Fruktigt rågbröd

Fruktigt bröd med julkrydda

Nu är det ett tag sedan jag uppdaterade min blogg. Det blev fullt fokus på julbestyr istället denna månaden! Jag startade min blogg innan julen 2011 så det finns redan endel julrecept här. Men jag ska bättra mej till nästa jul, hoppas jag. Nu när julen är över kan jag ändå tänka mej att baka detta fruktigt härliga rågbröd med lite smak av pepparkaka. Det ska bakas med fördeg som man gör dagen innan, men tar man sig tid till detta får man ett extra gott bröd. Sedan ska brödet helst ligga inlindat i plastfolie till nästa dag. Så helst ska man börja baka det tre dagar innan det ska ätas! Så det är med andra ord inget bråttombröd. Men det är lättbakat. Behöver inte knådas alls.

Fruktigt bröd med pepparkakssmak

Dag 1 fördeg:

1/4 paket jäst

3 msk honung eller agavesirap

2 tsk salt

6 dl fingervarmt vatten

5 dl grovt rågmjöl

Lös upp jästen i lite av vattnet, tillsätt resten av vattnet samt övriga ingredienser. Blanda och låt fördegen stå framme i rumstemperatur över natten, väl täckt med en handduk.

Dag 2:

4 dl fullkornsdinkelmjöl

2 dl vetemjöl

1 msk Santa Maria pepparkakskrydda

2 tsk vaniljsocker

10 katrinplommon i bitar

15 torkade aprikoser i bitar

1 dl russin

1,5 dl oskållad mandel och/eller valnötter

Blanda ner mjöl och kryddor i fördegen. Var inte orolig för att degen blir lite kletig, det ska den vara.

Och blanda till sist i russin, frukt och mandel. Degen ska inte knådas! Lägg degen direkt i en rymlig (2-liters form) välsmord brödform. Lägg över en handduk och låt degen jäsa i 1 timme. Grädda det sedan i nedre delen av ugnen i 200 grader ca 1 timme. Ta ut brödet ur formen och grädda ytterligare ca 20 minuter utan formen. Linda sedan in brödet i en handduk tills det svalnat. Lägg det sedan i en plastpåse eller inlindat i plastfolie att mogna till nästa dag. Det ska skäras i tunna skivor och passar utmärkt att serveras med dessertostar!

Obs! Om du inte är säker på när det är färdiggräddat är det bra att använda en termometer. Brödet ska ha en innertemperatur på 98 grader.