bloggar lite mer än vad jag gjort de senaste månaderna.

Här är vår bondkatt som gillar att ligga i
kökssoffan när jag lagar mat och hoppas
på att få en liten munsbit av något gott.