Fruktig nudelsallad med kräftstjärtar

Nudelsallad med kräfstjärtar och mango

150 g nudlar (gärna tunna risnudlar, men vilka som helst som du gillar går bra.)

1 avocado

Mango efter smak (den frysta i tärningar går jätte bra att använda)

ca 250 g blandade salladsblad

ca 400 g kräftstjärtar i lag

Något grönt till garnering som t.ex ärtskott eller koriander eller som på bilden gräslök

Sås: 

3 dl kokosmjölk (välj helst inte den lätta sorten)

1 dl sweet chili-sås

2 msk färskpressad limesaft

2 tsk sesamolja

Koka nudlarna enligt anvisningen på paketet. Skölj dem i kallt vatten. Blanda i sesamoljan. Dela avocadon, ta bort kärnan och skär den i skivor eller tärningar. Tina mangon om den är fryst. Annars skala den och skär den i kuber. Lägg upp nudlarna på en bädd av sallad. Toppa med avocado och kräftstjärtar, mango och lite grönt. Rör ihop ingredienserna till såsen. Servera den tillsammans med nudelsalladen. 

På bilden har jag ingen avocado i för alla i familjen gillar inte avocado. Och så har jag lagt till lite morot som är skalad och hyvlad med skalaren i tunna band.