Äntligen Älg!

Älgfärsbiffar med trattkantarellsås

Äntligen älg! Ja, jag har väntat så på att få äta älgfärsbiffar och nu äntligen fick jag tag på älgfärs. Det är något av det godaste jag vet, att göra dessa biffar och ha en gräddig kantarellsås till. Nu äter ju inte alla i familjen svamp, men det går lika bra att steka svampen och ha den som tillbehör. Jag använde denna gången trattkantareller. Här kommer mitt recept på älgfärsbiffar med kantarellsås.

Kantarellsås

Trattkantareller eller gula kantareller i valfri mängd

Smör

4-6 krossade enbär 

3 dl grädde, mellangrädde eller gräddmjölk

2 dl vatten + svamp eller vilt-fond/buljong

lite soja för färgens skull

0.5 dl rödvin

Salt och vitpeppar

Redning på maizena

Stek kantarellerna som vanligt i smör. (Glöm inte att låta vätskan koka ur först.) Tillsätt krossade enbär, grädde, vatten och fond eller buljong. Koka upp och tillsätt redning gjord på maizena (läs på paketet). Låt sjuda några minuter och tillsätt rödvin och smaka av med salt och vitpeppar.

Älgfärsbiffar

500 g älgfärs

1 tsk salt

vitpeppar (lite lagom)

1 gul lök i valfri storlek

1 dl mjölk + 1 dl grädde (eller bara grädde)

1 tsk torkad timjan, smulad

0,5 dl ströbröd

ev. 1 ägg

Blanda först ströbröd och grädde/mjölk och tillsätt riven gul lök, salt och vitpeppar och timjan. Låt stå och svälla ca 10 minuter.Tillsätt färsen. Jag brukar ha i ett ägg också, men det är inte nödvändigt. Det gör bara så att färsen håller ihop bättre när du steker biffarna. Forma små fina biffar och stek i smör tills de är genomstekta, på medelvärme. Servera dem med kantarellsås och kokt potatis (gärna mandelpotatis). Svartvinbärsgelé och sockerärtor är goda tillbehör tycker jag. Mums! Om man frågar mej...