Surdeg på vete, råg eller graham

Såhär gör jag surdeg, efter recept från Heléne Johansson Brunkebergs bageri.

Vetesurdeg:

120 g vetemjöl

120 g vatten

Rågsurdeg.

60 g fint rågmjöl

120 g vatten

Grahamssurdeg:

60 g grahamsmjöl

120 g vatten

Dag 1 morgon: Blanda mjölet och vattnet i en bunke eller glasburk, det får gärna vara ljummet vatten. Täck med plastfolie eller sätt på lock, men med en liten glipa för annars finns det risk att den pöser över.  Låt stå i rumstemperatur. Gärna på ett lite varmare ställe i hemmet, i varje fall till att börja med så den kommer igång lättare. OBS! Använd en större burk än vad du ser ut att behöva. Tänk på att surdegen jäser och växer.
Dag 1 kväll: Mata surdegen med 60 g vatten och 60 g mjöl. Rör om, täck och låt stå i rumstemperatur.

Dag 2 morgon: Mata surdegen med 60 g vatten och 60 g mjöl. Rör om. Täck med plastfolie eller sätt på locket. Nu har din surdeg förhoppningsvis kommit igång lite och då kan du ställa den i kylen. Med kommit igång lite menas att det bildats små bubblor i den, och det pyser upp små bubblor när du skakar den lite lätt. 

Har den inte kommit igång kan du tillsätta lite rårivet äpple, 1 tsk honung eller 1 tsk naturell youghurt och låta den stå i rumstemperatur till dag 3. 

Dag 3 morgon: Mata surdegen med 60 g mjöl och 60 g vatten. Rör om. Täck och ställ i kylen om du inte ska använda den samma dag.

Om du vill sparar du den, eller den surdeg som blir över när du bakar, i kyl och matar den med mjöl och vatten någon gång varje vecka. Obs! Du kan öka eller minska mjölmängden så att surdegen får rätt konsistens. Mjöl kan ha olika förmåga att suga upp vatten. Det viktiga är konsistensen. En surdeg ska ha en trögflytande konsistens. 

Rågsurdeg färdig att använda